完全不加糖的起司(乳酪)餅乾，只取用來自起司本身的鹹味，濃郁的起司香氣，鹹酥輕脆，口感好極了，可以使用艾曼達(Emmenthal)或帕瑪森(Parmigiano Reggiano)等硬質起司，整塊現磨成細絲或一般超市有賣的現成沙拉用乳酪絲都可以(不是焗烤專用的那種軟質乳酪絲喔！)。因為手邊正好有一些珠蔥，取了尖端裝飾表面，意外讓因為刷了蛋液而烘烤後呈漂亮金黃色光澤的餅乾更添氣質呢！還有，起司(ch...

糖粉覆滿雪球的畫面，真是療癒人心啊！這是一款適合寒冷冬天、聖誕節前後製作的小餅乾，宛如被雪覆蓋的小圓球，可愛美麗又應景！我喜歡做好裝滿一個玻璃罐，擺在12月的餐桌上，看著都有好心情！曾經有天才學生把它做成小豬的可愛胖臉(如最後圖示)，真是可愛極了！ 抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅                     首次發佈：2017.09.22 成品數量: 每個6g約108個，每個8g約80...

運用簡單基本的雙色麵糰可以變化出各種圖案造型的可愛餅乾。               麗文烘培DIY教室熊掌餅乾 成品數量: 約  50 片 製作步驟1.     軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天約需2~4小時)，切小塊備用2.     糖油拌和：材料(1+2+3) 放大鋼盆，用攪拌機慢速打至奶油呈羽毛鬆發狀3.     原味麵糰：從步驟2.秤出180g 放...

非常“搞剛”的刺蝟餅乾，學生們集眾人之力做出來了，真的是團結力量大。完成的那一刻，應該非常非常有成就感吧！會不會這輩子也只有在高中的家政課才會嘗試這麼“狂”的作品？(真的是有人邊做邊唸喔！)還是這之中藏身著未來甜點界的明日之星？食譜請參考→https://icook.tw/recipes/59459

為了在表面裹上和灑上如雪般的糖粉，與「雪球」之名相符，因此將麵糰裡的糖量減到極低，而入口即化、香酥輕柔的口感，也如雪球般輕盈，一點也不膩口喔！                                  麗文烘培DIY教室 雪球(snowball cookies)成品數量: 64顆(全盤烤盤一盤；                                                ...

大概是受到學生影響，做甚麼都要變化成巧克力口味喔。學期初教學生做沙漠玫瑰時，就有學生自作主張加了巧克力，還說好好吃。我沒嚐到，但是忍不住也來弄個融心巧克力版的沙漠玫瑰，與原版加了葡萄乾或蔓越莓乾的沙漠玫瑰各有不同的美好滋味！我喜歡直接將cocoa60%以上的苦甜巧克力粒直接放進餅乾蛋糕裡製造融心效果，很簡單方便，而且也減少吃進額外的奶油，與添加了奶油的巧克力融心同樣滑潤晶瑩，卻更濃郁呢！     ...

製作「沙漠玫瑰」時，許多學生說「把玉米片黏裹在麵糊表面的過程很有趣！是前所未有的做餅乾經驗。」食譜上這段文字描述的操作過程可以領會嗎？→「使用2支湯匙挖取一匙(約16~18g)，直接刮進玉米片堆裡，不需刻意揉圓，先用手抓取適量玉米片將麵糰整個覆蓋，再用手指輕輕抓起來，整成圓球狀，讓麵糰整個表面裹上滿滿一層玉米片。」如果看不太懂，那麼，請參考這段由315同學示範的影片。相關食譜：沙漠玫瑰(義式脆餅)

外酥脆內軟Q、如花朵般綻放的沙漠玫瑰。原始配方來自義大利美女老師Pepe(4F COOKING HOME~ 手工義麵課程1001218)，我太偷懶了，自己沒有試做就直接引用給學生在課堂上操作，狀況不甚理想，許多學生反映太甜了，真是對不起學生。經過今天親自製作再加以調整配方和做法後，不甜膩，香、酥、鬆、脆、軟、Q，豐富口感一次滿足！有點像是奶油蛋糕裹上一層脆皮。經過烘烤的早餐玉米片更爽脆不黏牙，和烤...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)因為表面塗刷了蛋黃，烘烤後的香氣非常濃郁迷人，而麵糊中的蛋黃則增加了酥鬆度及香味，此外，也可以加入橙酒、檸檬皮或柑橙皮增添香氣。因為在網路上看到有人販售巧克力口味的，就也來試試看吧！不過，原本的蛋黃和奶油香氣被濃郁的巧克力味道給掩蓋了，就是好吃的巧克力酥餅，不太布列塔尼喽。大部分學生都超愛巧克力，但今年有好幾個學生跟我表示會對巧克力過敏...

利用雙色麵糰做出漩渦狀的小餅乾，究竟是如何辦到的呢？請看305邱庭祥的示範→影片中最前面的照片為一年級多元選修同學的作品詳細食譜請參考→漩渦小餅乾以下為305班作品