巧克力戚風蛋糕因為加入了苦甜巧克力和更多的可可粉，因此比可可戚風蛋糕更為香醇濃郁。剛出爐的巧克力戚風蛋糕可以品嚐到融化巧克力穿梭其中的甜美滋味，冷藏冰透後食用則有另一番風味，巧克力凝固了也很棒！一般蛋糕均建議冷凍保存，但戚風蛋糕因濕度較高，冷藏後雖然會變得稍乾一點，滋味依然很美妙！ 巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake) 首次發佈2013.03.16 成品份量： 八吋中空底...

Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，真是無與倫比的滋味啊！ 1.    蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。 2.    蛋白打發要件：(1)不可混有蛋黃(2)器具不可有水和油(3)糖不可太早加(4)蛋要...

Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，輕盈又有彈性，真是無與倫比的滋味啊！ 1.    蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈多會愈蓬鬆。 2.    蛋白打發要件：(1) 不可混有蛋黃(2...

用美麗的鑄鐵鍋烤美麗的戚風蛋糕！ LC花型鑄鐵鍋烤抹茶戚風蛋糕 首次發佈2018.09.30 成品份量： LC花型鑄鐵鍋1個 材料： 蛋黃 50g(約3顆) 細砂糖 55g 鹽 1/4t 橄欖油 50g 牛奶 65g 低筋麵粉 95g 抹茶粉 8g 蛋白 130g(約4顆) 細砂糖 50g 作法： 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一大碗；材料(...

日本抹茶粉有烘焙專用粉，售價比起飲用抹茶粉較低，京都宇治丸久小山園的五十鈴和若竹都有不錯的評價，是烘焙時的好選擇。因為之前在知名有機商店買的米※日本進口台灣分裝有機抹茶粉竟然和台灣產抹茶粉類似是土黃色，讓我對分裝產品很沒信心，因此最近透過網路買的若竹，因售價相對較低，我就選了原裝的100g罐裝，價格較高的五十鈴，就選小包裝的分裝品，還好品質不錯。五十鈴抹茶粉製作的麵糊經烘烤後仍然能保持漂亮的翠綠色...

口感柔軟潤澤的戚風蛋糕與鮮奶油原本就是絕配，再加上奶香更為濃郁的新鮮軟質乳酪Mascarpone，和香氣馥郁的小山園丸久五十鈴抹茶粉，簡直驚為天人！一不小心就整個消失不見了！因為是以卡士達醬取代吉利丁片，成品的凝固效果較差，反倒呈現出最近頗夯的奶蓋蛋糕模樣，說「她」是提拉米蘇，義大利人恐怕會抗議，說是奶蓋蛋糕可能更貼切些，不過在製作的過程中，我真的一路都是想著念著提拉米蘇的.......... 花...

米穀粉可以取代低筋麵粉製作各式糕點，因爲無筋性，成品甚至更為鬆軟，這是無麩質飲食者的一大福音。不過可能因為量少，價格比麵粉高出許多，但是在地低碳。今天使用以麵粉製作戚風蛋糕的相同配方，只將麵粉改以在主婦聯盟買的蓬萊米粉，成品口感外觀幾乎一模一樣，同樣發得很好很漂亮呢。 這個美麗的雪白花朵鑄鐵鍋是三姊送的，是一個會帶來滿滿幸福感的鍋子💗 LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕 首次發佈2020.08.2...

Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握幾個注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感！非常適合冷藏後食用。如果不是親手製作過，很容易被她那清爽無負擔的口感「矇騙」，其實糖油含量並不低喔！尤其店家通常還會佐上鮮奶油或糖衣或糖粉，所以還是得淺嘗即止。自己製作時總難免想要減油減糖，但也要注意不要減過頭影響口感味道，然後覺得自...

三姊很喜歡巧克力，今年的生日蛋糕我以巧克力為主體，結合幾種我想三姊會喜歡、我自己也非常喜歡的配角，完成的蛋糕無法試吃，有點忐忑，只好在心裡一直唸想著「變好吃喔！一定會好吃的！」還好真的真的非常美味呢！能夠為親愛的家人手做食物是很幸福的，希望能一直保有這樣的幸福。 蛋糕體是大理石乳酪布朗尼和可可海綿蛋糕，一紮實一鬆軟，夾餡有咖啡酒糖液、巧克力奶油霜飾（chocolate butter cream)、...

布朗尼是在西元 1892 年 ，美國哥倫比亞的展覽會期間，於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明， 是一種小的、濃厚的、扎實濕潤的美式巧克力蛋糕，其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ，故稱作 Brownie。 我在滋味濃郁扎實的布朗尼蛋糕體上淋上法式Ganache，增添些許滑潤細緻的口感。有一次我做了幾盤帶到詠的學校請小孩老師們品嚐，恰巧老師的一位法國友人來校參觀，這位金髮碧眼...