自製紅油與甜醬油(還有辣渣=椒麻辣醬)
自製的紅油香氣濃郁迷人，搭配甜醬油、香醋和蒜泥，就可以做各種涼拌菜(如涼拌茄子)、紅油抄手或拌麵。煉油餘下的麻辣辣椒醬可別丟掉，那可是製作麻辣鍋底的絕佳好料！絕對濃、純、香！
紅油
材料：(1小瓶)
主婦聯盟調和油 360g
青蔥(切段) 2支
薑(切片) 5g
花椒粒 10g
八角 1顆
桂皮(肉桂) 1小長片
韓式辣椒粉 2湯匙
粗辣椒粉 2湯匙
細辣椒粉 2湯匙
作法：
1.將三種辣椒粉一起放入大碗公裡備用
2.單柄醬料鍋用水沖洗一下，小火烘乾，順便也熱鍋了，然後依序將其餘材料加入，轉爐心火加熱，至薑片和蔥段金黃上色，此時約140℃，即可沖入步驟1的辣椒粉中，等待沉澱冷卻後，用濾茶網將辣油瀝出，裝瓶冷藏保存。剩下的辣渣(麻辣辣椒醬)另外裝罐冷藏保存，製作麻辣鍋底超棒喔！還有炒菜時若先用蝦米爆香，調味時再加一小匙辣渣，就會有仿如XO醬的鮮香呢！滷肉滷豆乾時加點辣渣，也能增添香氣滋味。
麻辣鍋底
材料：(1小鍋)
洋蔥(逆紋切絲)半顆
蒜頭(切末)5瓣
麻辣辣椒醬(辣渣)2湯匙
甜醬油2湯匙
鹽1/2t
高湯1200g
作法：
1. 小湯鍋加入少許油，炒香洋蔥和蒜末，再加入麻辣辣椒醬和甜醬油略炒香，即可加入高湯煮滾，再以適量鹽(約1/2t)調味。
2. 此麻辣鍋底可加入任何喜歡的食材，就像吃火鍋一樣。臭豆腐、豆干、豬血糕和鴨血若想入味，可小火煮15分鐘後浸滷一夜。
甜醬油(1小瓶)
材料：(1小瓶)
主婦聯盟黑豆醬油(鈉含量較低，100毫升3822毫克)400g
糖150g
米酒100g
辛香料—
青蔥(切段) 2支
薑(切片) 5g
花椒粒 1/2湯匙
八角 1顆
自製陳皮(撕碎) 1小片
作法：
1. 單柄醬料鍋用水沖洗一下，小火烘乾，順便也熱鍋了，然後加入所有辛香料乾鍋(即不加油)炒香，暫時離火，加入醬油、糖和米酒，再繼續小火熬煮15分鐘左右，至略濃稠即可熄火。
2. 冷卻後用濾茶網將甜醬油瀝出，裝瓶冷藏保存。
3. 每一種品牌的醬油鹹度(鈉含量)都不同，因此糖的份量須斟酌增減。
甜醬油↑ 紅油↓
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