花素炒貓耳朵(附：沒吃完的貓耳朵(麵疙瘩)如何保存？)

花素炒貓耳朵

成品數量: 3~4人份

製作程序

1.揉麵：   貓耳朵所有材料放中鋼盆裡用橡皮刮刀攪拌至水都看不見，再用手繼續將麵糰搓揉約8分鐘至光滑，表面噴點水，蓋起來鬆弛
1.5小時。

2-1.長方形砧板上灑一些高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰再次滾圓，放到砧板上，表面也灑些高筋麵粉，用擀麵棍將麵糰擀成厚約0.3cm的片狀麵皮
→用滾輪刀將麵皮切割成1公分見方的小方塊
→用手將小方塊剝散
→用大姆指腹側邊壓在小麵皮上，往前碾壓滑動，麵皮就會自然捲曲起來，變成薄薄捲捲一片兒，像貓耳朵一樣，完成的貓耳麵上灑些高粉避免沾黏
→單柄大湯鍋裝半鍋水，大火煮沸後將貓耳朵放入，煮滾再加1米杯水，再次煮滾即可撈起放入鋼盆，淋入1T香油拌勻備用

2-2.  備料：雞蛋放碗裡打散備用；香菇洗淨再浸水泡軟，然後切成細條 ，泡香菇水可留下備用；蒜頭洗淨去皮切末；黑木耳洗淨切絲或小方片；青江菜或高麗菜洗淨切小段；炸豆包切丁；紅蘿蔔洗淨去皮→切成小方形薄片；青蔥洗淨切成蔥花狀，蔥綠和蔥白分開。

3.   雙耳turk鑄鐵鍋沖水洗淨，火轉11:00方向中小火烘乾，馬上加入 1T沙拉油，加熱至出現油紋後，放入蛋液，輕輕地劃炒至熟，盛盤備用。

4.鍋中再加入1T沙拉油，放入紅蘿蔔炒1分鐘，再加入香菇、蒜末和蔥白炒香。接著依序放入木耳、高麗菜和炸豆包炒軟，然後加入青江菜、炒蛋和調味料混合均勻，過程中若覺得太乾可適時加點泡香菇水
5. 最後將煮好的貓耳朵放入，唏哩呼嚕拌炒2分鐘，試吃，若覺味道不夠可再次調味，最後撒上蔥綠拌勻即可

材料名稱

數量

A.貓耳朵Q

1

中筋麵粉

300g

2

水

150g

3

鹽

 1/8t

B. 配料

 1

雞蛋

4個

2

乾香菇

5朵

3

蒜頭

3瓣

4

黑木耳

3片

5

高麗菜或青江菜

150g

6

炸豆包

2片

7

紅蘿蔔

1/6條

8

青蔥

1枝

C.調味料

1

豆瓣醬

 1T

2

醬油

1T

3

鹽

1/4t

4

白胡椒粉

適量

D.香油1T(避免貓耳朵沾黏)
沙拉油 2T