五彩繽紛營養滿滿的芽菜便當
轉眼間加入主婦聯盟已近12年了，因為有主婦聯盟，幾次的食安事件都幸運地躲過，平日的採買方便又安心，真的是非常感謝啊！而隨著經濟模式的改變，網購、團購與網路行銷的興起，主婦聯盟也得順應做些改變，好的東西才能持續被看見被利用。最近主婦聯盟就辦了個「芽菜食譜募集」的比賽活動，確實激發了我多多利用芽菜呢！
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【我想做給】最最親愛的家人
【名稱】五彩繽紛營養滿滿的愛心便當~ 蔬食咖哩薑黃蛋包飯┼香煎青紫芽菜肉片捲┼紅蘿蔔黃瓜捲芽菜
【材料】全部都來自主婦聯盟：益全香米2米杯、薑黃粉 1小匙、西湖雞蛋3顆、名豐豆干1包、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、穀盛咖哩塊4小塊、大黃瓜、信功薄肉片300克1包、青花椰苗1盒 、紫高麗菜苗1盒、蕎麥苗半盒、玉女小番茄、九層塔
調味料：鹽、白胡椒粉、料理米酒、焙煎胡麻翠綠鮮
【搭配概念】清爽的芽菜與當令的主婦聯盟一籃菜，恰恰平衡了咖哩的濃厚，交織出繽紛和諧的美味。
【作法】
1. 豆干前一晚冷凍。
2. 煮薑黃飯：香米徹底洗淨，放篩網上靜置20分鐘，加2米杯水和薑黃粉拌勻，用電鍋煮至開關跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆備用。3. 備料：冷凍豆干切成4*4十六公格；洋蔥洗淨→去皮→剖半→逆紋切絲；紅蘿蔔洗淨去皮→縱向切半→先用削皮刀在切面縱向刨出 3長薄片，再將其餘切成小塊；大黃瓜洗淨縱向切半去籽→再用削皮刀在切面縱向刨出3長薄片；九層塔和芽菜用飲用水輕輕掏 洗再瀝乾；小番茄洗淨切半。薄肉片加1/2t鹽、1t米酒和少許白胡椒粉拌勻醃至少15分鐘。
4. 煮咖哩：鍋入少許調和油，入洋蔥絲炒香至琥珀色，再將紅蘿蔔下鍋翻炒一下，然後放入豆干，再加水淹過食材（約500ml），煮沸，轉小火熬煮20分鐘，熄火加入咖哩塊攪溶，再開小火煮一下至濃稠即可。
5. 做蛋包飯：1顆蛋放碗裡用筷子輕輕攪勻， 平底鍋燒熱，加1/2t調和油用廚房紙巾抹勻整個鍋面，將蛋液倒入鍋中，並迅速轉動鍋身，讓蛋液均勻佈滿整個鍋面呈薄片狀，趁蛋液未熟時鋪上適量芽菜，用湯匙背輕輕壓平芽菜，待蛋液完全凝固，蛋皮邊緣脫離鍋身，即可熄火，不需翻面煎。然後將蛋皮正面朝下放進飯碗裡→再盛入飯→再將多餘蛋皮收進來→然後倒扣到便當盒裡即成圓形蛋包飯。重複上述完成三個蛋包飯。
6.煎芽菜肉片捲：把醃好的豬肉片攤平，在一端擺上1小束芽菜，然後捲起來，接合面朝下放在盤子裡。鑄鐵平底煎鍋洗淨，小火烘乾，再入1T調和油，續加熱至出現油紋，將芽菜肉片捲一一排進鍋子裡（注意接合面緊貼著鍋子，煎好自然就會黏合，不需要用牙籤喔！）底面煎至金黃上色後，再翻面煎，每一面都煎熟了即可。
7. 紅蘿蔔黃瓜捲芽菜：把紅蘿蔔薄片和大黃瓜薄片一一攤平，在一端擺上1小束芽菜，然後捲起來。
8. 組合便當：用自己的巧思將所有主菜配菜擺進便當盒裡，可在空隙穿插剩餘的芽菜填滿，然後在芽菜肉片捲和芽菜淋上適量焙煎胡麻翠綠鮮或咖哩醬汁。
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