乳酪香辣全麥吐司
西班牙紅椒粉有著濃郁的煙燻香氣，這是它跟匈牙利紅椒粉最大的不同之處，加入麵糰裡將麵糰染成漂亮的紅色，只是烘烤後就褪色了，但是煙燻味仍然非常濃郁，揉合著義大利香料的香氣，濃烈迷人。微辣微鹹的乳酪香辣全麥吐司，切片後再用吐司機把表面烤得酥酥脆脆，直接食用或佐上嫩炒蛋或做成豐盛的三明治，或者是切片後冷凍保存，退冰後直接吃，都是早餐桌上令人垂涎三尺的美食喔。
乳酪香辣全麥吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 4個，材料1/4即為1條的份量，模型和蓋子內側都需抹上均勻奶油以利脫模)
麵糰材料：
1. 高筋麵粉 500g
2. 全麥麵粉 500g
3. 二砂糖 60g
4. 鹽 10g
5. 即溶酵母 10g
6.西班牙(煙燻)紅椒粉(辣) 32g
7.義大利香料 16g
8. 冰鮮奶 800g
9. 冷壓初榨橄欖油 80g
10. 烘焙用美國杏仁粉 60g
夾餡：(一條份量，若4條都要夾餡則*4)
1.乳酪絲 60g*4
2.有機腰果 40g*4
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 材料1~10依序放入攪拌鋼裡，，用機器攪拌，先使用慢速打10分鐘，再換中速打5分鐘即可，滾圓。冷藏過夜低溫慢慢發酵至麵糰成2倍大。
2. 壓平排氣：取出麵糰，用手掌稍微用力地將麵糰壓平排氣。壓成扁平一大片後，從四邊摺疊進來，收口朝下，放回鋼盆裡蓋起來，室溫繼續發酵40分鐘。
3. 分割：將麵糰分割出4等份，每份490g， 一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。若有多餘麵糰可冷凍起來當老麵，或滾圓烤成一個小餐包。
4. 整型：將麵糰一一上下左右擀開成長方形，”寬”約與模型”長”相等，然後在表面均勻鋪上60g乳酪絲和40g腰果，再由”寬”向內輕輕捲成圓筒狀，接合處捏緊收口朝下，擺進吐司模型中。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約60~70分鐘(溫度低則要發比較久)，發至模型九分滿，蓋上蓋子。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200℃/ 220℃
7. 烘烤：烤約 30分鐘至表面金黃上色，蓋子可輕鬆移開，出爐後連模拿起輕敲桌面一下，立刻脫模至網架上側躺冷卻。30分鐘後才可切片。
註：我也喜歡輕鬆地分成三天進行，第一天進行步驟1.，第二天進行步驟2~4，並移至冰箱冷藏進行步驟5.，第三天若麵糰仍未發至模型九分滿，則移至室溫繼續發酵1~2小時，直到發至接近模型九分滿，再進行步驟6~7，照片裡的成品就是這樣三天完成的。我很滿意。
一般留言