認識烹飪教室與上課規範

鎮高的烹飪教室~一個幸福洋溢的地方！需要全體上課同學的用心維護喔！

 

烹飪實習講義1   桃園縣立平鎮高中  家政科  烹飪實習課  上課規範

1.      小老師:。用班費採買全班共用材料  
       。回收各組評分表2張給 老師

2.      各組組長:。填寫評分表2張
         。檢查督導善 後並請 老師複查簽名，全組才可離開

3.      烤箱手:負責端烤盤和瓦斯爐點火

早期鎮高家政教室的瓦斯爐：家政烹飪教室是一個可以帶來許多歡樂的天堂， 但也是一個充滿危險的地方，有高溫、有瓦斯、有火、有利刃、有油煙。每學期一開始，我總要仔細跟學生叮嚀廚房安全守則與使用規範，希望每次烹飪實習他們都能開開心心進教室，平平安安的離開。

教室的快速爐就是一個令我每次實習課都要提高警覺、擔心的設備,，因為它的點火方式與家用瓦斯爐完全不同。雖然我會在第一次上課就以圖示跟全班說明， 也會在第一次使用瓦斯爐時集合各組負責點火的烤箱手，教導示範正確使用方式，並提醒他們如果忘了點火步驟，務必找我，我會不厭其煩再教一次，畢竟久久使用一次，忘記是情有可原的，絕不要在遲疑的狀況下冒然點火。

雖然我也規定只有烤箱手可以點火。

但是不是會有學生可能因為烤箱手正忙著，或是因為看多了以為自己會了，就擅自點火？班級人數眾多，是不是會遇到粗心大意的學生？沒有任何一個老師能保證把每一個學生都教到100分吧！？每次上實習課，我的一顆心就得懸著……

自從在新店高中發現快速爐的點火方式可以改成與家用瓦斯爐相同的中壓電子式,，真是雀躍萬分，畢竟安全的設備勝過防不勝防。這學期(2011)已建議學校動支做更改，期待儘快完成。

4.      值日組: 清潔公共調味區、刷拖儲藏室地板；每天最後一個上課班級負責煮抹布：100度滾水煮5 分鐘

 

5.     準時進入準備，穿著圍裙

u      烹調前，請先穿上圍裙、綁好頭髮或戴上頭巾(帽子)

u      請勿攜帶與烹飪課程非相關物品進入教室(貴重物品請鎖在班級教室櫃)

第一次烹飪實習烤餅乾~可可造型餅乾

 

   

6.     環保衛生，安全第一

u      教室內禁止使用塑膠免洗餐具。

u      嚴禁使用炸的烹調方式，不可製造油煙，用剩油脂絕不可倒入水槽，請打包帶走。

u      垃圾各組自行裝袋帶回教室，並請盡量減少垃圾量，物盡其用

放在美麗透明玻璃罐中的餅乾更為美味！

u      教室內禁止奔跑追逐

u      瓦斯總開關由老師負責開啟，各組開關由烤箱手負責，使用完畢記得關閉爐火。大烤箱由老師負責開關，各組烤盤進出爐由各組烤箱手負責，請注意烤盤號碼！

 

u      清洗拖把請在走廊上的水槽!!!!

7.     自備材料，非請勿動

u      烹調器具餐具概不外借，絕不得擅自攜出教室外。

u      自備食譜、材料、廚房紙巾、保鮮盒(帶走食物)、垃圾袋。

u                             小冰箱和有門櫥櫃,請勿擅自開啟取物,注意非請勿動!!有需要請徵詢老師。
      冷藏凍庫可冰上課食材，請勿擅自使用導師辦公室冰箱。

8.     維護環境，認真善後

u      確實完成下列善後工作，經小組長與老師重複檢查簽名後，
通過「一乾、二淨、三歸位」之標準，才可離開教室。

9.    

9.  準時下課

  

下課鐘響未完成善後離開者扣分喔！

 

 

                                                      

烹飪實習講義2    器具與設備

一、           置物三層開放架

1.  上:電鍋.不鏽鋼內鍋．果汁機

2.     中:鋼盆(大1中3小1)．鋼盆蓋1

3.     下:大炒鍋蓋1個．

4.     吊掛:塑膠白色砧板(熟食)1 . 木砧板(生食)1. 不沾平底鍋2．

二、           工作台

1.    工作台面:□ 水果刀 1把  □ 菜刀 2把

□500cc玻璃量杯 1   □美式開罐器□量米杯

□海綿菜瓜布2個□洗碗精1

2.    水槽S型掛勾: □量匙  □打蛋器  □橡皮刮刀  □大撈杓  □湯杓
□鍋鏟2□滾輪刀□刨絲器□磨薑板□磨刀器□剪刀□篩網□削皮器

3.    抹布 2 條(使用完後請用清潔劑洗淨、攤開晾掛在水槽左側和瓦斯爐前各一條)

4.    工作台下:□網架   □小烤盤    □臉盆   □蛋糕轉檯

三、   窗台：□烘碗機(鋼碗9個、攪拌機零件2支、 圓瓷盤1個、大湯碗2個、湯匙8支、叉子8支、筷子8雙、西餐刀1支) □插座□電子秤□攪拌機

四、     窗台調味區：放置本週需使用的調味料、電子秤

五、     高溫消毒櫃:獅頭碗、西餐湯盤、西餐大圓盤、船型烤皿、布丁烤皿

★★1.生食熟食分開處理:木砧板處理生食,白色塑膠砧板處理熟食

     2.餐具稍滴水後放進烘碗機烘乾,鍋具請歸位晾乾,電鍋內鍋和果汁機先晾乾勿直接收納

     3.不沾鍋.不沾烤模請用海綿清洗,勿用鋼刷或菜瓜布

 4. 窗台調味區的調味料請用小容器盛裝帶回各組,請勿整罐拿走

5. 油膩膩的器具先用廚房紙巾擦拭，再用水洗

6.  環保：廚房紙巾盡可能用到不能再用才丟掉；

乾淨的塑膠袋可回收再使用

 

 

_______________________________________________________________________善用量具量杯與量匙
     _{牢記這些簡易的代換數字，能使你在烹調時更容易上手喔！}

 

˙市面上的量匙，一組有四支，分別是：

 1湯匙(或稱1大匙＝1T=1Tablespoon =_15_cc)、

   1茶匙(或稱1小匙＝1t=1teaspoon=_5_cc)、
  1/2茶匙(或稱1/2小匙＝1/2t)、
及1/4茶匙(或稱1/4小匙＝1/4t)

˙標準量杯一杯為_240_㏄。另外，一杯＝15T；1T＝3t

          ˙ 電子秤  使用步驟：放容器→按下開關→螢幕出現88888→

               等出現0g →即可開始秤量→使用完記得關機！

                          

放容器→按下開關

→螢幕出現88888

→等出現0g →即可開始秤量

→使用完記得關機！