蒜泥霜降肉(二層肉)
「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該保持它稀有的風味。」所以只以少許海鹽略醃，先煮後燜再切片沾蒜泥醬油，我覺得最能品嘗霜降肉的軟嫩絕美風味。非常簡單的料理，非常不簡單的美味。信功豬肉的品質非常好，完全不需要米酒辛香料去腥，是的，品質好的新鮮肉品與海鮮是不需要「去腥」的，它有的是令人喜悅的鮮味而非腥味，尤其在滷牛肉前，以單純的清水川燙澳洲牛肉或台灣牛肉時，那撲鼻而來的鮮香肉味，鮮美濃郁得令人忍不住一再大口呼吸，滿室馨香啊！這才是好食材該有的味道，米酒與辛香料的角色應該是增香提味而非去腥，一但生鮮肉品需要去腥，品質與鮮度就堪慮了。
蒜泥霜降肉(二層肉)
材料：
霜降肉(二層肉) 300g
海鹽 1/2茶匙
沾醬：
醬油膏或素蠔油 2湯匙
蒜頭磨成泥 2湯匙
開水 2湯匙
香油1茶匙
做法：
1.霜降肉抹上海鹽冷藏醃漬至少30分鐘
2.煮滾半鍋水，放入醃漬好的霜降肉，小火煮5分鐘，熄火蓋上鍋蓋再悶10分鐘至熟透
3.將霜降肉逆紋斜切成片盛盤，另將4種沾醬材料放入醬料碟均勻混合，一起上桌。
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