皇冠吐司
透過各種不同整型方式，可以烤出不一樣外觀的吐司，其中我尤其偏好「皇冠吐司」，通常是將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，或是分割成六等分直接滾圓，發到九分滿或滿模後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後也因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！有時我也喜歡縮短烘烤時間，側躺冷卻後就會有點縮腰，切片後的樣子我覺得可愛極了呢！
皇冠吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條)
材料：
1. 高筋麵粉 500g(也可以將部分麵粉換成全麥麵粉，最多250g)
2. 冰鮮奶 400g
3. 細砂糖 100g
4. 即溶酵母 5g
5. 鹽 5g
6.無鹽奶油(室溫放軟)或橄欖油 100g
製做步驟：
1. 揉麵&基本發酵：將材料 1~5依序放入攪拌缸裡用攪拌機攪拌，先以慢速攪打2分鐘，再中速攪打8分鐘，打到麵糰光滑，再加入無鹽奶油，先低速攪打3分鐘，再中速攪打4分鐘至攪拌缸與麵糰均光滑即可，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2. 翻麵: 從冰箱取出麵糰，用手掌壓扁排氣，翻面，再將麵糰從四邊折入，收口朝下室溫醒60 分鐘。
3. 分割：將麵糰切割成4等份，滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型：將4個麵糰一一上下擀開成長橢圓形(接近長方形)，長度約與模型長度等長，翻面，如果縮小了就再擀開擀長，然後從長邊捲起來，將接口捏合捏緊朝下放，用掌心輕輕滾成約與模型等長的細長圓柱體，最後擺進吐司模型中(每個模型擺入2個)。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約60~90分鐘，發至模型九分滿，表面刷上均勻鮮奶液(1t鮮奶+1t冷水)或噴些水。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後15~30分鐘預熱烤箱160℃/ 220℃
7. 烘烤：全程烤約40~45分鐘至完整金黃上色。若烤約18~20分鐘時表面已部分金黃上色，將表面蓋上一張鋁箔紙繼續再烤，出爐後捧起模型輕敲桌面一下，立刻脫模側躺至網架上冷卻。
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