皇冠吐司

透過各種不同整型方式,可以烤出不一樣外觀的吐司,其中我尤其偏好「皇冠吐司」,通常是將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀,或是分割成六等分直接滾圓,發到九分滿或滿模後烘烤,完成後頂部就會像一頂「皇冠」,然後也因為烤發得較高,口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟,好好吃又好美麗喔!有時我也喜歡縮短烘烤時間,側躺冷卻後就會有點縮腰,切片後的樣子我覺得可愛極了呢!

吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條)

材料

1. 高筋麵粉      500g(也可以將部分麵粉換成全麥麵粉,最多250g)

2. 冰鮮奶 400g

3. 細砂糖         100g

4.  即溶酵母         5g                  

5. 鹽 5g

6.無鹽奶油(室溫放軟)或橄欖油 100g

製做步驟:

1.  揉麵&基本發酵:將材料 1~5依序放入攪拌缸裡用攪拌機攪拌,先以慢速攪打2分鐘,再中速攪打8分鐘,打到麵糰光滑,再加入無鹽奶油,先低速攪打3分鐘,再中速攪打4分鐘至攪拌缸與麵糰均光滑即可,整圓後就放入兩倍大以上的容器中,用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2.   翻麵: 從冰箱取出麵糰,用手掌壓扁排氣,翻面,再將麵糰從四邊折入,收口朝下室溫醒60 分鐘。

3.  分割:將麵糰切割成4等份,滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。

4.   整型:將4個麵糰一一上下擀開成長橢圓形(接近長方形),長度約與模型長度等長,翻面,如果縮小了就再擀開擀長,然後從長邊捲起來,將接口捏合捏緊朝下放,用掌心輕輕滾成約與模型等長的細長圓柱體,最後擺進吐司模型中(每個模型擺入2個)。

5.   最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約60~90分鐘,發至模型九分滿,表面刷上均勻鮮奶液(1t鮮奶+1t冷水)或噴些水。

6.    預熱烤箱:最後發酵的最後15~30分鐘預熱烤箱160℃/ 220℃

7.   烘烤:全程烤約40~45分鐘至完整金黃上色。若烤約18~20分鐘時表面已部分金黃上色,將表面蓋上一張鋁箔紙繼續再烤,出爐後捧起模型輕敲桌面一下,立刻脫模側躺至網架上冷卻。

相關食譜:伯爵奶茶燕麥湯種吐司

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *