五目炊飯
日式料理「五目炊飯」的「五目」指的是五種食材或各式各樣的食材，傳統上是使用蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔和豆皮五種素料，現代日本人還通常會加上雞肉。雖然說生食材與生米一起煮成的飯才叫炊飯，但這次因為使用帶皮雞腿肉，為了避免炊飯時混入過多雞油，因此先煎過逼出一些油脂，也讓雞皮口感更為酥香，若先將雞皮去除不用，炊飯會較為清爽，我也喜歡，帶皮雞肉的炊飯則較為潤澤。
五目炊飯
成品份量：2人份
材料：
去骨土雞腿 1支
糙米 1米杯
水 0. 9米杯
乾香菇 1朵
昆布 8公分
新鮮香菇 30g
紅蘿蔔 30g
牛蒡 30g
毛豆 30g
黑豆醬油 1.5T
米酒 1T
味霖 1/2t
海鹽 1/2t
做法：
1昆布用濕布擦拭表面，乾香菇洗淨，一起泡水至少30分鐘至軟，再將昆布和香菇剪或切成細絲，昆布香菇水留著煮飯；去骨雞腿撒上1/2t海鹽冷藏醃漬備用；糙米洗淨，放置篩網上靜置瀝乾水分，再放入電鍋內鍋，並加入0.9米杯昆布香菇水，浸泡一小時；新鮮香菇切粗絲；紅蘿蔔洗淨切粗絲；牛蒡用菜瓜布刷洗乾淨，再用菜刀刀背刮除表皮，然後繼續用菜刀像削鉛筆一樣削成薄片，或者用削皮刀也可以，削好馬上泡水避免變黑，然後瀝乾備用。
2.鑄鐵平底鍋沖水不擦乾，開大火烘乾順便預熱鍋子，加入一點點油抹勻鍋面，將雞腿皮朝下擺入，轉中小火煎約3分鐘至雞皮金黃上色即可起鍋，用廚房紙巾吸除多餘的油脂，同樣雞皮朝下放砧板上，切成一口大小備用。
註：若將皮先去除不用，就不需先煎過了。
3.在完成浸泡的糙米內加入醬油、米酒和味霖拌勻，再依序鋪上昆布絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲、毛豆和雞腿肉。
4.電鍋外鍋加1米杯水，將步驟3.放入蒸至開關跳起，續悶2小時，再將炊飯翻鬆拌勻即可。
註：五目炊飯~
1.把生的配菜食材鋪在生米上一起炊煮成飯
2.基本標準配菜食材是蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔和豆皮五種素料
3.煮飯水使用昆布高湯，或是浸泡米的時候加一片昆布，炊飯前再撈出昆布
4.煮飯水量視配菜食材含水量調整，若加了含水量高的肉類海鮮類或易出水的葉菜類和新鮮蕈菇，白米：水抓1：0.7，糙米：水抓1：0. 9，若是含水量低不易出水的配菜食材，白米：水抓1：0.9，糙米：水抓1：1.35。
5.調味料使用醬油、清酒和味霖
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