紅豆餡(豆沙餡)

紅豆餡(紅豆沙)

成品份量：約1350g

製作程序

煮紅豆：

1.   紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜
2.   將紅豆瀝乾，再加入2倍的水一起放入電鍋內鍋，外鍋加2米杯水，煮至開關跳起後，悶一下，再將紅豆上下翻攪一下，再悶20分鐘，試吃紅豆，應該很軟了

製作紅豆餡：
3.   將完全煮軟的紅豆用撈杓或濾杓舀入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入細砂糖，以中火煮沸並開始冒泡時，就轉小火繼續加熱，過程中要不斷攪拌搗壓，注意避免燒焦，直到可以在鍋底劃「一」時，即可灑入少許鹽拌勻，繼續煮到變濃稠呈糰狀的硬度即可熄火。水分留得越多，紅豆餡會越軟，愈少則愈硬。
4. 趁熱加入無水奶油攪拌至溶化，再加入蜂蜜拌勻即可，這樣比較能保留蜂蜜香氣，而且紅豆餡會比較濕潤點。或者也可以再次開火，繼續再煮幾分鐘至再變濃稠糰狀，這樣會更乾爽，甚至呈現砂砂狀。

5. 視之後使用需求，將紅豆餡搓成圓球放密封盒中冷凍保存，或者分裝成幾小盒一次使用的份量也可以。使用前取出放室溫自然解凍即可。或使用前一晚移到冷藏退冰，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙，或者製作銅鑼燒、紅豆派、烤紅豆麻糬球⋯。

材料

數量

 1

 紅豆

 450g

2

水

900g

3

細砂糖

190g（可減為150g）

4

蜂蜜

   70g

 5

 鹽

   1/8t

 6

無水奶油

 135g