LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包
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因為曾經聽四姊說她只用全麥麵粉烤出了硬邦邦像石頭一樣的麵包,所以我一直不敢輕易嘗試,但最近在網路上看到有人成功烤出了她說好吃的100%全麥麵包,照片看起來挺不錯,那我也來試試吧!果然還不錯耶!適合本來就喜歡紮實口感歐式麵包又崇尚健康的人。
LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包(22公分鑄鐵圓鍋1個)
材料:(總重約715公克)
1. 全麥麵粉 300公克
2. 即溶酵母 4公克
3. 冷水 230公克
4. 紅酒 40公克
5. 海鹽 3公克
6. 橄欖油 8公克
7.葡萄乾和橘子皮 共72公克(事先浸泡紅酒,擰乾再加入麵糰)
8.核桃 66公克(掰小)
製做步驟:
1. 攪拌麵糰&基本發酵:將麵糰材料1~6依序放入容量至少2公升的攪拌盆裡,用橡皮刮刀壓拌拌勻(看起來似乎不是很均勻也沒關係喔!別擔心,低溫和長時間會彌補一切不完美),最後加入核桃和桂圓拌勻成糰(若不好拌,手可以幫忙一下),蓋上保鮮膜或蓋子,室溫靜置20分鐘,再冷藏低溫發酵18小時以上。
2. 翻麵(排出空氣)&回溫 :從冰箱拿出麵糰,翻面讓底朝上,用手由麵糰中間往外壓平,再將麵糰左右各折進來1/3,壓平一下,再上下也各摺進來1/3, 翻面(讓平滑面朝上),整圓放回容器,蓋好,室溫鬆弛回溫1小時。
3. 整型&最後發酵 : 用橡皮刮刀挖取出麵糰放在灑了麵粉的桌上→用掌跟壓成長型片狀→左邊折進來1/3,右邊也折進來1/3→壓一壓→上下再各折進來1/3→反覆2次→翻面讓光滑面朝上,整成圓形,放入一個直徑20公分不鏽鋼湯鍋(裡面鋪一大張烘焙紙),再蓋上濕棉布,室溫進行最後發酵80分鐘(因為是冷藏麵糰,所以發酵時間較長)
4. 預熱烤箱:最後發酵進行50分鐘後,將LC22公分鑄鐵湯鍋蓋上鍋蓋放進烤箱(烘王HW9988,烤箱最下層先放網架,鑄鐵鍋放在一個不鏽鋼烤盤上入烤箱),再開啟200℃/ 200℃ 一起預熱30分鐘。
5. 烘烤:進烤箱前,將發酵好的麵糰表面用刀片畫井字或任何喜歡的圖案,再抓起烘焙紙連麵糰一起小心地“丟“進預熱好的鍋子裡(鍋子很燙喔!),蓋上蓋子烘烤20分後,取出鍋蓋,並將上火調低至180度(但是若完全未上色,則維持原溫度),繼續再烤約20分鐘至表面金黃上色漂亮即可。
6. 食用:出爐馬上將麵包移出置網架上,完全冷卻後即可切片食用。當天未食用完可密封室溫保存,隔天食用前,用噴霧器將麵包表面噴滿水,入烤箱以200℃/ 200℃復熱3~5分鐘,表皮會更酥脆美味喔!
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