雞滷飯
范僑芯（佐餐文字）的《巷弄裡的台灣味～22道庶民美食與它們的故事》透過專業廚師視角將台灣美食故事書寫得有滋有味，讓人忍不住一口氣讀完，還意猶未盡呢！她在台灣國飯「滷肉飯」（魯肉飯、肉燥飯）一篇中提到的幾種變化吃法，尤其讓我躍躍欲試。「
1.芋頭滷肉飯，芋頭香氣與汁巧妙結合
2.少許梅乾菜添入滷肉飯，帶點鹹香又回甘
3.阿基師推薦添加花生醬讓滷肉汁更加濃稠
4.添加油蔥酥、蒜頭等等
5.在滷肉飯上墊上華麗的半熟煎蛋，用筷子滑破蛋黃，濃郁的蛋黃四處流竄，與滷肉飯談戀愛
6.「雞滷飯」～結合嘉義雞肉飯與滷肉飯，滷肉飯的肥滿滋潤配上雞胸肉的乾柴，雞胸肉的清雅又舒緩了滷肉飯的豐腴 。 」
恰恰好手邊還有網購的米其林餐盤推薦「My灶」滷肉燥，那個肥滋肥滋到看不見瘦肉，剛好來做「雞滷飯」應該很適合。
她還提到，肥瘦黃金比例是肥四瘦六，選用0.5～1公分豬肉丁，而非豬絞肉。
雞滷飯(3人份～5個白瓷飯碗份量，所以做成5人份也可以，蛋就多煎2顆嘍！）
材料：
滷肉燥 250g(作法可參考這裡～滷肉飯佐滷蛋(附「電鍋煮白米飯」作法)）
去皮雞胸肉 300g
鹽 1/2t
米酒 1T
雞蛋 3顆
白飯 5碗
作法：
1.醃雞胸肉：雞胸肉置大碗裡，兩面均勻抹上鹽，再淋上米酒抹勻，蓋好冷藏醃至少30分鐘
2.電鍋蒸熟雞胸肉：電鍋外鍋放0.8米杯水，入蒸架，再放入雞胸肉大碗，蒸至開關跳起後，不開保溫，繼續悶約6分鐘至雞肉熟透，取出大碗，並蓋上蓋子避免雞胸肉風乾，待稍冷卻後再剝成絲
3.煎半熟蛋：一顆雞蛋打入小碗裡備用，平底鍋小火熱鍋約1～2分鐘至熱，加入1小匙油佈開，將小碗裡的雞蛋小心送入鍋面，加蓋小火悶煎約2分鐘至蛋白凝固熟了即可，此時蛋黃應是半熟狀態喔！若表面蛋白看起來還很生，可熄火蓋蓋續燜1～2分鐘，不需全程開火，但是需注意蛋打入鍋裡前，鍋子必須夠熱才不會黏鍋喔！如此將另兩顆雞蛋也煎成半熟蛋。
4.組合：3個大碗裡盛入白飯鋪平，再加入肉燥，鋪上雞肉絲，在雞肉絲上再淋點肉燥汁，最後擺上一顆半熟蛋即可。食用時要用筷子先將蛋黃劃破與肉燥和白飯拌一拌喔！
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