酥烤椰香紅豆年糕

酥烤椰香紅豆年糕

成品數量:  長方形烤模 1個（約長23cm寬11cm高3.5c,)

製作程序

紅豆粒餡

1. 紅豆洗淨後瀝乾水分，加入1T鹽和高過紅豆的水，輕輕攪拌讓鹽融化，冷藏浸泡24小時(氣溫低時則不需冷藏)。
2. 將泡紅豆的水倒掉，並用清水淘洗一下，再加入1650g的水，放入電鍋中煮熟(外鍋放1杯水)，開關跳起後悶一下，外鍋再加1杯水，按下開關再煮一次。
3.將完全煮軟的紅豆舀取900g 放入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入250g 二砂糖，以中火煮沸並開始冒泡時，就轉小火繼續加熱，過程中要不斷攪拌，注意避免燒焦，還剩少許水分、可以用鍋鏟在鍋底劃「一」時，撈起紅豆掉落後，會形成山形立起又稍微凹下的硬度即可熄火。水分留得越多，紅豆餡會越軟，愈少則愈硬。此份量約可製作出960g紅豆粒餡。若600g生紅豆煮成的熟紅豆全用來煮紅豆粒餡，約可取出1350g紅豆+375g二砂糖，煮成約1440g紅豆粒餡。
4. 將煮好的紅豆餡放冷備用。

酥烤紅豆年糕

1. 整個烤模內側用固體奶油塗抹薄薄一層，烘烤後才容易脫模。

2.材料1~3放入大鋼盆，用打蛋器拌勻，然後加入糯米粉和椰子粉（絲）拌勻，再加入紅豆粒餡拌勻。

3.將步驟2.倒入烤模中，表面也可再撒些椰子粉，180℃ 烤 約 50～60 分鐘（我用陶皿烤60分鐘，若是金屬皿需時較短約50分鐘），至整個表皮上色金黃漂亮即可出爐，這個酥酥香香的表皮是美味的精華喔。趁熱或放冷再切片享用均可。冷藏後食用也很棒！

註：剩餘紅豆湯可加適量糖食用，冷藏後風味更好喔！剩餘的紅豆粒餡則可分裝放密封盒中冷凍保存。使用前取出放室溫自然解凍即可。或使用前一晚移到冷藏退冰，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙，也可當銅鑼燒夾餡。

材料名稱

數量

紅豆粒餡

1

紅豆

 600g

2

水

1650g

3

二砂糖

250g

酥烤紅豆年糕

1

冷壓初榨橄欖油或融化奶油

  20g

2

雞蛋

1顆

3

鮮奶

150g

4

糯米粉

 100g

5

椰子粉或椰子絲

50g～60g

6

紅豆粒餡（蜜紅豆）

200g