海鹽乳酪奶蓋巧克力乳酪蛋糕

海鹽乳酪奶蓋巧克力乳酪蛋糕

成品數量：六吋2個

製作程序

             A.海綿蛋糕：
(1)蛋糕模型底部和側邊鋪上烘焙紙；烤箱預熱170℃/ 170℃。
(2) 全蛋放大鋼盆裡，架到熱水鍋上，用攪拌機打至許多泡泡，再加入細砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水，繼續快速打發到更加泛白濃稠，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在攪拌棒上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積起來，停留些時候才會消失。
(3) 將低筋麵粉過篩至打發的蛋糊上，改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，直到看不到白色粉即可。
(4)將混合好的麵糊倒入烤模中心，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘，至表面金黃上色，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)戴上棉布手套，將蛋糕連同烤盤紙一起從烤模取出，放在網架上冷卻晾乾，然後將頂部上色部分切掉不用。

           B.烤巧克力乳酪蛋糕：

 ㄖ      (1) 蛋糕模底部和側邊鋪上烘焙紙；將步驟A.已冷卻的海綿蛋糕橫切下兩片1cm厚，鋪在模型底部備用；剩下的海綿蛋糕徹底切除掉上色的所有表面部分，然後密封冷藏備用；苦甜巧克力隔水加熱融化；烤箱預熱150℃/ 150℃。

           (2) 奶油乳酪和細砂糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將蛋一次一個分次加入拌勻，接著加入動物性鮮奶油拌勻，然後加入融化苦甜巧克力繼續拌勻，最後用篩網篩入低筋麵粉改用橡皮刮刀拌勻即可。

           (3) 將混合好的麵糊分別倒入2個底已鋪了海綿蛋糕的烤模中心，每個約430g，用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘至半熟，若要烤至全熟，可繼續烤約5分鐘

         (4)出爐後連模放在網架上冷卻晾乾，然後脫模密封冷藏備用。

C.：海鹽乳酪奶蓋

      (1) 奶油乳酪.細砂糖和鹽放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再加入動物性鮮奶油和優格繼續拌勻，然後用小刀刮入香草籽，改用橡皮刮刀拌勻即可。

   (2)將 完成的海鹽乳酪奶蓋淋倒在B.乳酪蛋糕上，每個倒入370g，使完整覆蓋。

D.裝飾：

(1)徹底將雙手洗乾淨！然後將步驟B.(1)剩下冷藏備用的海綿蛋糕(已經除去所有上色的表面喽！)放在篩網上磨成如粉雪的粉狀，灑落到蛋糕上面表面。漂亮的蛋糕就大功告成啦！值得高聲歡呼慶祝！哇ㄨ……記得冷藏冰透後再切片食用喔！

材料名稱

數量

A.海綿蛋糕
(底分開六吋圓形蛋糕模1個)

1

全蛋

 3個

2

細砂糖

 84g

3

低筋麵粉

90g

170/ 170°C烤約30~35分

B.烤巧克力乳酪蛋糕
(底分開六吋圓形蛋糕模2個)

4

cream cheese奶油乳酪

420g

5

細砂糖

40g

6

全蛋

3個

7

動物性鮮奶油

90g

8

60%~85%苦甜巧克力

150g

9

低筋麵粉

12g

150/ 150°C烤約30~40分

C. 海鹽乳酪奶蓋

 10

cream cheese奶油乳酪

252g

 11

細砂糖

 36g

 12

海鹽

 1/2t

 13

動物性鮮奶油

 400g

 14

原味優格

 66g

15

香草籽

1根