迷你威靈頓牛排mini beef wellington
知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜，經典的作法是將上好的菲力牛排，大火煎上色，然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法，餐廳大菜也可以輕鬆地家常，比起一般香煎牛排，威靈頓牛排更有層次，口感味道更豐富！快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色，但已不見血水，口感好極了！
迷你威靈頓牛排mini beef wellington (份量：約2~3人份)
材料：
威靈頓牛排
牛排2塊(各150~200g)
鹽 少許
黑胡椒 少許
冷壓初榨橄欖油 少許
法式第戎芥末醬 2大匙
無鹽奶油 1t
洋蔥(white onion) 1/3顆(切丁)
蘑菇 1盒(切片)
牛肝菌菇 20g(泡冷水30分鐘)
紅酒 125毫升
乾燥巴西里 1t
鹽1/4t
黑胡椒粒 現磨幾轉
冷凍起酥片 4片
培根 2條(先用電鍋蒸過去油去亞硝胺，然後切小段或撕碎。若有帕瑪生火腿更好)
雞蛋1顆(放小碗裡打散備用，可以只用蛋黃，上色會更金黃漂亮)
醋味甜洋蔥
冷壓初榨橄欖油 少許
洋蔥(white onion) 2/3顆(順紋切條，若有紅洋蔥更好)
巴薩米克醋 1大匙
鹽 1搓
做法：
1. 備料：牛肝菌菇泡軟後用濾茶網撈起，快速沖過水，切碎備用，浸泡的湯汁用濾茶網過篩備用。
蘑菇一個個在流水下快速搓洗乾淨，注意不要泡在水裡喔！然後切成薄片。
洋蔥1/3顆切丁，2/3顆順紋切條。
2. 鑄鐵鍋煎牛排：
在牛排兩面上均勻撒上少許的鹽，再撒點黑胡椒粉，淋一點橄欖油抹勻。室溫靜置退冰30分鐘至室溫。鑄鐵煎鍋沖水，中大火燒乾再熱1分鐘，入牛排將兩面煎上色即可取出，一面約需30秒~1分鐘。然後在兩面刷上法式第戎芥末醬。
3. 炒牛肝菌菇醬：
剛剛煎牛排的鍋直接放入奶油，開小火融化後，依序入洋蔥丁、蘑菇片和牛肝菌菇炒香，再倒入紅酒、轉中大火繼續翻炒至酒精揮發，最後加入泡牛肝菌湯汁繼續煮到濃稠收汁且出現光澤感後熄火，撒入鹽1/4t、1t巴西里並現磨幾轉黑胡椒粒，拌勻放涼備用。
4. 組合：烤盤鋪上烘焙紙，依序擺上起酥片→培根片或碎→牛肝菌菇醬→牛排
→牛肝菌菇醬→培根片或碎→起酥片，然後在表面刷蛋液，再用叉子壓封緊開口，最後用小刀在表面切劃紋路。
5. 烘烤：放入已預熱好的烤箱，以200℃烘烤約12分鐘至表面金黃上色即可。
6. 炒醋味甜洋蔥：
鍋入橄欖油和洋蔥條，開小火炒軟，再入巴薩米克醋和1搓鹽，拌勻即可。
7. 牛排出爐後靜置休息3~5分鐘再享用，佐醋味甜洋蔥。
註：1.食譜參考《雙廚鬥陣 好菜上桌》作者~喬艾爾、索艾克
2.參考影片：【地獄廚神系列】經典威靈頓牛排
親愛的日誌格友 您好，
由於您的日誌文章創作內容優質，我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中，格友們可藉由點閱優質日誌文章同時，亦可學習觀摩。
感謝您對 Xuite日誌 的支持，期待您更多的優質創作，讓 Xuite日誌 能更美好。
Xuite站長群
你是個美食部落客嗎？兩步驟賺萬元稿費
1. 在《探路客》發佈你的美食文章，無論是最新品嘗心得，或是過往的激推食記，也可以透過文章搬家參與。
2. 轉貼你的文章連結，與親朋好友分享瀏覽即可。
點我看活動 無毒請安食XD”
https://bit.ly/2ClmKqV