剁椒蒸芋頭排骨~芋頭軟濡、排骨鮮香，其實不辣！
今年過完年在主婦聯盟買了兩斤的紅辣椒(美人腿椒)醃了湖南剁椒醬，一個月後收成，真是入菜添香的好幫手。不管蒸魚、煎蛋、炒肉片、蒸芋頭、蒸排骨、蒸肉….，都鮮香美味極了！不過往後要記得等近三月底新鮮蒜頭收成上市再來醃剁椒醬…….可是這時天氣好像又太熱了….
麗文烹飪DIY教室
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剁椒蒸芋頭排骨 |
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成品數量 : 1大盤 |
製作程序 1. 芋頭洗淨→削皮→切滾刀塊。鑄鐵平底鍋沖水洗淨→小火烘乾→加一T沙拉油→加熱至出現油紋→將芋頭塊一一排入鍋裡→小火煎至表面金黃上色→均勻鋪在羹盤(或有深度的盤子) 底。 2. 將煎完芋頭的鑄鐵平底鍋表面用鍋鏟刮乾淨→添加1t沙拉油→將豆鼓和蒜泥炒香→熄火，加入1T剁椒醬混拌均勻→盛起到小碗裡，加入蠔油、醬油、二砂糖、香醋和米酒拌勻成醃料備用。 3. 排骨洗淨放配菜盤裡，放入步驟2.的醃料混拌均勻，再將葛粉均勻灑在表面，冷藏醃至少30分鐘，然後將排骨鋪放在步驟1.的芋頭上。 4. 電鍋外鍋先加入1杯水，再放入一個不銹鋼碗(將羹盤架高以方便蒸熟後取出)，最後再將步驟3.排放好芋頭排骨的羹盤擺入，蒸約30分鐘至開關跳起再悶10分鐘，撒上香菜碎即可直接上桌。 |
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材料 |
數量 |
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1 |
小排骨 |
600g |
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2 |
芋頭 |
300g |
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3 |
剁椒醬 |
2湯匙 |
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4 |
香菜 |
適量 |
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醃料 |
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1 |
豆鼓 |
5g |
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2 |
蒜泥 |
5g |
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3 |
剁椒醬 |
1T |
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4 |
蠔油 |
1t |
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5 |
醬油 |
1/2T |
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6 |
二砂糖 |
1t |
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7 |
香醋 |
1t |
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8 |
米酒 |
1t |
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9 |
葛粉或台灣番薯粉 |
1t |
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