青醬蕈菇披薩&義大利麵(蔬食)

青醬蕈菇披薩(酥脆餅皮)&義大利麵

成品數量:：1個12吋PIZZA
         & 6盤PASTA

製作程序

一.披薩餅皮麵糰(Pizza Dough)：

1.      先將低筋麵粉和高筋麵粉放入中鋼盆內，再放入鹽和糖；水60g秤入玻璃量杯裡，加入即溶酵母拌勻；另外裝1/3飯碗的高筋麵粉當手粉；桌面徹底擦乾淨，以備揉擀麵糰。

2.      用擀麵棍將麵粉、糖和鹽拌一拌，再將酵母水加入，並邊用擀麵棍攪拌混合，直到水都不見了，再慢慢加入剩下的60g水，繼續攪至水被吸收，然後再換手抓住整體來揉拌

3.      成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋置溫暖處發酵為原來2倍大。

二.製作青醬：

1. 九層塔去粗梗取葉，充分洗淨，煮一鍋滾水川燙一下(約30秒)，馬上撈起浸冰冷開水，再撈出瀝乾。羅勒經過川燙(殺菁)處理，較易保持翠綠色澤。
2. 腰果乾炒一分鐘至香但不焦，放涼備用。
3. 蒜頭洗淨去皮切小一點。
4. 將所有材料放入果汁機中，以間歇方式或慢速攪打成泥狀。

三.乾炒蕈菇：

1.      所有的菇類用廚房紙巾稍微擦拭一下，杏鮑菇切約0.5cm厚片，蠔菇比較長的可切2成兩段，短的不用切。

2.      鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上放入1/2量的菇類，蓋蓋小火悶煎3分鐘，掀蓋，再放入剩下的1/2蕈菇，繼續以小火慢慢乾炒至全部金黃上色，且沒有太多水份。

3.      熄火後再加鹽、黑胡椒和橄欖油調味。再拌入青醬。

四.Pizza 整型和烘烤:

1.   將發酵好的麵糰用橡皮刮刀挖取出來，用雙手滾圓。然後在桌上灑上均勻足夠的麵粉，把麵糰放上去，用桿麵棍桿成整體厚度均一之圓形薄餅皮(直徑約30cm)→靜置鬆弛一下，再移到烤盤紙上，然後移到烤盤上

2.   餅皮除邊緣1cm外，其餘部分灑上90g乳酪絲，放入已預熱烤箱烤至乳酪絲金黃上色但餅皮邊緣未完全上色。暫時出爐。

3. 將1/3份量的乾炒蕈菇均勻鋪在步驟2的乳酪絲上面，再將剩餘的30g乳酪絲撒上去。然後再次移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣上色。出爐。

4.用刨絲器磨上適量帕瑪森乳酪，趁熱享用！Buono(好吃)！

五. 煮義大利麵：

1.裝一大鍋水(水約是麵條10倍量)，加入1T鹽，將水煮滾再下麵條，依包裝上的建議時間將義大利麵條煮熟，撈起前務必試吃軟硬度是否滿意。
5.裝盤：將煮好的麵條與剩下的2/3份量的乾炒蕈菇拌勻，趁熱享用。

材料名稱

數量

 A

1

披薩餅皮：

低筋麵粉

140g

2

高筋麵粉

70g

3

即溶酵母粉

4g(1t)

4

細砂糖

 8g(2t)

5

鹽

3g

6

水

120g

B

7

義大利麵：

義大利扁麵

500g

C

乾炒蕈菇： 

8

有機杏鮑菇

300g

9

有機蠔菇

300g

10

新鮮香菇

300g

11

鹽

3/4t

12

黑胡椒

3/4t

13

特級初榨橄欖油  

1T

D

青醬：

14

九層塔葉 

50g

15

腰果或松子

50g

16

蒜頭

2瓣

17

鹽

1/4t

18

特級初榨橄欖油

100g

E

配料：

19

雙色乳酪絲

120g

20

Parmigiano-Reggiano帕瑪森乳酪

適量

PIZZA烘培溫度:上火250°C ; 下火250°C  
烘培時間: 約15~20分鐘