融心巧克力鬆餅(無添加泡打粉)

融心巧克力鬆餅

成品數量:直徑12cm約15片

製作程序

1.   將鮮奶和鮮奶油秤入一個鋼盆裡，用打蛋器拌勻，再用篩網將低筋麵粉過篩進去，繼續用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可。

2.  雞蛋、細砂糖和鹽一起放入另一個中鋼盆，用攪拌機由慢而快打發，打到像製作牛粒和海綿蛋糕時那樣的狀態，也就是用攪拌機零件拉起蛋糊時，會緩緩滴落並堆疊的程度。

3.  用橡皮刮刀挖取約1/3步驟2的蛋糊至步驟1.的麵糊裡，使用橡皮刮刀切拌均勻後，再倒回蛋糊裡，繼續用橡皮刮刀切拌均勻，注意不要過度攪拌，感覺還有顆粒狀才好。

4.   鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上加入一小塊無鹽奶油，用木鏟或廚房紙巾抹開，馬上用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央，再於麵糊中央擺上一棵苦甜巧克力，然後再舀入適量麵糊(約1/3杓)完全覆蓋住巧克力，麵糊應該會自動攤成直徑約12公分的圓形，靜靜等待表面冒出氣泡→氣泡破掉，此時餅的表面已稍微凝固，用木鏟鏟起一角偷看一下底面，若底面已呈金黃上色漂亮，即可一口氣翻面，翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊。然後繼續用小火將另一面也煎上色即可，煎一片約需1.5~2分鐘，時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。注意過程中只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子輕輕挪至爐架上離火降溫，否則餅很容易就燒焦了。也要注意儘量避免懸空提鍋，因為鑄鐵鍋很重，這樣手容易受傷喔！

5.   把煎好的餅放盤子上，漂亮的那一面朝上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。請趁熱食用。

註：

1.鍋子和油都不要加熱到冒煙，只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子離火降溫，否則餅會燒焦，而且對健康不好。每煎好一片可暫時離火，將餅鏟起後，重新放入麵糊，再將鍋子放回爐火上繼續煎。因為麵糊裡已加了油，所以除了一開始在鍋子裡加一點點奶油潤鍋，之後不再補油也不會黏鍋，但鍋子上的油越少，並上色會越均勻，所以若想煎出美式鬆餅的典型蜘蛛網狀斑紋，就需要每煎幾片就補一點油，隨喜喽！

材料名稱

數量

1

低筋麵粉

210g

2

雞蛋

3個

3

細砂糖

3T(3湯匙)

4

鹽

1t( 1小匙)

5

低脂鮮奶

80g

6

動物鮮奶油

300g

7

60%苦甜巧克力

15顆

 8

 無鹽奶油

 適量