逼不得以自製潤餅皮吃潤餅
清明節除了祭祖，最重要的生活儀式當然是吃潤餅喽！今年全聯的廣告文案寫的挺好，在這裡分享一下：
「把大地冒出的野菜新芽 放進薄如紙的潤餅皮 春天就在這捲餅軸裡了 大蔥、小蒜、豆苗、香菜
以及自己喜愛的獨有味道 一口咬下 春天就在舌尖綻放」
十點多請先生騎腳踏車去傳統市場買潤餅皮，結果空手而歸，已經賣完了，哭哭！先生說那就下禮拜再吃吧！那可不成，一來我已經把其餘食材都備齊了，二來心情上已經準備好今天要吃潤餅了。所以，就自己做潤餅皮吧！雖然自製潤餅皮遠遠不及師傅做的薄韌，但也勉強可接受啦！兒子說好像可麗餅的潤餅。明年一定一定要記得早點兒出門買潤餅皮！
傳統潤餅
A. 潤餅皮
食材：(約12片)
1.高筋麵粉 400g
2.水 600g
3.鹽 4g
做法：
<!1. 所有食材放入鋼盆裡，使用打蛋器用力攪拌均勻成沒有麵粉顆粒的麵糊(很稀喔！)
<!2. 若有時間可將麵糊鬆弛1小時再煎
<!3. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾後馬上加入少許的油，用廚房紙巾將油在鍋子內緣整個塗抹均勻呈薄薄一層(之後不需再抹油，不用擔心不會黏鍋的)
<!4. 用湯杓舀一大湯杓麵糊垂直倒入鍋子正中央
<!5. 馬上略為抬起鍋柄、讓麵糊往一側攤開，再快速將鍋子往另一側傾斜，並用T棒輕輕將麵糊推向尚無麵糊的半邊鍋面並抹開，使麵糊完整攤成薄薄的一片圓餅狀，越薄越均勻越好。
<!6. 煎餅過程中不要任意用鍋鏟去動餅，耐心等待餅皮四周微微翹起，表示接觸鍋子那一面的餅皮已乾燥熟了，此時可用鍋鏟或手輕輕掀起一點餅皮瞧瞧是否已上色漂亮，若已略呈金黃，即可翻面再煎幾秒，出現點點上色後即可起鍋
<!7. 煎好的餅皮以螺旋狀一片一片疊在盤子上備用
B 餡料：
1.雞胸肉一片→灑點鹽和白胡椒略醃→用電鍋蒸熟→冷卻後用手撕成絲
2.綠豆芽1盒→掐去尾鬚→洗淨→用一點點水悶熟，加點鹽和香油調味
3.紅蘿蔔1條→洗淨去皮切絲；高麗菜大半顆→洗淨切絲
4.香菇6朵用水泡軟→切絲→先用一點油炒香，再入紅蘿蔔絲和高麗菜絲，加約1/2 杯香菇水，悶煮至熟軟，加適量醬油和鹽調味，再滷煮一下。
5.雞蛋3顆置碗裡打散拌勻→倒1/2至平底鍋煎成一張蛋皮→起鍋捲起來切成絲→反覆再做第二張
6.豆干4片和香腸4根先用電鍋蒸熱，豆干切絲
7.香腸再用鍋子煎香，然後切片
8.魚鬆
9.香菜
10.花生粉
11.糖粉
沒有弄得很複雜，簡簡單單也可以成就一捲捲美味的潤餅，但是自製潤餅皮不夠大張又比較厚，所以很難將大量的餡料完整包捲起來。
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