蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅

成品數量：16個

製作程序

1.   內餡: 蔥切粗末(蔥可先用紙巾吸乾水分) ，蔥白和蔥青分開 ; 白蘿蔔去皮刨絲，灑點鹽(約1t)，抓一抓，去水擠乾，擠兩遍。用一點點油(愈少愈好，沒也可)炒軟蔥白，下豬絞肉，炒到變白，加點鹽(先加1/2t，嚐味道，不夠再加) ，熄火，下蘿蔔絲和蔥青，下白麻油(約2T，可多一些)，加點白胡椒，輕輕拌一拌(免得出水)，起鍋另置淺盤放涼備用

2.   水油皮: (1+2+3+4)用攪拌機攪打至成糰(約 2分鐘)(用手揉約5.6分鐘)，置盆中加蓋鬆弛20分鐘

3.   油酥: (1+2)置小鋼盆，戴手套用手抓至成糰，再揉成長條，分割成16份(每個約13g)，一個個緊靠在一起排成一列

4.      水油皮也分割16份(每個約20g)，依次靠在一起排成一列

5.      依次拿起水油皮壓扁，把油酥包進去成圓球再拉長成小長方形，依次靠在一起排成一列，動作要快

6.      桿麵棍置小長方形中央，往上下各推一次成長條，單手由上往下捲起成蛋捲狀，依次靠排成一列，再桿第二次，再捲起排隊

7.      將小麵糰捏扁捏開，再桿成圓形(外圍薄一點) ，包餡，捏合，整個沾滿全蛋液，再沾白芝麻(約整個麵糰表面的2/3)

8.  放入已預熱上火180°C /下火160°C烤箱烘烤至金黃色，約需30分鐘

註：

1.       中筋麵粉可用低高筋各半

2.         蘿蔔絲餅冷了可用120°C回烤

3.         白油可用酥油代替，奶油也可以。但因為市面白油和酥油多是氫化植物油，我通常還是使用無鹽奶油。

4.         白麻油就是香油，黑麻油是煮麻油雞的那種

5.         豬絞肉不放也可以，就成素食口味

6.         溫水約四、五十度

7.         「高記」的蘿蔔絲餅好吃

材料名稱

數量

水油皮

1

中筋麵粉

180g

2

全蛋

1個

3

溫水

45g

4

白油
(或無鹽奶油)

50g

油酥

1

低筋麵粉

150g

2

白油
(或無鹽奶油)

75g

內餡

1

白蘿蔔(大)

2條

2

豬絞肉

100g

3

蔥

8根

4

白麻油

 2T

5

鹽

 適量

6

白胡椒

少許 

裝飾

1

全蛋

2

白芝麻

烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C  烤約30分鐘至金黃色