2015.01.07

有鹽酥雞風味的酥煎杏鮑菇(仿204徐楓的即興創作~夜市杏鮑菇)

這是今天跟學生學來的簡單美味料理。204的一枚帥哥利用他們多餘的食材~杏鮑菇即興創作，他頗得意地請我試吃，說：「很像夜市的杏鮑菇吧？！」我沒吃過夜市的杏鮑菇，嚐了倒馬上憶起學生時代常吃的鹽酥雞，那個時候，對食材、對油炸、對回鍋油，沒甚麼警覺心。現在，我不只不買不吃攤子的炸物了，在家裡在學校也都將「油炸」列為禁絕往來戶。不過，無可否認的，油炸的酥香的確有其迷人之處啊！而利用少量的油將裹上麵衣的杏鮑菇煎得酥酥香香的，同樣讓大人小孩都一口接一口停不下來。每煎一回使用1T(1湯匙)油，今天3朵杏鮑菇煎了三回才煎完，所以一共用了3湯匙油。

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香酥杏鮑菇
成品數量： 1大盤			製作程序 1. 杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨，切滾刀塊(即滾動轉動食材，切成不規則塊狀)，稍微切小一點；雞蛋打入碗裡攪拌均勻；麵粉放到盤子裡。 2. 將每一塊杏鮑菇表面均勻沾裹一層蛋液，再均勻沾裹一層麵粉備用。 3. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上放入1T沙拉油，然後將步驟2.已沾裹了蛋粉的杏鮑菇一一擺入鍋中，可以靠緊一點，但不要重疊，然後煎至每一面均呈金黃色，最後可快速翻炒一下，讓上色更均勻。 4. 熄火，撒上適量鹽和黑胡椒，拌勻即可盛盤。
	材料名稱	數量
1	杏鮑菇	3朵
2	雞蛋	2顆
3	麵粉	1/3碗
4	鹽	適量
5	黑胡椒	適量