2014.11.28

超Q軟超有彈性的可可吐司

麵包食譜

超Q軟超有彈性的可可吐司，切成厚片，一壓下去馬上彈回原型，口感超好！

可可吐司(12兩半條吐司模3條)

材料：

1. 高筋麵粉 600g

2. 全麥麵粉 150g

3. 無糖可可粉 2T

4. 細砂糖 75g

5. 鹽 8g

6. 即溶酵母 8g

7. 鮮奶 185g

8. 冷水 370g

9. 無鹽奶油 45g

10. 51%cocoa水滴形巧克力豆 60g

11. 裝飾：高筋麵粉適量

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散乾乾的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入軟化無鹽奶油繼續揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，最後將巧克力豆均勻揉進麵糰裡即可，整圓後就蓋起來，冷藏過夜，低溫慢慢基本發酵成2倍大。冷藏低溫發酵會使麵包更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭。
2. 退冰回溫：將麵糰移出冰箱，退冰約60分鐘。

3. 分割：將麵糰切割成6等份(每份約250g)，一一滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。

4. 整型：將麵糰用掌心壓扁，再用擀麵棍由中央向前後擀開成長形片，翻面，由窄邊捲起來，邊捲邊擠成圓柱體，接合處朝下，靜置一旁，繼續桿下一個麵糰。6個全部桿好後，再將第一個桿好的麵糰旋轉90度，再一次由中央向前後桿成長條形，然後由上端向內捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面，這樣麵糰往上膨脹的效果會更好，麵包質地也會更鬆軟。

5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵約50~60分鐘，發至模型八、九分滿，表面篩上均勻麵粉，即可烘烤。

6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱180℃/ 200℃

7. 烘烤：全程烤約35分鐘，若烤至中途表面已上色，可將上火關掉或蓋一張錫箔紙繼續烤，出爐後立刻連模捧起輕敲一下桌面，然後脫模至網架上側躺冷卻。