義式燉牛尾
《廚藝解構聖經》的作者提摩西‧費里斯曾被譽為最有創新力的商業人物之一，他運用不可思議的快速學習能力締造多項紀錄，在極短的時間內自學探戈、中式拳擊、外文….，並拿到多項比賽冠軍。這回提摩西以烹飪為手段，教導讀者如何依照步驟整合學習，他相信只要學會這些方法，就能用最短的時間學會任何事情，並達到世界級大師的水準，他自己就辦到了，事實上，他就是從一個烹飪白癡，到有能力寫出這本書，不過花了兩三個月的時間。
未來的工作，真的是要靠自己創造出來啊！而「興趣」、「天賦」、「職業」也不再只是侷限於傳統上我們所認知的領域。著有《旅行的力量》的日本作家澤木耕太郎從小所展現的興趣是「旅行」，而他果真也將「旅行」這天命發展到極致。提摩西則是具有「學習」的天賦，他運用這個天賦發揮創意，成為一個作家、一個與眾不同的「指導者」，並且持續地投注熱情「學習」新事物。這樣的熱情也在日本的圖文書作家高木直子身上看得到，她用生動有趣的圖文描述參加馬拉松的過程，真的會讓人也想跟隨著她開始慢跑呢！
提摩西在書中列出的第一道菜是高級料理「義式燉牛(羊)膝」，不過不管是牛膝還是羊膝，在台灣似乎都不容易買到。就用主婦聯盟的牛尾來試試看吧！其實用這簡單的材料和方法來燉牛腩或牛腱也是很好的，滋味濃郁的茄汁拌飯拌麵都很夠味！而牛尾因為是牛活動最頻繁的部位，雖然慢燉至軟嫩卻仍彈Q，口感非常好，可惜骨多肉少呢！
麗文烹飪DIY教室
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義式燉牛尾
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成品數量 : 一鍋
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製作程序
1. 將紅蘿蔔刷洗乾淨，用手折或刀切成兩半；蒜頭洗淨去皮切末；牛尾洗淨備用。
2. 將紅蘿蔔先擺入3公升湯鍋墊底，再放上牛尾，然後依序倒入罐裝番茄粒、番茄汁、酒，如果汁液未淹至牛尾的3/4高度，就加點水補足，然後撒上蒜末、轉5圈現磨胡椒罐、最後均勻撒上鹽巴。喔！還可以刨些檸檬皮絲提味！
3. 開大火煮滾，然後只留下中間小火蓋蓋燜煮1個半小時至牛尾軟嫩但未骨肉分離，試過味道再決定是否需增加鹽或胡椒調味，熄火，再浸滷至少30分鐘使其更入味。
4. 煮熟麵條或白飯置大碗或深盤內，再舀淋適量醬汁，擺上牛尾和燙青菜即可食用。
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材料
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數量
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1
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牛尾
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600g
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2
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紅蘿蔔
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300g
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3
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罐裝番茄
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400g
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4
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蒜頭(末)
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3瓣
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5
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米酒
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100g
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6
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有機番茄汁
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200g
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7
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鹽
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1/4t
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8
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黑胡椒粒
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5轉
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一般留言