銅鑼燒早餐
昨天晚上用1000g水泡了300g紅豆,今天一早加了25g蓮子和125g已泡軟的芡實,再多加150g水,用電鍋煮至熟軟,取一半量做成紅豆糕,剩下的再留一半冷凍,其餘當今天早餐銅鑼燒夾餡.
蛋糊要打發至可以滴下堆疊高一會兒再消失不見.
詠兒已經可以自己獨力把銅鑼燒餅皮煎得很漂亮. 他是今天的小主廚.
只要麵糊的稠度對, 用湯杓或湯匙舀麵糊到鍋子正中央,它會自動攤平攤圓,絕對不要用湯杓或鍋鏟去動濕搭搭的麵糊喔!!!
畫面中的容量2.5升圓形玻璃保鮮盒非常好用, 用它來做麵包和拌麵糊都剛剛好.
鬆弛後加入水調好的麵糊可順暢地滑下.
麵糊出現泡泡且邊緣已乾燥不黏才可以翻面,此時煎好的一面應該正好呈現漂亮色澤,如果焦了,調整一下火侯或將鍋子稍微降溫.過程中除了翻面不要亂碰麵糊,免得弄的髒兮兮.
銅鑼燒夾紅豆餡.
我用的鍋子是IKEA的鑄鐵平底鍋,只要三百多元,超級便宜好用,只是比較重.
這個配方完全不加發粉,但因為有把蛋打發,所以成品非常鬆軟.如果想要更香一點,可以把沙拉油換成溶化奶油,水換成牛奶.
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