2011.05.09

外面賣的乳酪蛋糕也都是這樣做出來的嗎？

上星期在課堂上製作蛋糕時，有個男學生問我：「老師，外面賣的乳酪蛋糕也都是這樣做出來的嗎？」喔ㄛ！那可就不一定了。我們經常會吃到毫無乳酪味的「乳酪蛋糕」、有些吃起來像慕斯的口感(未經烘烤)，乳酪蛋糕的配方和作法不一而足，但是既然叫乳酪蛋糕，它就應該加了真正的乳酪，而且比例不該太低，應該嚐得出乳酪的香氣，是真正的乳酪香喔！不是化學香料的味道。希望學生們在親手做過、嚐過乳酪蛋糕的真正滋味後，能夠永遠記得這個味道，「知味」然後才能談「品味」呀！

有化學果汁，當然也會有化學蛋糕，化學色素可以模仿出食物的顏色，化學香料可以模仿出食物的味道，有個學生就說，她的國中同學唸了食品加工科後，都不敢吃自己用食品化學材料做出來的東西、以及外面賣的類似東西了。