2011.08.06

波隆那義大利肉醬麵

布里亞‧薩瓦林在《味覺生理學》一書中提到：「如果，在你的廚房裡，你想做出成功的作品………請儘量簡單。」是的，我奉行簡單主義，簡單的新食譜才會激起我想親手做做看的欲望，《巴黎藍帶廚藝學校日記》書中的一道「莎朗的肉醬麵」就有這樣的魔力，而且她還用「最突出的一道菜」、「吞了兩大盤」來形容。這份食譜的原始配方和做法很簡單，而我配合手邊的材料和時間，把它改得更簡單了。唯一麻煩的是那瓶鮮奶油，我只用掉60g，剩下的得在三五天內想辦法用完……..

波隆那義大利肉醬麵(食量不大的3人份，搭配200g麵條)

材料：

1/2顆洋蔥(切末)
1瓣大蒜(切末)
200g牛絞肉
150g紅酒或米酒
2T番茄糊
60g動物性鮮奶油
鹽和黑胡椒粒適量
1/4t義大利香料(如果有)
帕馬森乳酪粉適量

作法：

1.先用些油小火把洋蔥末炒軟炒香，(因為洋蔥和大蒜都怕熱，所以鍋和油都不要熱過頭，免得洋蔥和大蒜一下子就焦了)→接著下大蒜末炒香→再下牛絞肉炒至鬆散狀→接著倒入酒，轉大火→炒至汁液剩約一半，加入蕃茄糊稍微拌炒一下，蓋上蓋子，以最小火燉煮約 20分鐘，期間要不時掀蓋拌炒一下，免得焦鍋→最後加入鮮奶油、香料、適量鹽和黑胡椒粒，再炒一下即可。

2.開始蓋蓋燉煮肉醬後再煮水下麵條。

3.食用時將肉醬淋到麵條上，再灑些帕馬森乳酪粉。