地瓜乳酪蛋糕
上回在MOT/KITCHEN 吃到讓我念念不忘的「南瓜優格起司蛋糕」，就一直想要複製出那樣的好滋味~濃郁軟滑卻又入口即化，還可以看到與品嚐到清楚的南瓜泥丁口感。終於做出來了，有八九分相似喔！
只是我把南瓜換成了地瓜(因為最近主婦聯盟缺南瓜，地瓜卻很多)，還有因為想要保持烘烤前黃橙澄的漂亮顏色，以180°C/ 180°C烘烤，所以並未烤出像MOT/KITCHEN那層金黃微焦香的表皮，只要把烤溫改成210°C/ 150°C應該就可以將表皮烤上色了。
食用時灑點無糖可可粉和烤香的杏仁片，可可的苦佐以蛋糕的甜、杏仁的脆搭配乳酪的軟，交織出衝突卻又協調的極至美味！
一般來說，乳酪蛋糕組織較為緊密結實，切成剛好可入口的小方塊，一小口一小口品嚐，比較不會膩，也較能吃出其中的美味，細細感受乳酪在口中慢慢化掉時所散發出的柔腴奶香…….幸福啊！
麗文烘培DIY教室
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地瓜乳酪蛋糕 |
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成品數量:26* 36cm長方形小烤盤1個 |
製作步驟 1. 準備烤模，底和四邊鋪上烤盤紙以利脫模 2. 地瓜洗淨去皮切塊，用電鍋蒸熟(電鍋外鍋放一杯水)，搗成泥備用 3. 大鋼盆裝(奶油乳酪+細砂糖)，用手提式攪拌機攪拌至鬆發羽毛狀，再一次一個分次加入全蛋和蛋黃攪勻，再加入優格和香草籽繼續攪勻 4. 然後篩入低筋麵粉，換橡皮刮刀，以刀切拌和法拌勻，最後加入地瓜泥，切拌至還看得到些許地瓜泥的狀態即可 5. 裝入烤模烘烤，烤至刀叉試蛋糕最中央(叉到底)不沾麵糊即可，不要烘烤過頭，以免太乾硬 6. 烤好不宜馬上吃，放涼冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳 烘烤溫度: 180°C / 180°C(保持表面不上色，如圖) |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
奶油乳酪 細砂糖 |
600g |
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2 |
100g |
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3 |
全蛋 |
2個 |
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4 |
蛋黃 |
1個 |
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5 |
低筋麵粉 |
25g |
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6 |
原味無糖優格 |
120g |
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7 |
香草籽 |
1根 |
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8 |
紅地瓜泥 |
225g |
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總重 |
1185g |
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註：1.若想讓口感更豐富且有層次，可在底鋪簡易塔皮，上面再置放葡萄乾或蔓越莓乾，或將葡萄乾或蔓越莓乾切碎拌入麵糊裡。 |
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(奶油乳酪+細砂糖)，用手提式攪拌機攪拌至鬆發羽毛狀
蛋分次加入
用刮板抹平表面
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