汆燙「松板豬肉」佐蒜泥醬油&焙煎胡麻醬
爽脆彈牙帶Q的松板豬肉，也有人稱霜降豬肉(霜降：肉質佈滿大理石紋路般豐富的油脂)，是豬的背頸肉到腮幫子那一部份的肉，每頭豬只能取下 2 片這腮邊肉，約6兩 ，所以又稱「黃金6兩 」，因油花分佈勻稱，猶如大理石花紋，肉色比起其他部位白嫩許多，肉質鮮嫩富彈性、甜美而不膩，只需要簡單烹調，即可享受這極品美味。
永和著名的江浙餐廳「三分俗氣」有一道招牌菜「白灼禁臠」，就是汆燙松板豬肉佐特調醬汁。為什麼稱「禁臠」呢？
《晉書．卷七十九．謝安傳》上載︰「初，元帝始鎮建業，公私窘罄，每得一豘(豚)，以為珍膳。項上一臠尤美，輒以薦帝，群下未嘗敢食，於時呼為『禁臠』。」大意是說，西晉王朝滅亡後，晉元帝司馬睿鎮守建康，重建晉室，史稱東晉。當時，國家初建，百廢待興，食物非常缺乏，每次只要得到一頭豬，都被視為珍品，尤其是豬脖子上的肉特別美味，群臣都不敢享用，總是拿來進獻給皇帝，時人稱之為「禁臠」肉。
汆燙松板豬肉佐蒜泥醬油&焙煎胡麻醬
材料：
松板豬肉2片300g
佐醬：
1. 焙煎胡麻醬
2. 大蒜泥 1.5T 鹽1/8t 汆燙肉湯汁1T 醬油膏(或醬油)1.5T 麻辣鍋底醬1t(或辣油1t+麻油1t)
做法：
1. 松板豬肉洗淨，放入滾水中汆燙，水再次滾後再蓋蓋中火悶煮6分鐘至全熟。
2. 將佐醬2的所有調味料放小碗中調勻備用。
3. 取出汆燙好的豬肉，逆紋斜切薄片擺盤，分別淋上佐醬即可上桌。
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