蔥油餅兩款~ 傳統蔥油餅&蝸牛蔥油餅

傳統蔥油薄餅&蝸牛蔥油餅

成品數量: 8張

製作程序

1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。在分割麵糰前再灑上2t鹽輕輕拌勻備用。

2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整成圓糰放在鋼盆裡，蓋上鍋蓋鬆弛30分。

3. 在桌上抹一層油，放上麵糰，表面淋上1t沙拉油抹勻，將麵糰揉成長條狀，再用切麵刀分割成8等份(一份約100g)→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕桿開成長橢圓薄片→然後抹上一層沙拉油，約1/2t→接下來均勻灑上一層已經用鹽調味的蔥花→然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→鬆弛10分鐘→拉長、盤捲成螺旋狀，最後將尾端塞進來，放置一旁。繼續桿捲下一張，每一張至少再鬆弛10分鐘才可進行下一步驟。

4. 蔥油薄餅：螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成約0.5cm 厚度的薄圓餅。

5.   蝸牛蔥油餅：螺旋麵糰用掌心壓扁成約1~1.5cm厚度。

6. 平底鍋先加熱1分鐘，再加入約1T沙拉油佈滿鍋面，接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。

注意：一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。

      蔥油薄餅也可以加一顆蛋做成蔥油蛋餅：先將一面煎好→翻面→在表面打上一顆蛋→等第二面也煎好了，再翻一次面把蛋煎熟即可。

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

500g

2

沸水

170g

3

冷水

150g

4

沙拉油

5t

5

蔥

200g

6

鹽

2t