洋蔥濃湯
只要善加利用天然食材，食物的「鮮」、「香」、「甜」就可以渾然天成，不需要添加任何化學添加劑。蛋白質(肉類海鮮)是「鮮」味的主要來源、脂肪或香草可以營造「香」味、醣類則可以製造「甜」味，例如洋蔥就是許多西式料理和日式料理喜歡使用的甜味來源，著名的法式洋蔥濃湯則是將洋蔥的甜味發揮到極致的一道功夫菜，其實它的材料簡單，也不需要什麼特殊技巧，只是需要耐心等待時間將食材的精華濃縮，逾兩小時才能成就一鍋美味啊...
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抹茶千層蛋糕
一層又一層，堆堆疊疊的趣味和美味！ 麗文烘培DIY教室抹茶千層蛋糕成品數量:5吋一個(約12層餅皮)製作程序 A. 煎可麗餅：1. 鑄鐵平底鍋沖水洗ㄧ下，用小火烘乾，離火，馬上放入10g無鹽奶油，使之完全溶化備用。2. 雞蛋打入中鋼盆，用打蛋器攪散，加鮮奶和水，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊，最...
潤餅
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道......然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好...
紫藤花開
學校籃球場旁的圍牆最近開滿了紫藤花，好美!還有淡淡的香味呢！
菠蘿泡芙
多加一層菠蘿皮，泡芙更酥香好吃呢！這次我試著讓215製作這進階版的菠蘿泡芙，他們很仔細小心地把火和溫度掌控得很好，內餡和外皮都做得很成功，完全沒有焦鍋喔！泡芙也都發得很漂亮！「瑰麗的紋路，漫佈酥脆的外殼，甜蜜冰涼的內餡，溶在口中、沁入心底！」(213寧宇凡) 麗文烘培DIY教室進階食譜菠蘿泡芙 成品數量: 約40 個製作程序1. 製作菠蘿皮:材料(1+2)用打蛋器拌勻，再篩入材料(3+4)，改...
好帥喔！
小籠湯包
小籠湯包是著名的江浙點心，鼎泰豐將它在台灣發揚光大，並推展至全球，使小籠湯包成為台灣美食的代表之一。皮薄餡多汁是小籠湯包的美味重點，晶瑩剔透的外皮，薄得可以看到內餡，打開蒸籠的那一刻，湯包會像充了氣的氣球圓鼓鼓的，一定要趁熱享用那一口咬下的滿滿湯汁！而那湯汁的秘訣就在於在餡料裡加上雞湯凍或豬皮凍。我喜歡在煮好雞湯後留一點起來，冷藏後刮除凝固在表面的油脂，再次煮熱後再加吉利丁凝固成凍就可以喽！ 小籠...
青蒜洋芋湯(Vichyssoise)
青蒜馬鈴薯濃湯(Vichyssoise) 是法國主廚 Louis Diat於1917年在美國紐約 Ritz-Carlton Hotel 所研發出來的，而以Louis Diat法國的故鄉Vichyssoise命名。這道法式濃湯傳統是冰過後再以冷湯的方式呈現，但是趁熱食用也是很好的。青蒜(leek)、馬鈴薯，就使用這兩種在地當令食材簡單燉煮出ㄧ抹淡綠的初春美味吧！滿滿鮮蔬的鮮甜清爽湯品，再佐以麵包和水...
本週家政課烹飪實習照片
這些年輕的孩子經常會有許多突發奇想，於是乎製造出一個又一個的「驚喜」！當然，偶而也會有令人「錯愕」的結果出現！上星期才讓我放了心、稱讚一番的212，這星期的杏仁瓦片卻竟然破紀錄只有2組烤出標準的樣子，有2組缺杏仁片，有一組竟然忘了加糖！他們一直自我安慰說是中午籃球比賽太累了，心力還沒有恢復過來。好吧！那下星期的酥皮濃湯可別再出大差錯喽！(更多照片請看部落格相簿) nEO_IMG_IMG_6265....
香橙天使蛋糕~清爽濕潤的甜蜜滋味
有時學生們製作點心剩下一些蛋白，總會困惑地問我：「這些蛋白可以做甚麼呢？」我要他們帶回家晚上煮湯，他們總嫌麻煩，如果手邊還有糖，或許可以烤蛋白糖，如果有糖和麵粉，就可以烤天使蛋糕(angel cake)了。完全不含油脂的天使蛋糕，因為只使用蛋白，所以蛋糕色澤如天使般純潔雪白，口感Q韌，極富彈性，我將新鮮的茂谷柑果肉加入麵糊裡，更添濕潤爽口，很清新的甜蜜滋味。而蛋糕圓潤豐腴的大甜甜圈模樣也好可愛呢！...