單純又美味的傳統點心~客家麻糬(粢粑)
客家麻糬(粢粑)是客家人有喜慶聚會時必備招待客人的點心，一大糰麻糬放在花生粉裡，大家輪流邊剪邊吃，邊吃邊聊，熱鬧歡樂極了。傳統的客家麻糬是把蒸熟的糯米放進大石臼裡舂打，即所謂的「打粢粑」，但現在恐怕已經很少見了。其實我們平常在家就可以用電鍋少量製作，超簡單快速方便，而且美味程度一點都不遜於西式糕點。除了沾花生粉，沾芝麻粉、紅糖、黃豆粉也都很好。有些人會把蒸好的糯米糊放進塑膠袋裡揉出Q度，但是我不喜...
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芒果貝果(Mango Bagels)
猶太貝果是少數我會教學生做的麵包之一，因為製程相對較短。但日式貝果對發酵的要求就比較高了。繼上週的原味日式貝果(Bagel)，今天繼續參考寶春師傅的食譜試做芒果貝果，有了台灣在地好食材「無糖愛文芒果乾」的加持，清潤香甜，直接吃、不需要夾cream cheese就美味極了！口感就如寶春師傅形容的「咬勁十足，皮軔內軟」。先生說「有專業水準，可以拿去賣了！」這都要感謝寶春師傅不藏私的出書傳授啊！若要清楚...
煎饅頭
饅頭和麵包一樣，做好當天吃最美味。蒸好的饅頭若當天吃不完，放涼後封好冷凍保存，食用前再蒸過當然也可以，或者室溫放到隔天(不超過24小時)，切片再用一點油煎，或者像法國吐司一樣，沾裹蛋奶汁再煎，煎過的饅頭外酥內Q軟，也很美味喔！我通常用1顆蛋加一湯匙鮮奶，再加一兩搓鹽調味，拌勻後就是蛋奶汁(可以煎 2個小饅頭的份量)，切片饅頭兩面沾裹一層均勻的蛋奶汁，放到已經烘乾並加了半湯匙油佈滿表面的平底鍋，煎至...
乳酪饅頭
繼上星期的蔥燒餅，這星期繼續教315班製作手工中式麵食~饅頭，她們越來越熟練了。剛蒸好的饅頭鬆軟綿密，很好吃喔！ 麗文烹飪DIY教室乳酪饅頭成品數量: 12~14個製作程序1. 揉麵：材料1~4放入攪拌鋼，慢速攪拌成糰，再加入橄欖油，轉中速攪至成一糰後，改回慢速繼續攪拌，直到成光滑麵糰，約需10分鐘。整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。2. 擀麵：桌上灑上一層麵...
漩渦小餅乾的整形方法(影片)
利用雙色麵糰做出漩渦狀的小餅乾，究竟是如何辦到的呢？請看305邱庭祥的示範→影片中最前面的照片為一年級多元選修同學的作品詳細食譜請參考→漩渦小餅乾以下為305班作品
原味貝果(Bagel)
「皮酥內軟還能玩各種餡料變化，不油不膩的可愛小圈圈」，吳寶春師傅這麼形容貝果。他花了很多時間才研發出心目中的理想新式貝果，他說美味貝果的秘訣在於—當天攪拌、當天整形、當天烤陪，不再冷藏一夜，縮短發酵時間。不過我因為想要在一早有熱騰騰剛出爐的貝果當早餐，所以仍然在前一晚就揉好麵糰進行冷藏低溫發酵。烤好的貝果外Q內軟，不乾不燥，Q彈潤澤，用手輕輕一壓，馬上彈回原形，還是很美味呢！不同於紐約街上隨處可見...
拖鞋麵包(Ciabatta)
拖鞋麵包(Ciabatta)是義大利的代表麵包之一，傳統的麵糰含水量極高，非常濕黏。這個配方我參考孟老師的食譜稍作調整，麵糰較乾燥好操作，再透過長時間冷藏低溫慢慢發酵，剛烤好的麵包外酥內軟，而且非常潤澤，好美味喔！不論是切小片沾橄欖油醋，或橫剖半做成三明治食用，都棒極了！拖鞋麵包(2片)材料：1. 高筋麵粉 150公克2. 全麥麵粉 50公克3. 糖 ...
用鑄鐵平底鍋煎蛋皮&圓形蛋包飯的作法(影片)
高二第五次烹飪實習原本安排了「料理~咖哩飯+甜點牛粒」，但眼見他們第三次實習「料理~菜盒子+甜點~發糕」的人仰馬翻，我趕緊懸崖勒馬，還是不要弄得太複雜了！於是改為第五次做「咖哩蛋包飯」，第六次「牛粒」。今天213 班上課時，我請王前翰協助「蛋包飯的製作」教學示範，上一次他們那組的同場加映「玉子燒」做得非常漂亮，他的菜盒子也煎得很好，今天依著我的說明第一次製作蛋包飯，同樣非常美好，不愧是小老師&am...
春暖花開，吃潤餅
我問兒子：「假期有四天，你想哪一天吃潤餅？」「當然是今天ㄚ！」好，那大家都得幫忙喔！於是九點多爸爸騎腳踏車去市場買潤餅，結果只帶了張號碼牌回來，買的人太多了，老闆來不及製做哪！這倒也是個可喜的現象，表示還是有很多人家保持著清明吃潤餅的傳統。十點多，換兒子帶號碼牌出門把潤餅拿回來，然後父子倆把潤餅一張張摺成1/4圓疊起來，再把綠豆芽掐去尾鬚。媽媽我呢，1.小黃瓜切絲2.綠豆芽用一點點水悶熟，加點鹽調...
芫荽豬肉餅
芫荽(香菜)是台灣料理和小吃非常喜歡使用的新鮮香料，第一次聽到同事說她完全不敢吃香菜時，我很驚訝，原來居然有人這麼害怕它的味道，後來發現許多外國人也不喜歡呢！我雖然對香菜沒有特別偏愛，但偶而主婦聯盟的一籃菜會出現1大把，拿來炒蛋、做肉餅、煮芫荽飯、炒香根牛肉，或是滷肉時加幾枝進去，都蠻好的。我還一直很想再試試JOSEPH教的迷人印度青醬(→Beher生活廚房~Joseph印度蔬食料理課程10101...