迷迭香烤雞肉串
中秋節不能免俗要吃點烤肉。因為不喜歡免洗筷，所以也不喜歡竹籤，已經木質化的迷迭香莖是很棒的替代品。只要簡單用鹽和黑胡椒調味，香氣濃郁的迷迭香烤雞肉蔬菜串就夠好吃喽！迷迭香烤雞肉串 (6串)材料：去骨雞腿肉 2支新鮮迷迭香 6支小洋蔥 3顆小黃瓜1條杏鮑菇2朵蒜頭6瓣鹽1t黑胡椒 適量鹽之花 少許作法：1.迷迭香徹底洗淨並用鹽水浸泡片刻。留下前端的葉子，其餘用剪刀或手摘除(摘除的葉子可留下當...
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小起司瀑布三明治
網路社群的崛起，使我們很容易得知最近的流行。當我在FB上看到介紹起司瀑布三明治的影片，當下也被迷惑了，那豪華的乳酪瀑布啊！真是療癒迷人。不過當自己親手製作時，還是回歸了理性，避免熱量爆表，只能做個小瀑布喽！但其實乳酪味已經很夠了，再多可能容易膩吧！小起司瀑布三明治 份量：1份材料： 薄片吐司或歐式麵包 2片 雞蛋 1顆(小起司瀑布只用1顆蛋，麵包也使用比較小片的) 乳酪絲 20g 起司片 1片...
閱讀筆記~《澪之料理帖 拾天之階梯》高田郁
終於盼到《澪之料理帖》最終回，一方面期待著結局，一方面又捨不得就這麼結束了，所以刻意放慢閱讀的速度，慢慢地....把她讀完，令人欣喜的圓滿結局。期待續篇或番外篇。切菜重要的是要切成方便食用的大小。方便食用的標準就是能不能一口吃下去。硬的食物和軟的食物的一口是不一樣的喔！像輕炸豆腐和豆腐切大塊一點比較可口，較硬的根莖類蔬菜則切小一點，不僅方便也比較可口。肉很厚的烏賊在表面刻花，吃起來就會比較軟。料理...
抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅
糖粉覆滿雪球的畫面，真是療癒人心啊！這是一款適合寒冷冬天、聖誕節前後製作的小餅乾，宛如被雪覆蓋的小圓球，可愛美麗又應景！我喜歡做好裝滿一個玻璃罐，擺在12月的餐桌上，看著都有好心情！曾經有天才學生把它做成小豬的可愛胖臉(如最後圖示)，真是可愛極了！ 抹茶雪球~如被白雪覆蓋的球型餅 首次發佈：2017.09.22 成品數量: 每個6g約108個，每個8g約80...
提拉米蘇Tiramisu(蛋奶素，無加吉利丁片)~九月壽星生日快樂！
做成蛋糕樣子切片食用的提拉米蘇，通常會使用稍多一點的吉利丁片，讓乳酪餡硬一點，切面會比較平整漂亮，但是素食者就無法食用。手邊沒有吉利丁片或不想用吉利丁片時，我就會煮個較稀的卡士達醬來與mascarpone乳酪拌合，這樣成品口感會比較軟濡濕潤，適合用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝，然後用湯匙挖取出來裝盤食用，更經典道地，若還是做成蛋糕的樣子切片，因為較軟會比較不好切，切面也比較沒那麼工整漂亮。不過依然是可...
牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔！
利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜，也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包，細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包，靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！牛奶排包據說在香港熱賣超過四十年，原始配方的糖量逾20%甚至接近30%，但即使我只加了10%，味道和口感依然很好喔！一...
生巧克力塔~父親節快樂！
依照慣例，遇到紀念日、節日或特殊的日子，我就會準備豐盛且特殊的早餐。這個生巧克力塔我構思了很久，緣起於在FB上經常看到一家甜點店生巧克力塔的廣告，憑著當中的一句介紹詞，我想我應該也會做。紙上構思醞釀，終於逮到機會把它做出來。甜酥塔皮、杏仁奶油餡和生巧克力三個都很簡單，可是加在一起就變得有點繁複，我這慢吞吞小姐也搞了大半天才完成哩！甜酥塔皮不使用「砂狀搓揉法」，而採與製作餅乾類似的「糖油拌合法」，但...
鑄鐵鍋煎秋刀魚~香酥恰恰！10分鐘搞定！
超級營養美味又實惠的秋刀魚，我們全家都很愛，甚麼調味料都不用加，盛在長長的秋刀魚盤裡，一人一盤一尾，慢慢享受吃有魚刺的魚的趣味。利用超級無敵好用的鑄鐵鍋，輕輕鬆鬆十來分鐘就可以悶煎出有如炭火燒烤般的效果，既省時省能源，又不怕把烤箱烤得都是魚腥味又油膩膩。香魚也可以如法炮製喔！ 鑄鐵鍋煎秋刀魚材料：秋刀魚 3尾做法：1. LC橫紋鑄鐵鍋用水沖洗一下，小火烘乾熱鍋2分鐘(不需加油，鍋夠熱就不...
紅玉紅茶葡萄乾麵包
開始試做陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜，挑了一個最簡單的，當然在配方和做法上還是做了許多調整，阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶，我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶，香味較含蓄內斂，第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過，因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半，茶香出來了，葡萄乾感覺還是很多喔！紅玉紅茶葡萄乾麵包材料：( 8條)1. 高筋麵粉 450公克2....
閱讀筆記~陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》一本將生命發酵出香甜醇厚美好人生滋味的麵包書
十多年前簡媜的著作《紅嬰仔》讓我堅定了請育嬰假的決心，當時我還一口氣多買了好幾十本，陸陸續續送出給學生，有一年送給一個高二小老師，從小被阿公阿嬤養大的大男孩說他看了書後，不再怨媽媽拋棄了他，反而感謝媽媽賜給他珍貴的生命。陳撫洸師傅的《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》是繼《未央歌》和《紅嬰仔》之後，讓我再次有衝動想要多買來送給學生的好書，想要讓那些因為上了家政課而對烹飪產生熱情的學生讀一讀、想一想懷抱...