髒髒包(巧克力可頌)~滋味豐富的多層次絕妙口感！
其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...
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巧克力可頌
將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉 250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4. 鹽 5g5. 無鹽發酵奶油 25g6. 即溶酵母 5 g7. 水 138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...
焗烤醬燒蔬菜豬肉捲
那天上課的時候，315的小美女拿著乳酪絲包裝袋上的照片問我：「老師，我們可以像這樣焗烤嗎？」「當然可以喔！」於是就誕生了這道「焗烤醬燒蔬菜豬肉捲」。學生們總喜歡說：「任何東西加上乳酪絲都會變得更好吃！」雖然也更邪惡了！ 把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒，不但可以增色添香，也豐富了層次和口感，非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍和秋葵，金針菇、蘆筍、青蔥、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做喔。 麗文烹飪...
「物無定味，適口者珍」&台灣的剩食之旅-我們可以不再浪費
宋太宗趙光義曾問北宋翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何物為最？」蘇易簡回答：「物無定味，適口者珍。」 吃好一點、吃少一點，愛自己，也愛地球！自己種過菜、自己親手烹煮食物，就會知道種菜和烹飪的辛苦，一點一滴都要珍惜啊！~這也是我對學生上完烹飪課的期待，期待他們更懂得珍惜食物，更懂得感謝農夫和煮菜的家人。經常會有人問我：「妳這麼會做，怎麼吃不胖啊！」我不是吃不胖，是因為清楚知道這些美食用了哪些、多少食材，...
法式陶罐肉派
陶罐派是許多法國家庭的家常料理，像這種尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，每個家庭也有自己的喜好。只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出替代品。從Eta老師那兒學到的肉餡配方裡有雞肝，我把它替換成同樣可作為黏著劑的花枝漿，都可增加黏稠度和柔軟度，又能增添鮮味，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，也可以做成漢堡肉和肉丸子喔！除了基本的絞肉餡外，裡面的配料...
香梨燒豬肉捲
使用兩種肉片來做這道法式料理，一是佈滿漂亮細緻油花的伊比利豬梅花火鍋肉片，一是主婦聯盟花肉社的大里肌肉片。有了香梨醬汁的加持，兩種肉捲都香甜好吃，不過富含油脂的伊比利豬梅花肉捲口感軟嫩多汁，大里肌肉捲就稍微乾柴了點。麗文烹飪DIY教室法式料理~香梨燒豬肉捲成品數量: 4-6 人份製作程序A.「雞高湯」做法：1.雞骨架一副或雞胸肉一塊或雞翅洗淨加水3000cc2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉...
慢燉豬小里肌蜜棗捲~簡單卻美妙無比的法式料理！
蜜棗、蘋果、奶油與豬肉交織出美妙的香氣、味道與口感，法式料理也可以如此簡單呢！ 麗文烹飪DIY教室法式料理~慢燉豬小里肌蜜棗捲 成品數量: 3~4 人份製作程序A.「雞高湯」做法：1.雞骨架一副或雞胸肉一塊洗淨加水3000cc2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉浮油和骨架備用。 3.多餘的高湯可以用保鮮盒分裝成一次的份量冷凍保存。註：若要高湯滋味更鮮美，可加洋蔥500g .紅蘿蔔250g西洋芹...
乳酪派餅1
把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，...
蜜紅豆(粒粒分明喔！）
上回煮的紅豆有股草腥味，真是如阿洸師傅說的「因為沒有徹底洗乾淨」嗎？過去我煮紅豆都是像洗米一樣略洗兩三次，浸泡一晚後用電鍋煮，很輕鬆方便，通常也都不會出現草腥味。反覆「欣賞」了不知幾回阿洸師傅在《堂本麵包店》裡的「厚工」蜜紅豆作法，這次總算下決心試做看看。阿洸師傅說要洗豆10分鐘，主婦聯盟的豆子大概比較乾淨吧？我約莫洗了5分鐘水就清澈乾淨了，他說還要「挑掉破碎或形狀不好的豆子，因為破豆會比較快釋出...
紅蘿蔔貝果~醜小鴨變天鵝？
繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...