自製Ricotta cheese
因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕，所以先手工製做了Ricotta cheese，自己做新鮮乳酪真的不難，只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布，勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用，過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了，畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗，想吃多少就做多少吧！只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta cheese，不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的，而鹽做為調味，不...
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巧克力香蕉磅蛋糕(301柯竣嚴的作品，生日快樂！)
每年總會遇到耐得住繁瑣、有甜點天賦的學生，他們願意投入心力與時間，親手製作出美味的糕點，與親愛的同學老師親人朋友分享。這樣的心意真是令人感動！繼去年吉他社的副社長雷策挑戰芋頭布丁鮮奶油蛋糕，今年的301前任吉他社長柯竣嚴挑戰兩種口味的磅蛋糕，為自己的十八歲生日留下美好深刻的回憶。幸運吃到柯柯蛋糕的同學忍不住一再讚嘆：「好好吃喔！真的好好吃喔！」能夠「帶給別人幸福」是多麼幸福的事啊！其實，有些美味是...
麵包布丁(bread pudding)
因為冷凍庫太滿了，大半個「歐式核桃鄉村麵包」擱在室溫已兩天，如何讓這乾乾硬硬的麵包變好吃呢？裹上蛋奶液煎成法國吐司或浸泡蛋奶液烤成麵包布丁，都是極佳選擇，而且也都好簡單。布丁液的配方其實也很多，有只加鮮奶的(→焦糖布丁)、有混合鮮奶和鮮奶油的(→法式烤脆糖布丁(烤布蕾))、有只加蛋黃的、也有混合全蛋和蛋黃的，視手邊材料和個人喜好可以自由選擇。今天我參考阿洸師父德式布丁的配方，採用全蛋黃而不使用蛋白...
巧克力融心牛奶包(中種法) ~一種麵糰做出兩種口味的麵包
阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡，不斷試做開發過的口味多達60~70種，還說「有些內餡試吃階段很完美，但夾進餅殼一吃，所有驚豔黯然失色，馬上就被挑剔的舌頭打槍」，所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神，著實令人欽佩與讚嘆，這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧！而我們home-made所講究的，除了美味，簡單方便與健康安全，大概更為重要吧...
巴薩米克醋鮮奶油義大利麵
我喜歡扁麵(linguine)的口感更勝於一般最常見的spaghetti，搭配風味獨特的巴薩米克醋鮮奶油醬汁，鮮甜而後韻微嗆酸的濃郁滋味，很棒喔！只要食材夠好，簡簡單單就可以成就一盤美味的義大利麵。 麗文烹飪DIY教室巴薩米克醋鮮奶油義大利麵成品數量: 4-5人份製作程序1. 煮滾一鍋水，加入1大匙鹽。 2. 義大利麵條放入滾水中，依照包裝說明時間煮熟。3. 開始...
龍膽石斑豪華海鮮粥
天冷吃粥，暖心暖胃好舒服！用元昆布和干貝柱熬出鮮美湯頭，再加上滿滿的各種海鮮，以及五顏六色的鮮蔬，豪華澎湃的海鮮粥，鮮甜濃郁，30分鐘就可以輕鬆上桌。 龍膽石斑豪華海鮮粥 (份量：3大碗公)材料：龍膽石斑魚片 250g 黑金文蛤 600g 白蝦蝦仁 150g 干貝柱 6粒(泡水) 糙米飯1碗 紅蘿蔔 1小段(切絲) 黑木耳 1大朵(切絲)新鮮白木耳 100g(撕成小朵)生薑 1小塊(去皮切絲約1...
黑胡椒蘑菇牛排醬
自己的牛排醬自己煮，可以避免吃進太多化學添加物，而且真的很簡單喔！黑胡椒蘑菇牛排醬 份量：約可搭配600g的牛排材料：蘑菇 100g 洋蔥(white onion) 1/4顆 蒜頭(garlic) 4瓣 無鹽奶油 15g 醬油1t 海鹽( sea salt) 1t 糖 1t 水200ml 黑胡椒粒1.5t台灣番薯粉2t (或蓮藕粉、在來米粉、糯米粉....等等可以勾芡的粉)做法：洋蔥洗淨→...
水波蛋佐松露醬
曾被著名美食家布里亞 薩瓦蘭（Brillat Savarin）盛讚為「廚房的鑽石」的松露 (Truffle)，與魚子醬、鵝肝並列為西方世界三大珍饈。它被形容帶有一股奢靡的神秘香氣，是「來自天堂的味道」，而新鮮松露一千克十萬歐元的身價，可不是尋常人吃得起的。倒是還能從松露加工品，如松露醬、油漬松露切片，略識其滋味。我購自住家附近超市的松露醬，價格還算親民，8%的松露成分，不論加入濃湯裡、拌入義大利麵...
香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包圈((Tear & share Brie wreath)
炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏，隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍，然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡，全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽！香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包 圈份量： 9吋菊花派盤3個材料： A.麵糰(3份的量)(也可以使用其他麵包麵糰喔！)1. 高筋麵粉 750g 2. 台糖二砂糖 75g 3...
電鍋水煮花生~簡單又方便的當令美食！
這兩週主婦聯盟的一籃菜都配了一袋新鮮花生，簡簡單單用電鍋水煮就好美味！不過自己煮的花生不會像外面賣的那麼軟嫩、殼那麼白，因為他們通常會加小蘇打粉煮喔。水煮花生材料：新鮮花生 1斤鹽 2t做法：1.將花生放入大盆子裡，在流水下搓洗，搓洗完一把即放入另一大盆裡，輪流在兩個大盆裡反覆數次徹底洗淨，直到水清淨無砂。2.將電鍋內鍋裝半鍋水，加入2t鹽拌溶，再放入已搓洗乾淨的花生，電鍋外鍋加一杯水，蒸煮...