乳酪派餅1
把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，...
最新文章
蜜紅豆(粒粒分明喔！）
上回煮的紅豆有股草腥味，真是如阿洸師傅說的「因為沒有徹底洗乾淨」嗎？過去我煮紅豆都是像洗米一樣略洗兩三次，浸泡一晚後用電鍋煮，很輕鬆方便，通常也都不會出現草腥味。反覆「欣賞」了不知幾回阿洸師傅在《堂本麵包店》裡的「厚工」蜜紅豆作法，這次總算下決心試做看看。阿洸師傅說要洗豆10分鐘，主婦聯盟的豆子大概比較乾淨吧？我約莫洗了5分鐘水就清澈乾淨了，他說還要「挑掉破碎或形狀不好的豆子，因為破豆會比較快釋出...
紅蘿蔔貝果~醜小鴨變天鵝？
繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...
鍋煮濃厚系鮮奶茶~冰冷寒冬裡的溫暖幸福！秘密武器是奶粉喔！
冰冷的寒冬為自己煮一杯香濃熱奶茶，在爐邊等待的片刻，享受爐火的溫暖，茶還沒入口，溫暖幸福的感覺已經湧上心頭。參考《快樂廚房雜誌》的配方，奶粉：牛奶：紅茶=1：3：5，超濃厚系奶茶的秘密武器就是奶粉！此外也可以是煉乳或鮮奶油。其實一邊添加奶粉的同時，一邊打從心底覺得挺瘋狂，呵呵！好多奶粉....。不過也因為這麼多奶粉，不加糖就很甜潤好喝喽！麗文烹飪DIY教室鍋煮厚奶茶成品數量: 250ml 2杯製...
黑糖麵包(湯種燙麵)~鬆軟綿細與香脆Q彈的多層次豐富口感！
這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜，但還是沒有嘗試自家培養酵母，想當然風味應該遜色不少吧！不過說真的，已經夠好吃了，獲得不少讚賞呢！這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」，「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化，或者直接用滾水沖入澱粉裡「燙麵」，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。阿洸師父說只有黑糖與葡萄乾的組合吃起來太單調，所以他從義大利復活節麵包(Co...
麻油龍膽石斑麵線
最近天氣冷颼颼，很有冬天的氣氛，最適合品嘗「一家烹煮，萬家飄香」的麻油料理了。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味。但我負荷不了太濃重的油酒，通常僅少量使用，而因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。一碗香氣撲鼻的麻油湯入口，不只讓人從頭到腳都熱了起來，連心頭都暖呼呼的。肉質紮實的龍膽石斑，口感很像雞肉，非常適合烹煮麻油料理，湯頭濃白鮮美，而Q彈軟嫩的...
苦瓜蝦仁烘蛋
其實不怎麼愛苦瓜，可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑，配了甚麼就得吃甚麼，對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點，嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜，阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋液裡拌入任何食材和香料，然後把表皮煎的焦焦脆脆的，都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊！西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋，都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了，調...
豬肉捲餅
自己的捲餅自己擀、自己烙、自己包！ 麗文烹飪DIY教室豬肉捲餅or蛋餅成品數量: 約12張製作程序1. 煮水：250g水放入厚底單柄不鏽鋼鍋，煮至大滾，離火，立即進行步驟2→。 2. 揉麵糰：沙拉油先放入大鋼盆，然後加入中筋麵粉和鹽，一邊用叉子畫圓方式攪拌麵粉，一邊慢慢沖入沸水，持續用叉子攪拌成雪花狀，再慢慢倒入冷水繼續攪拌成散糰，然後用手揉成一糰，蓋起來醒5分鐘，再揉成光滑麵...
擺盤~8 simple plating techniques for sauces | CHEF MRUGZIEE
義式Ricotta乳酪蛋糕(Ricotta Cheese Cake)~2018生日快樂！
Soac老師在《on the table餐桌上--Soac與好友們的西式家常料理》書中提到這款他認為最好吃的乳酪蛋糕，老師的強力推薦當然一定要試試，何況這還是我最愛的Pepe老師的配方(4F COOKING HOME~ 手工義麵課程1001218)。為了這個蛋糕，先手工自製Ricotta ，集合了美味的Mascarpone和Ricotta兩種乳酪，再加上如紅寶石般晶瑩剔透的洛神果醬，酸甜乳香滋味與...