紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)
昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包)，其實已經使用低溫長時間發酵，有沒有中種應該不重要了吧！？為了證明這一點，昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰，冷藏低溫發酵18小時，今天早上醒一醒折一折發一發，烤出來的歐包一樣漂亮美味！所以真的可以省略中種，這樣就加更省事方便了。 LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）材料：(總重約760公克)1. 高筋麵粉 ...
最新文章
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包(中種)
好久沒有用鑄鐵鍋烤免揉麵包了，參考陳輔洸師傅的大枕頭麵包配方，用鑄鐵鍋烤免揉麵包的方式試試看，結果令人超滿意，剛出爐的麵包香氣濃郁芬芳，外皮酥香內裏Q軟，風味十足，不管是外觀、裡面的孔洞或口感，真心覺得跟會噴蒸汽的專業烤箱不相上下，這個鑄鐵鍋太厲害了！而且雖然無額外添加油和糖，但是這個配方因為紅酒和桂圓的關係，表皮不像之前幾個免揉麵包配方會過於硬韌呢！LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵...
酪梨太陽蛋開面三明治
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤，適合取代奶油搭配麵包吐司，直接切片鋪上，或者搗成泥加點調味都很好，酪梨和雞蛋是好朋友，用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋，光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合，一早的心情就大好！酪梨太陽蛋開面三明治（2人份）材料：酪梨1/2顆檸檬汁1t海鹽1/8t黑胡椒粒現磨四五轉雞蛋2顆梅花烤肉片2片牛番茄1顆（切薄片）作法：A.製作酪梨醬1. 檸檬...
畢耶12公分迷你鐵鍋煎太陽蛋
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋，很輕巧、不沾效果也很好，早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用，可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理，也適合直接當一人份上菜盤，原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮，但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的缺點是家裡的瓦斯爐架不太適合這個小鍋，所以鍋底會直接貼在爐嘴上，買了一個陶瓷架高架，卻又太高了距離爐火遠了點，熱能效果不好，最終還是捨棄，就儘量開最小火也是可以...
濃厚巧克力可可鮮奶酪
買了一罐有機巧克力可可粉（裡面真的有磨成粉的黑巧克力喔！），可是炎炎夏日又不想喝熱可可，開封了得儘快用完，做松露巧克力（Truffes)？生巧克力？想想還是簡單做個鮮奶酪吧！喜歡濃郁的巧克力口味，所以還加了85%法芙娜巧克力，軟腴香濃彷如濃厚的冰涼巧克力飲，直接吃或當麵包抹醬也超讚呢！濃厚巧克力可可鮮奶酪（份量：每杯100g約10杯）材料：有機濃黑巧克力粉 110g(或者用 52g無糖可可粉+57...
牧羊人派（Shepherd’s pie）
牧羊人派（Shepherd's pie）是源自英格蘭的鄉村料理，又叫農舍派（Cottage pie），早先農村婦女只是將前日剩下的烤肉撕碎，鋪上馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，就又是一餐。經典上使用的是羊絞肉，但因為在台灣不容易買到，使用牛或豬絞肉也是可以的。今天因為手邊剛好有一罐有機義大利番茄麵醬，也有絞肉和馬鈴薯，福至心靈就做了一盤牧羊人派，其實就是煮了兩道菜~義大利肉醬和馬鈴薯泥，然後利用焗烤結合成一...
瓦斯爐上用Turk鍋烤椰子奶酥麵包
烤箱突然故障了，昨天揉好的麵糰只好改用瓦斯爐烤，鍋子裏的奶油抹太多（下次還是鋪烘焙紙好了）、又多烤了約一分鐘，變成水煎包了😭不過外酥脆內軟綿還是麵包的口感啦！只要把火候大小和時間掌握好，瓦斯爐烤麵包也是很方便的。我的這台烘王HW9988是101年七月買的，第一台舊型烘王也用了近9年才因為門壞掉而汰換，這台國產烤箱真的蠻經濟實惠耐用啊！沒烤箱不行，本來想說是不是得換新了？是不是來換一台半盤專業烤箱？...
什錦圈圈麵包盤(菠蘿麵包、椰子奶酥、紅豆乳酪、巧克力花生醬)
想要一次吃到多種口味的麵包，於是就烤了這個什錦圈圈麵包盤，4種口味一次滿足。什錦圈圈麵包盤(中種法) 份量：26*36cm長方形小烤盤 1盤 15顆材料：中種麵糰：1. 高筋麵粉 280g2. 鮮奶 212g. (可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另90%則以水取代，而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味，則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉...
My灶秘製香腸油飯
My灶是台北米其林必比登推薦的台菜餐廳，她的招牌滷肉飯最為知名，看起來都是帶皮肥肉丁，吃起來卻一點兒不油膩，噴香油亮，好吃極了。這樣的美味藉由網購在家品嚐到了，就說疫情是與吃為伍的日子啊。順道買的秘製香腸自炊入油飯也很讚喔。 My 灶秘製香腸油飯(3~4人份) 材料： 1.長秈糯米 2米杯 2.樂朋鵝油香蔥醬 1大匙(或者用1大匙麻油 炒 紅蔥頭切絲 3個 ) 3.My 灶秘製香腸 4根 4....
孜然肋排
曾經在湘菜館吃過一道「神仙孜然肋排」，今天自己來燒，只要備齊辛香料，使用油煎的方式，短短幾分鐘就得一鍋噴香美味！連那個炒過的辛香料最後也被吃乾抹淨！ 孜然肋排 材料： 豬肋排 600g(5支） 醃料～橄欖油1t、鹽1t、孜然1t、黑胡椒粉1t、卡宴辣椒粉(或紅椒粉）1t 蒜頭（切末）10顆 紅辣椒（切圈）1支 孜然30g 大紅袍花椒粒 1T 作法： 1.肋排用醃料抹勻醃製至少30分鐘（也可冷藏醃ㄧ...