桃園市立平鎮高中110學年度上學期高三多元選修「廚房裡的化學」教學進度表

學習

  目 標

1.  願意思考探索廚房中的{為什麼}(化學)並付諸行動驗證。

2.  能自主學習蒐集資料解決問題。

3.  能透過團隊合作與溝通協調完成任務。

教學

大綱：

週次

單元/主題

內容綱要 (烹飪實作內容)

第二週 9/09

             9/10

課程介紹、分組 、討論

廚房就是家庭中最活躍的實驗室，隱藏著無數的化學反應！

第三週9/16

             9/17

1.該用甚麼糖?

蔗糖依其蔗糖含量由低到高依序是黑糖、二砂糖、白砂糖、冰糖。布列塔尼酥餅和雪球為什麼要用糖粉不用砂糖？各種糖適合的料理與甜點？

~餅乾(布列塔尼酥餅
巧克力燕麥餅乾)

藉由老師給予的主題，學生課前分組蒐集資料探索找出答案20並準備材料，透過課堂實作驗證學習成品 15%善後50%材料5圍裙5環保容器5%

第四週9/23

             9/24

2.麵包發酵後為何體積會變大?

~麵包

台式口味的PIZZA

第五週 9/30
           10/01

2.為何麵糰越揉越軟？（晶體的結構） ~麵包

韓式六角大蒜奶油乳酪麵包

第六週10/07 10/08第一次期中考

第七週10/14

           10/15

3.蛋白為什麼可以打發?~蛋糕

需要打發蛋白的蛋糕(法式乳酪蛋糕     檸檬磅蛋糕

第八週 10/21
             10/22

3.蛋白打發為什麼不可以先加入糖?糖又為什麼要分次加入?蛋白打發為什麼不能碰到油?~蛋糕

需要打發蛋白的蛋糕

第九週10/28
           10/29

4.該用哪種鹽?海鹽？岩鹽？精鹽？粗鹽？有差嗎?

什麼是低鈉鹽？（金屬元素的性質） ~馬鈴薯與地瓜

香烤地瓜塊

烤馬鈴薯塊

第十週 11/04
             11/05

5.為什麼油和水不能互溶？（溶液的狀態與性質）(如何避免餅乾麵糰油水分離?)~沙拉醬

 巫婆的手指餅乾(附：糖油拌合法&萬聖夜Halloween)

第十一週 11/11 11/12

4.為什麼燙青菜時，總會在水中加入一些鹽？~料理

第十二週 11/1811/19

6.為何作蛋糕時，需要在麵糊裡加一些發粉？（酸與鹼）~奶油蛋糕

 法式蘋果蛋糕
瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)
巧克力香蕉磅蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕

第十三週 11/25
11/26

6.我們所看到的煙，到底是固體、液體、還是氣體？（物質的狀態變化）~煎與煮

第十四週 12/02
                 12/03

第二次段考

1.為何有的奶油放在冰箱裡會變硬，有些則仍是軟的？（有機化合物）~派

 法式布蕾派
幸福乳酪塔(附：塔V.S.派)
黑胡椒牛肉酥皮盅
蔓越莓司康

第十五週 12/09
                 12/10

7.為什麼洋蔥生吃會辛香刺激，但加熱後卻變得清甜好吃？為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣？~「梅納反應」

1.牛排教父煎牛排，
2.米其林一星主廚煎牛排

 ~洋蔥濃湯&煎牛排

第十六週 12/16   12/17  

7.「梅納反應」 V.S. 「焦糖化」

 ~焦糖布丁 or 烤布蕾

第十七週 12/23   12/24

一人一菜歡樂party學生分組討論並與其他組協調溝通，擬定菜單、課前採買、學習財務規劃並實作

第十八週12/30   12/31 高三期末考       元旦連假

第十九週 1/061/07             第二十週1/131/14

資料整理 

 
學習評量：平時表現■實作(驗)：成品與善後80% ■主題探究20%