說到「油封」,我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」,其實「油封」是冰箱未發明前,拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術,就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」,口感會變得更軟嫩Q彈,滋味也更濃郁,更有風味。新鮮蕈菇乾炒出香味後,加入未加熱的冷壓初榨橄欖油油封保存,稍微退冰後直接拌入生菜蔬果沙拉,可以攝入好油,或者稍微加熱後拌入義大利麵,或當做歐姆蛋的內餡,而油封蕈菇的...
問兒子:「如果最近媽有機會去好事多採購,你有沒有想吃甚麼?」「牛肉捲」,結果好事多沒去成,牛肉捲自己做。雖然口味大不同,但頗獲家人好評,好吃。 牛肉捲 成品份量: 3捲 材料: 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段,蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...
早餐就是喜歡吐司加各種蛋,荷包蛋、太陽蛋、炒蛋、煎蛋、玉子燒‧‧‧‧‧‧‧,今天直接把太陽蛋「黏」在吐司上,再把起司「黏」到太陽蛋上,一口咬下,半熟蛋黃流漿泌出,好過癮! 起司太陽蛋吐司 成品份量: 一份 材料: 吐司 1片 雞蛋 1顆 乳酪絲 1~2湯匙 有鹽奶油 1小塊 作法: 1小塊有鹽奶油放入鍋中,開小火,奶油溶化後,放上吐司,將吐司煎至金黃上色,翻面,兩面都金黃上色漂亮後暫時起鍋, 原鍋...
我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包,睡前將麵糰拌好,讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜,隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵,等睡個回籠覺兩個多小時後再次醒來,即可進行烘烤,假日不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵,只要使用少少的酵母,讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來,麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後,便轉化成非常迷人的小麥香氣,甚至擺放至隔天切開來,會釋放出更濃郁的...
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球,上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,今天比例再提高,3/4蓮藕粉,蓮藕粉比例越高,越不容易上色,表皮較軟,先生說:「很好吃啊!一口接一口停不下來!」我幾乎可以確定,完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) ...
清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」:用肥鴨白煮八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圓之塊,下原湯(冷卻去油)煨,加鹽三錢、酒半斤,捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡;煨爛時,再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯,加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。本著主婦聯盟的一籃菜裡有甚麼菜就煮甚麼菜,元旦用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」,這週有山藥,冰...
在烤好並冷藏冰透的乳酪蛋糕表面灑上一層薄薄的二砂糖,再用噴火槍炙燒成猶如烤布蕾的清脆焦糖,增添了一層焦糖香氣,也增加了口感層次。 焦糖乳酪蛋糕 成品份量: 六吋3個 材料: A.餅乾底 消化餅乾180g 無鹽奶油60g B.乳酪蛋糕體 奶油乳酪 500g 無鹽奶油 20g 細砂糖 35g 蛋黃 7個 玉米粉 35g 蛋白 7個 細砂糖 85g(打發蛋白用) 檸檬汁 半顆 檸檬皮 半顆 作法: 準備...
最近迷上鴨肉料理,只要食材好,簡單烹調、簡單調味就可以成就令人食指大動的餐廳級美食。煎鴨胸跟煎牛排的方法很類似,但因為鴨皮油脂豐富,所以冷鍋冷肉不加油,細火慢煎即可,全程30分左右即可完成上桌,而且只以海鹽調味,是不是很簡單?皮脆肉嫩,僅沾一點鹽之花就好吃極了。不過可別期待這樣簡單煎出來的鴨皮會有像北京烤鴨一樣的薄脆皮,那通常是要澆淋脆皮水(蜂蜜水或麥芽糖水)再直火烤出來的,而且據說還會先將鴨子打...
最近一直在思考蓮藕粉的用法,陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲),今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代,口感差異不大,本以為會比較Q呢!如果比例再提高呢?下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料: 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...
清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」:用肥鴨白煮八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圓之塊,下原湯(冷卻去油)煨,加鹽三錢、酒半斤,捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡;煨爛時,再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯,加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。今天我就試著用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」,搗爛的芋頭與煮得軟爛的鴨肉,成就了一鍋糊糊的(果...