雙耳Turk鍋烤荷蘭鬆餅(Dutch Baby)
烘烤過程宛如變魔術般的Dutch Baby，使用適當的烤模才能烤出像個超大碗公或羹盤的薄酥鬆餅，鍋緣有點高度但也不宜太高，最好是垂直的鍋身，那麼斜邊的turk鍋可以嗎？其實可以喔！ 完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個大羹盤或大碗公，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩，單純撒上肉桂粉就夠好吃了！搭配冰淇淋更讚！ Dutch Bab...
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Dutch Baby 荷蘭鬆餅 荷蘭鍋烤鬆餅 會長大長很高的pancake！(附：烹飪心得書寫)
各式各樣的鬆餅在大街小巷流行著，不管是pancakes(美式鬆餅)、waffle(比利時格子鬆餅)，或是可麗餅(法式薄餅)，基本的材料就是雞蛋、麵粉、牛奶、糖，稍微調整食材比例和烘焙方式後，口感和外觀就產生了差異。據說是源自德國的Dutch Baby (German pancake)，配方很類似可麗餅，也同樣不使用發粉，麵糊也都很稀。我推測應該是因為使用荷蘭鍋(鑄鐵鍋)烘烤的關係而命名，但其實使用...
法式煙燻鮭魚菠菜鹹派(Smoked Salmon and Spinach Quiche)
這週主婦聯盟的一藍菜裡有當令盛產的紅蔥頭和菠菜，恰好冰箱裡也還有一包煙燻鮭魚和一瓶四方鮮奶油，不就正好可以來做鹹派嗎？「法式煙燻鮭魚菠菜鹹派」是這時節的「旬味」(合於季節的味道)，煙燻鮭魚和菠菜也是西式料理中的好搭檔。把握這春寒料峭的天氣，還適合做派，等天氣暖和了，就不宜了，當然，在低溫冷氣房裡另當別論啦！有一年有個認真的自然組小當家，他在期末實作考選擇了挑戰手工派皮，結果在我們那燠熱的家政教室裡...
雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡)
自從加入主婦聯盟後，烹調的習慣慢慢轉變成「手邊有什麼材料就做什麼料理」，使用當令的蔬果、在地的食材，也符合低碳、環保的概念吧！所以雞肉派裡面要搭配哪些蔬菜，就可能依季節不同而調整。而現在正好有洋蔥、有磨菇，也是非常適合做雞肉派的時機。(2011/05/20) 雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡) 首次發佈2011/05/20 成品份量： 小塔模12個 或八或九吋派盤一個 材料： A.派皮...
炒蒜香白酒淡菜 鮮甜美味的馬祖淡菜
因為通常見到淡菜都是在餐廳裡的海鮮冷盤搭配五味醬，淡菜本身平淡無味，令我無甚好感。但新鮮當令的馬祖淡菜卻令人驚豔，原來淡菜這麼好吃啊！就用炒蛤蠣的方式簡單快炒，滋味甚至更濃郁呢！ 炒蒜香白酒淡菜 材料： 馬祖淡菜 600g(10顆) 洋蔥 1顆(順紋切絲或條) 蒜頭 10瓣(切末，我喜歡很多很多，蒜香濃郁) 白酒或米酒 半杯(約100~120ml) 雞高湯或水 半杯(約100~120ml)或一杯 ...
洛神優酪乳
每天早餐一杯手工優格已是多年來的習慣，通常都是直接吃或佐上手工果醬，偶爾會倒在蔬果上做成蔬果優格盅，今天想換點新花樣，就加鮮奶和屬於秋天的洛神果醬，打成了洛神優酪乳，洛神的顏色和滋味都很淡，看來要滋味濃郁一點得加更多的果醬呢！不過不想吃太多糖，那或許可以加點紅色火龍果一起打，顏色應該就會染得更漂亮了吧！ 洛神優酪乳 成品份量： 3小杯(或者2~3人份) 材料： 原味無糖優格 200g 鮮奶 200...
閱讀筆記~兩個人的餐桌 兩個人的家 蔡穎卿
夫妻的搭配，單從外表怎麼都看不出真相，即使經常相處的朋友，也因為不能面面都接觸得到而難免會以偏概全，做錯描述。很多人在聽到別人描述自己的時候，會「嚇一跳」，想到，這跟自覺怎麼差別那麼大，所以我們就該學會，不要隨便概念式的去解釋別人，更不要隨便自以為瞭解的去分析別人的婚姻質地。 三十年來，經常搬家，「家」對我們來說，與其說是一個地方，不如說是一種情調了。它是我們的觀念、我們的記憶、我們的寄望、我們的...
泡菜燒肉雲朵披薩 餅皮Q彈軟嫩，壓下去馬上彈回來喔！高含水麵糰
自從在內田真美的食譜書上發現了這個高含水麵糰(水是麵粉重量80%)，便愛上了這個配方和製作方式，既簡單又超級無敵好吃。昨天只花了約莫五分鐘拌好一份麵糰冷藏，今天一早就輕鬆烤出了非常美味的披薩，餅皮內層Q彈軟嫩，外層不會硬韌，雖然少了窯烤pizza的酥脆度，但有雲朵披薩的膨潤感和空氣感，入口非常輕盈，能吃到剛出爐熱騰騰的手工披薩就是極致幸福的享受啊！ 今天因為手邊沒有紅醬或番茄醬，臨時想到用豆腐乳來...
幸福乳酪派
這款乳酪派做過吃過的學生都愛極了，是許多學生心目中最能帶來幸福感的「第一名」糕點。因此就取個名字叫「幸福乳酪派」吧！ 幸福乳酪派 (慕斯類) 首次發佈2011.05.24 成品份量： 六吋鋁箔派盤 451/24 六個（底直徑 15cm，上緣直徑 20cm） 或 8 或 9 吋菊花派盤，約可做成 4 個 材料： 派皮 蘇打餅乾 500g ～ 600g (最佳選擇是 Julie's 奶油 蘇打餅乾) ...
奶油泡芙Puff with custard cream(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)
泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「奶油泡芙」。卡士達醬是一種蛋牛奶醬(蛋奶糊)，除了可以填裝在泡芙裡，也可以製作舒芙蕾、千層酥、冰淇淋、奶皇包等甜點。 奶油泡芙(高筋麵粉配方) 首次發佈2011.04.22 成品份量： 約40個 材料： 外皮 水或鮮奶 ...