皇冠吐司
透過各種不同整型方式，可以烤出不一樣外觀的吐司，其中我尤其偏好「皇冠吐司」，通常是將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，或是分割成六等分直接滾圓，發到九分滿或滿模後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後也因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！有時我也喜歡縮短烘烤時間，側躺冷卻後就會有點縮腰，切片後的樣子我覺得可愛極了呢！ 皇冠吐司(貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8....
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電鍋滷豬腳腱肉丁～一腳踢走2022的霉運吧！
生日的時候吃豬腳麵線添福添壽是我們台灣人的習俗，小時候爸爸生日那天，總是引領期盼著可以有好吃的豬腳麵線，那是非常美好的飲食記憶。即長才知道除了生日祝壽，吃豬腳麵線原來也可以去除霉運。2022的最後一天，就用一鍋豬腳把霉運踢走吧！迎接嶄新的2023，期待美好的一年！首次嘗試用電鍋滷豬腳，完全不開火，雖然透過爐火炒糖色和收汁，可以讓豬腳色澤更晶亮、味道更濃郁，但是電鍋滷豬腳的清爽版本仍然非常Q軟美味，...
紅麴滷豬腳～一腳踢走2021的霉運吧！
小時候最期待父親生日有好吃的豬腳麵線，長大了才知道原來吃豬腳除了祝壽慶喜事，也可以去除霉運。2021的最後一天，就來滷一鍋滿室馨香、紅澄討喜的紅麴豬腳，一腳把2021所有不好的事情踢走，沈浸在幸福的美味中，迎接嶄新的2022吧！ 紅麴滷豬腳 首次發佈2021.12.31 成品份量： 一大鍋 材料： 1.豬腳 1800g2.蔥 4支3.蒜頭 6瓣4.洋蔥 半顆5.洋蔥 半顆 (或冰糖或黑糖 1湯匙)...
滷豬腳2~入口即化，細火慢滷2小時，一腳把2017的霉運踢走吧！
生日的時候吃豬腳麵線添福添壽是我們台灣人的習俗，也是小時候非常美好的飲食記憶。即長才知道除了生日祝壽，吃豬腳麵線原來也可以去除霉運。2017的最後一天，就用一鍋豬腳麵線把霉運踢走！迎接嶄新的2018，期待美好的一年！雖然喜歡豬腳的Q彈咬勁，但是牙醫師一直叮嚀不要吃太硬的東西，還是乖乖聽話好，所以比以往習慣的延長了一倍滷煮的時間，細火慢滷2小時的豬腳果然入口即化，但並不至於糊爛，軟中仍帶Q，非常入味...
椒麻雞胸
美食作家焦桐說：椒麻雞魅力所在是它繁複的層次，鹹、酸、甜、辣、麻合鳴，五味雜陳，熱情，燦爛。想當然耳椒麻醬汁就是這道料理的靈魂，如此迷人的醬汁，也可以讓滋味平凡的雞胸肉變得美味無敵呢！ 椒麻雞胸材料：去皮雞胸肉 300g鹽 1/2t米酒 1T小黃瓜 1條紅蘿蔔 1/3根蒟蒻絲 100g椒麻醬汁~1.醬油 2T2.白醋(糯米醋)或檸檬汁 2T3.砂糖 2T4.魚露 1T5.水 2T...
2023聖誕快樂！聖誕早午餐
冷冷的天氣裡，聖誕音樂環繞在耳邊，幸福感總會油然而生。我向來喜歡在特殊的日子~生日、聖誕節、母親節、元旦、親友來訪、家人團聚.....，準備豐盛的早餐迎接一天的起始，這是一個美好的儀式，與親愛的家人共享美食與生命中的所有美好。美好的一天，就從好好吃早餐開始。今年的聖誕節在週一，那麼照慣例，我會提前在週六週日連吃兩天聖誕早午餐，今年烤了有聖誕氣氛的義大利聖誕麵包~潘多洛Pandoro、兩種雪球餅乾~...
法國蝴蝶酥Palmier
砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier ...
法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)
有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...
蔥鹽醬炒牛舌
自從吃過乾杯燒肉的蔥鹽醬，就愛上這一味，只要備好四種食材~青蔥、洋蔥、鹽和香油，其實自己做也很簡單方便，除了當作燒肉的沾醬，也可以拿來作為青菜和各種肉類炒食的調味料，香氣濃郁芬芳，滋味鹹香清爽，好喜歡！ 蔥鹽醬炒牛舌 材料： 1.牛舌 400g 2.蔥鹽醬 4湯匙 蔥鹽醬材料： 1.有機青蔥 4枝約60g（徹底洗淨再切細圈） 2.洋蔥 1/4顆約60g（切細末） 3.海鹽 ...
火腿蛋炒飯
(101/12/14) 204班第六組每次的作品都粉美哩！ ( 112/12/11) 201的色香味俱全火腿蛋炒飯，令人食指大動！炒飯要炒得粒粒分明、乾爽美味，需要掌握四大訣竅：「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」，隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒，但隔夜飯會結成糰，所以炒之前務必用手抓鬆抓均勻，否則若下鍋後才試圖拌開，很容易因為炒過久使飯糊掉。我們家庭料理不可能像餐廳使用那麼多...