高二每學期的第二次課程，我會讓學生至少有一半的時間可以透過實作認識家政教室設備與規範，以往都是製作簡單的雪球餅乾或美式巧克力豆餅乾，但因為第二次課程又是烤餅乾，雖然是可以發揮創意的可可造型餅乾，但重複性仍高，而且冬天處理奶油很花時間，所以這學期改成攪拌過程更簡單快速的「荷蘭寶貝鬆餅」，同時可以學習使用瓦斯爐與烤箱，一週下來成果相當令人滿意，絕大多數組別都可以在時間內分工合作輕鬆完成，大家集思廣益發...
荷蘭寶貝鬆餅(Dutch Baby) 是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇，將5種輕鬆容易取得的麵糊食材隨便拌一拌就可以烘烤了，攪拌加烘烤全程約30~40分鐘，完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個比臉還大的大羹盤或大碗公，非常可愛！今天週日除了吐司開面三明治，又想吃點荷蘭寶貝，但是沒有低筋麵粉，只有高筋，就來試試看吧！高筋麵粉烤出來的 Dutch Baby依然膨發得很高很漂亮，但是...
這幾年肉桂捲好夯，原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲，坊間出現了各式各樣的口味，有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作，紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包，因為價位不低，所以通常也不會買太多，一次吃半個一個可能還好，但若是在家自製，不太可能一次烤太少，也很難一次只吃一個，若還是使用布里歐麵包體，恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢！所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好，但...
最近讀的一本書《人生需要酒肉朋友》，作者朱全斌先生對飲食與餐桌的諸多觀點頗能引起共鳴，例如：「東西要好吃，一定要有美好的人一起分享。」「人與人之間的緣分沒有永久，有一天必須分離。如果不想在分離之後太過痛苦，那盡量快樂地一起吃飯就是最好的預防針。」讀著讀著，也想試試看書裡面的食譜。朱先生的這道牛肉麵與我過往的作法最大差異是：川燙後先蒸再煮，並兩度沖洗冷水，然後把川燙的水撈除浮沫後當湯底（這倒是省水省...
百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題，依然是好吃的麻糬軟濡口感，但是蓮藕粉上色比較慢，所以烤溫可提高，烘烤時間也可延長些，上色會比較金黃漂亮，表皮也會比較酥脆，雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好，但我還是喜歡今天烤了35分鐘的色澤和口感。另外，今天還添加了少量奇亞籽，增加膳食纖維和口感，挺好的。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞...
香氣馥郁芬芳的焦糖口味甜點，任誰也抵擋不了它的魅力吧！？這次用很簡單的方式來製作焦糖口味的巴斯克乳酪蛋糕，快速可以完成的美味。 焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： (四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g 細砂糖 80g 水 1T 動物性鮮奶油 125g 米穀粉或低筋麵粉 6g 雞蛋 2顆 香草豆莢 1/2根 作法： 準備：將一張30*30cm烘焙...
過往我做的巧克力口味巴斯克乳酪蛋糕都比較繁複，會用到好幾種cocoa%與狀態的巧克力，讓層次堆疊。今天簡單一點，把鮮奶油稍微加熱來融化巧克力，然後將所有材料依序加入拌勻即可烘烤，非常快速簡單，但是巧克力味道依然濃郁，軟滑香腴，好吃極了，假日早餐的最後來上一小塊(約1/8)，配著咖啡，心滿意足。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： 1.(四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g...
「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程，讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率，並解決家庭所面對的各種問題。這學期，我們將透過分組烹飪實習來學習家政，各組模擬一個小家庭，組員(家人)間必須分工合作，藉由親自操作各種不同種類的料理和甜點，學習人際互動與經營、溝通協調、財務管理、時間規劃、共家事、掌握必要的烹飪知識和技術，並從而培養正確選擇食物的判斷力，且樂於為自...
說到「油封」，我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」，其實「油封」是冰箱未發明前，拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術，就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」，口感會變得更軟嫩Q彈，滋味也更濃郁，更有風味。新鮮蕈菇乾炒出香味後，加入未加熱的冷壓初榨橄欖油油封保存，稍微退冰後直接拌入生菜蔬果沙拉，可以攝入好油，或者稍微加熱後拌入義大利麵，或當做歐姆蛋的內餡，而油封蕈菇的...
問兒子：「如果最近媽有機會去好事多採購，你有沒有想吃甚麼？」「牛肉捲」，結果好事多沒去成，牛肉捲自己做。雖然口味大不同，但頗獲家人好評，好吃。 牛肉捲 成品份量： 3捲 材料： 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段，蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...
