煮是愛
有一回在一個高二的班上課，一個男生手拿一盒蛋餅(用透明塑膠便當盒裝著)，他跟旁邊的同學“嬌嗔”抱怨﹕「ㄏㄡ‵!我媽每次都把她自己做的早餐偽裝成外面賣的，還以為我會不知道ㄌㄟ‵!」好一個偉大的母親，真是用心良苦啊! 如果一個廚師能像家裡的媽媽一樣，懷抱滿滿的愛心來做菜，那他一定會仔仔細細的把菜洗乾淨、慎選食材、謹慎使用調味料，也不會隨便添加一些對人體不好的食品添加物。 同學們經常覺得自己烹調的食物最...
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與烹飪有關的繪本”Making Butter”：自己做手工奶油
詠兒從學校借回一本英文小書"Making Butter"，這是一本很有意思的繪本，教我們如何用液體鮮奶油(cream)做出固體奶油(butter)。昨天晚上睡前爸爸讀給他聽，今天一早起床他就興沖沖找媽咪要做奶油。於是我帶著他把材料備齊。然後我煎銅鑼燒，他就自己憑著昨晚的記憶把奶油搖出來了，他說：「要搖蠻久呢!」我們就用這新鮮的奶油來抹銅鑼燒。詠說：「奶油好細，可以跟銅鑼燒融在一起。」準備材料用具：...
肉醬義大利麵(附：關於冷鍋冷油和爆香)
油加熱到一個程度，會冒出白煙。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裡，只有壞處沒有好處，應該要避免。我們要改變傳統中菜「爆香」的觀念，不要等油熱到冒白煙才下蔥薑蒜等香料，冷鍋(或一點點熱的鍋)冷油一樣可以取出香料食材的香味，我喜歡讓學生們透過冷鍋冷油炒香洋蔥的過程，來體會這一點道理。 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜肉醬義...
水油燜炒蔬菜~蘿蔔糕早餐
昨天下午到義美食品位於蘆竹的觀光工廠參觀, 買了他們點心坊師父親手做的蘿蔔糕, 用料很實在, 吃得到一絲絲的滿滿白蘿蔔絲, 不需沾醬就很美味了. 於是難得吃了一頓中式早餐.植物油加熱到冒油煙, 表示油溫過高, 油就會開始裂變, 也會釋放出致癌煙霧DNP, 所以蔬菜我都用"水油燜炒"的方式, 水可以幫助油溫拉低到100度左右. 首先在鑄鐵鍋裡加一點水略煮滾，再加一點油，再放入蒜頭煮一下， 等蒜頭...
手工優格
今年暑假過後,每個禮拜我至少會做一次優格，使用主婦聯盟的超級克非爾優格粉或比菲克菲爾菌粉自製優格超級簡單，而且非常滑嫩美味。 我喜歡單吃，詠兒則喜歡自己淋上桑椹果粒汁或果醬 ，那是很好的放學後點心，當做飯後甜點也很好。至於優格在飯前吃或飯後吃，哪個比較好呢？這個問題最近有點困擾我，因為前陣子收到幾篇文章，看法南轅北轍。昨天參加一場講座，終於豁然開朗。可以拿來製作優格或優酪乳的乳酸菌種很多，但其中...
銅鑼燒早餐
昨天晚上用1000g水泡了300g紅豆,今天一早加了25g蓮子和125g已泡軟的芡實,再多加150g水,用電鍋煮至熟軟,取一半量做成紅豆糕,剩下的再留一半冷凍,其餘當今天早餐銅鑼燒夾餡.蛋糊要打發至可以滴下堆疊高一會兒再消失不見.詠兒已經可以自己獨力把銅鑼燒餅皮煎得很漂亮. 他是今天的小主廚.只要麵糊的稠度對, 用湯杓或湯匙舀麵糊到鍋子正中央,它會自動攤平攤圓,絕對不要用湯杓或鍋鏟去動濕搭搭的麵糊...
銅鑼燒食譜1
用鮮奶取代水，這樣剛煎好的餅，植物油的味道比較不會那麼明顯，會有點奶香味，食譜裡的沙拉油也可以換成其他液體油，如橄欖油、融化奶油等，我是使用主婦聯盟的調和油，這個配方因為和全蛋海棉蛋糕一樣把全蛋打發，所以口感很相似呢！ 麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量:直徑6cm約16片註：蜜紅豆作法:紅豆泡水12小時，水倒掉，再加1.5倍水量用電鍋蒸煮(外鍋加水兩杯)，跳起後...
206臺灣特色美食DIY
206不愧是206, 今天各組的"臺灣特色美食"都做得成功極了, 他們也很熱情, 也都善盡了主人和小老師的角色, 相信每個外國學生都充分體驗了我們有趣的烹飪過程, 最後的善後也收得很好呢!第一組 1.珍珠奶茶(pearl milk tea)2.水果盤(蓮霧.芭樂.釋迦)第二組 3.紅燒牛肉麵(beef noodles soup)第三組 4.水餃(boiled dump...
紅燒牛肉麵(使用牛條肉、牛肋條)
小時候因為媽媽不吃牛肉，所以家裡從來不會出現任何牛肉料理。北上唸大學，跟同學在師大路的第一餐就是吃大碗公牛肉麵，不過印象不是很好。現在大約每個月會煮一次牛肉麵，因為兒子很喜歡，牛肉麵應該算是我們家的家常菜了吧！316林大展、劉成偉、戴源廷和傅禮賢等四人的作品，沒有紅蘿蔔，就用當令盛產的白蘿蔔，也很好，他們對自己的手藝也滿意極了。 麗文烹飪DI...
紅豆糕食譜
滿滿紅豆，就是自己做才能用料這麼實在。有著麻糬風味的Q軟紅豆糕，甜而不膩，美味極了。麗文烹飪DIY教室紅豆糕(麻糬風味)(rice cake of red bean)成品數量:約35個 (我的作品) 材料數量 1 紅豆 240g2水800g3紅糖240g4糯米粉200g 製作程序 1.紅豆洗淨後瀝乾水分，加水浸泡放隔夜2. 將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟(軟而不爛...