布朗尼食譜2 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)
布朗尼是在西元 1892 年 ，美國哥倫比亞的展覽會期間，於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明， 是一種小的、濃厚的、扎實濕潤的美式巧克力蛋糕，其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ，故稱作 Brownie。 我在滋味濃郁扎實的布朗尼蛋糕體上淋上法式Ganache，增添些許滑潤細緻的口感。有一次我做了幾盤帶到詠的學校請小孩老師們品嚐，恰巧老師的一位法國友人來校參觀，這位金髮碧眼...
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巴西風味的紅蘿蔔蛋糕 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬
巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩，上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕，這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌，口感比較扎實，我向他解釋台灣人比較喜歡鬆軟的蛋糕口感，所以將做法做了一些修改，配方也略為調整，外觀沒有差異，仍然是色澤鮮艷漂亮的紅蘿蔔蛋糕。 不喜歡紅蘿蔔的人應該也會喜歡這款蛋糕...
巴西起司麵包球 Pão de Queijo (Bread of Cheese) 巴西起司麵包Brazilian Cheese Bread 外脆內軟 鹹香Q彈 濃郁起司奶香
巴西交換生Lucas 作品 27/05/2024 這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M，atheus溫昭宇和202一起上家政課，這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球，Matheus說他們在巴西經常會做來吃，算是他們的家常菜了。做法、材料與口感外觀跟台灣麵包店裡的韓國麻糬球非常相似，不禁懷疑是韓國學巴西的嗎？上網一查，果然韓國麻糬球就是源自巴西起司麵包球，由於巴西潮濕的熱帶氣候不適...
芝麻乳酪麻糬球~微鹹不甜、外酥香內Q軟的韓國麵包風味！
身為麻糬控，當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包，一般都使用現成的預拌粉來製作，但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉，所以就單純用糯米粉來代替，口感依然酥鬆Q軟，出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單，想吃的時候再做，不需要一次烤太多放著，這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花，所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬，為了搭配這酸甜的果醬，所以刻意烤了這微...
西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla) 外酥內軟的西班牙國民美食
雞蛋是很尋常的食材，使得蛋料理極容易成為各國人民的家常，例如台灣的番茄炒蛋和菜脯蛋、日本玉子燒、西班牙烘蛋。而每家媽媽的家常作法經常有些差異，因此口味和外觀就也有所不同，沒有絕對的對或錯，像今年在北海道騎車，幾乎每天都吃到玉子燒，但是每一份玉子燒都不太一樣，有的偏甜、有的偏鹹，有的圓一點、有的方一點，有的濕軟一點、有的乾硬一些.....，然而無論如何，一看就肯定知道是玉子燒。西班牙烘蛋也是如此，我...
西班牙油蒜蝦Gambas AI Ajillo 橄欖油蒜味蝦 快手料理 蒜香濃郁蝦肉Q彈 整盤吃乾抹淨秒殺
這道超級美味的海鮮料理，做法真是超級無敵簡單，尤其如果使用已經處理好的且品質好的冷凍蝦，約10分鐘即可快手上桌。好吃到絕對讓人整盤吃乾抹淨，那個因為加了西班牙紅椒粉，而有著獨特煙燻香氣的蒜蓉橄欖油，佐著蝦入口好吃，沾裹麵包、拌麵拌飯也好吃，類似的作法也可用來料理去骨雞肉、白肉魚片和透抽。 西班牙油蒜蝦Gambas AI Ajillo 成品份量： 約3人份 材料： 蝦(蝦仁、大蝦均可，去殼、去腸泥、...
台版馬卡龍~牛粒2 「老師，可以減糖嗎?」糖在烘焙甜點裡的五個功能
製作牛粒時，學生們撒著如雪花般的糖粉，有的很興奮，有的很驚愕！這麼多的糖啊！糖，不只會決定甜點的甜度，也會影響口感和外觀，許多時候為了美麗的外表，糖成了不得不的罪惡，如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」，都是甜死人不償命，卻又令人著迷。所以，或許可以減，但你也得有心理準備，成品的外觀可能會比較粗糙不光滑、比較扁塌、口感可能會比較乾硬。所以啊，用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡，...
古典巧克力蛋糕(適合冬天操作的食譜) 口感扎實的歐式蛋糕
十二月真是個歡樂的月份！這個月我會帶著學生製做各式各樣的節慶食物，有冬至湯圓、可麗餅、聖誕節的蛋糕和餅乾，古典巧克力蛋糕和雪球只要篩上糖粉，馬上就有了聖誕節的氣氛。電影「巴黎御膳坊」(Haute Cuisine)裡那位法國南部小城佩里戈爾的著名廚師離開了法國總統的愛麗舍宮私人廚房後，曾經講過一句名言：「人活著其實不應該只為了健康而放棄享受美食。」應該吃真正的好食物，吃少一點，多運動，就能夠享受食物...
五月的蛋糕3~古典巧克力蛋糕(附：真假巧克力的分辨方法) 口感扎實的歐式蛋糕
古典巧克力蛋糕佐草莓冰淇淋~超幸福的滋味！！為家人親手烤一個蛋糕，共度歡樂的佳節，你也有能力為家庭生活加溫！ 這幾年的聖誕節前我總會帶學生烘焙「古典巧克力蛋糕」過節，一方面大多數的學生都愛極了巧克力，另一方面藉著製做過程，可以讓學生體會隔水加熱溶化巧克力與奶油，以及打發蛋白糖霜等技巧，這是一個有點難度的「高級」蛋糕，但是若萬一過程並不完美，例如蛋白沒打發，成品依然會有不錯的滋味，不像戚風和海綿會出...
濃情巧克力蛋糕 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬(Ganache)
這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣，表面覆蓋一層光可鑑人的ganache，只是少了奶油霜夾層，所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴，但是也夠美味了！而且重點是，製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake或許可以考慮將古典巧克力蛋糕改成這款濃情巧克力蛋糕喔！ 濃情巧克力蛋糕 首次發佈2014.10.11 成品份量： 6吋2個 材料： A.蛋糕體( 巧克力...