LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕
米穀粉可以取代低筋麵粉製作各式糕點，因爲無筋性，成品甚至更為鬆軟，這是無麩質飲食者的一大福音。不過可能因為量少，價格比麵粉高出許多，但是在地低碳。今天使用以麵粉製作戚風蛋糕的相同配方，只將麵粉改以在主婦聯盟買的蓬萊米粉，成品口感外觀幾乎一模一樣，同樣發得很好很漂亮呢。 這個美麗的雪白花朵鑄鐵鍋是三姊送的，是一個會帶來滿滿幸福感的鍋子💗 LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕 首次發佈2020.08.2...
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抹茶戚風蛋糕(六吋日式戚風蛋糕模型)
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握幾個注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感！非常適合冷藏後食用。如果不是親手製作過，很容易被她那清爽無負擔的口感「矇騙」，其實糖油含量並不低喔！尤其店家通常還會佐上鮮奶油或糖衣或糖粉，所以還是得淺嘗即止。自己製作時總難免想要減油減糖，但也要注意不要減過頭影響口感味道，然後覺得自...
法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 看起來很高級的甜點，卻很簡單易上手喔
炙燒過的焦糖輕盈脆口，與軟嫩滑腴的布丁體完美搭配，非常美味迷人！很受許多高三多元選修學生的喜愛，一個學期做了好多次呢。這是一道很適合桌邊服務、製造 amazing的法式高級甜點，其實製作方法很簡單，只是需要一把瓦斯噴槍，家裡備一支，料理燒炙也很好用。 法式烤脆糖布丁 烤布蕾 Cream Brulee 首次發佈2011.02.25 成品份量： 小烤皿 8 個 材料： 布丁液~ 全蛋 3顆...
閱讀筆記~醋與時間的風味教科書 安潔拉 克拉頓Angela Clutton
廚房用醋：醃漬~汁液吸收滿滿醃漬物的風味，可製作沙拉醬或調飲的基底醃料~醋和酒或白脫牛奶、優格都能幫助肉類硬柴的部位變得柔軟美味燒烤~燒烤前將醋加進所有食材(肉類蔬菜水果)，能使其深入融合其他風味烘焙~模擬白脫牛奶的效果，製作鬆餅或蘇打麵包，也能讓海綿蛋糕極致輕盈，助蛋白脆餅維持外酥內韌狀態調味~用醋(水果醋)替料理收尾，使用小型噴罐噴灑薄薄一層在料理或餐盤上沙拉醬飲品~直接稀釋飲用，或加一點醋增...
坦督里烤雞風味的香料烤雞腿塊～皮酥肉嫩、香味馥郁！
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...
不是坦督里烤雞的印度香料烤雞腿
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了印度咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥香裡滑嫩，比一...
手工PIZZA 最受學生歡迎的實習課程之一 看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感！ 煮是愛：連披薩都可以做成愛心呢！真是愛心滿溢的家政課！
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一，看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感，一方面可以吃得很飽，一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由，每個人都必須動手閒不得，而且，整個過程就像變魔術一般，充滿了amazing，不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲！煮是愛，歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢！真的是愛心滿溢的家政課！ 手工PIZZA 首次...
龍捲風PIZZA 『教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻』
龍捲風pizza是芝心pizza的進階版，孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗，雖然烹飪的重點不在結果，而是過程，然而美好的結果卻能劃下完美的句點，經常龍捲風大PIZZA一出爐，就可以聽到同學鼓掌歡呼，「好美喔！」「真捨不得切開。」讚嘆聲此起彼落。這讓我想到隆‧克拉克在《優秀是教出來的》一書中說的：「教書就是製造驚喜，就是為孩子製造一生難忘的時刻。」 龍捲風PIZZA 首次發佈：2011.03....
芝心pizza 215班烹飪實習作品 色香味俱全好誘人！
今年的215班上課狀況非常好，有運動員的紀律與行事效率，不拖泥帶水，做得又快又好，即使經常因為組員參加比賽而只剩兩三個人，也能將原本6~8個人的工作快速完成，善後也做得很好很確實。今天的手工披薩，許多組都做了進階版的芝心，成品相當誘人呢！ 芝心pizza 成品份量： 2個直徑超過35公分的超大pizza 材料： A.比薩餅皮：1. 高筋麵粉 600g2. 即溶酵母 10g3. 鹽 1t4. 水 3...
匈牙利紅椒粉大蒜奶油厚片吐司 大蒜奶油厚片 奶油厚片吐司 外酥內軟香噴噴
經常在課堂上已教過學生自製麵包奶油抹醬，還是會不時有學生買現成罐裝的來用，自製不是很簡單嗎？市售的麵包抹醬成分太複雜了，許多還是氫化植物油，而且那個化學香精味道在烘烤過後聞了實在非常不舒服。如果要吃得更健康一點，奶油也可以換成橄欖油，沒有紅椒粉，就使用更方便取得的、你喜歡的任何香料，或者不加也沒關係，所有材料拌勻就好嚕！抹在土司上烘烤至金黃上色，外酥內軟又香噴噴，好好吃喔！ 大蒜奶油厚片吐司( 匈...