廚房用醋:醃漬~汁液吸收滿滿醃漬物的風味,可製作沙拉醬或調飲的基底醃料~醋和酒或白脫牛奶、優格都能幫助肉類硬柴的部位變得柔軟美味燒烤~燒烤前將醋加進所有食材(肉類蔬菜水果),能使其深入融合其他風味烘焙~模擬白脫牛奶的效果,製作鬆餅或蘇打麵包,也能讓海綿蛋糕極致輕盈,助蛋白脆餅維持外酥內韌狀態調味~用醋(水果醋)替料理收尾,使用小型噴罐噴灑薄薄一層在料理或餐盤上沙拉醬飲品~直接稀釋飲用,或加一點醋增...
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken),色澤紅豔豔,充滿印度香料味,而且烤得乾焦噴香,Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐,用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度,高溫使得烤雞的表面香脆,並鎖住肉汁,使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor,但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩,除了咖哩粉,再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉,這道印度香料烤雞啊!香味馥郁、外酥...
北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken),色澤紅豔豔,充滿印度香料味,而且烤得乾焦噴香,Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐,用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度,高溫使得烤雞的表面香脆,並鎖住肉汁,使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor,但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩,除了印度咖哩粉,再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料,這道印度香料烤雞啊!香味馥郁、外酥香裡滑嫩,比一...
芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿了amazing,不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲!煮是愛,歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢!真的是愛心滿溢的家政課! 手工PIZZA 首次...
龍捲風pizza是芝心pizza的進階版,孩子們一起製作龍捲風是個非常有趣的體驗,雖然烹飪的重點不在結果,而是過程,然而美好的結果卻能劃下完美的句點,經常龍捲風大PIZZA一出爐,就可以聽到同學鼓掌歡呼,「好美喔!」「真捨不得切開。」讚嘆聲此起彼落。這讓我想到隆‧克拉克在《優秀是教出來的》一書中說的:「教書就是製造驚喜,就是為孩子製造一生難忘的時刻。」 龍捲風PIZZA 首次發佈:2011.03....
今年的215班上課狀況非常好,有運動員的紀律與行事效率,不拖泥帶水,做得又快又好,即使經常因為組員參加比賽而只剩兩三個人,也能將原本6~8個人的工作快速完成,善後也做得很好很確實。今天的手工披薩,許多組都做了進階版的芝心,成品相當誘人呢! 芝心pizza 成品份量: 2個直徑超過35公分的超大pizza 材料: A.比薩餅皮:1. 高筋麵粉 600g2. 即溶酵母 10g3. 鹽 1t4. 水 3...
經常在課堂上已教過學生自製麵包奶油抹醬,還是會不時有學生買現成罐裝的來用,自製不是很簡單嗎?市售的麵包抹醬成分太複雜了,許多還是氫化植物油,而且那個化學香精味道在烘烤過後聞了實在非常不舒服。如果要吃得更健康一點,奶油也可以換成橄欖油,沒有紅椒粉,就使用更方便取得的、你喜歡的任何香料,或者不加也沒關係,所有材料拌勻就好嚕!抹在土司上烘烤至金黃上色,外酥內軟又香噴噴,好好吃喔! 大蒜奶油厚片吐司( 匈...
經常在課堂上已教過學生自製麵包奶油抹醬,還是會不時有學生買現成罐裝的來用,自製不是很簡單嗎?市售的麵包抹醬成分太複雜了,許多還是氫化植物油,而且那個化學香精味道在烘烤過後聞了實在非常不舒服。如果要吃得更健康一點,奶油也可以換成橄欖油,沒有百里香,就使用更方便取得的青蔥,或者不加也沒關係,所有材料拌勻就好嚕! 百里香大蒜奶油抹醬 首次發佈:2016/04/03 材料: 大蒜 &...
我通常喜歡在各式麵糰裡加些全麥粉,色澤更漂亮,也更有麥香味。用烤箱烘烤和鑄鐵鍋乾烙口袋餅,各有不同風味,今天將六片擺滿一盤進烤箱烤,剩下4片分兩次用鑄鐵鍋烙,幾乎同時完成,都很簡單快速。烤箱烤的柔軟彈Q,鍋烙的Q軟之外帶點香酥,都很不錯! 口袋餅(Pita Bread) 首次發佈:2012.12.09 成品份量: 10片剪半成20個小口袋麵包 材料: A.麵糰: 高筋麵粉 300公克 全麥麵...
簡單的口袋餅(Pita Bread) 是中東地區常見的主食。麵糰只須要短時間高溫烘烤即可膨脹呈中空狀,用剪刀剪半,就變成了2個小口袋,隨自己喜好夾入火腿起司培根蔬果抹醬沙拉醬等像做三明治一樣,口感軟Q有嚼勁,別看它小小一個,早餐吃 一兩 個就很飽足喽! 昨天晚上我先將麵糰揉好冷藏低溫發酵,今天早晨四點45分醒來後將它移出冰箱室溫下擺著,等我再次醒來六點45分,進行分割滾圓整型烘烤,不到七點半就有熱...