雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感！
自己手工製作，就是可以任性地把食材加好加滿。上回製作的巧克力巴斯克乳酪蛋糕，深獲家人好評，這回希望在品嚐乳酪蛋糕時，更能宛若在享受黑巧克力的滋味，於是把兩種巧克力都加倍份量，哇！醇厚綿密軟滑順口又偶有黑巧克力的的輕脆，濃郁的巧克力口味，吃完後口齒久久留香，巧克力控太喜歡。 註：這個蛋糕配方的「糖」和「苦甜黑巧克力」我試過多種組合，「糖55g」和「72%苦甜黑巧克力」的組合最受一般人喜愛，濃郁甜蜜，...
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巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬
巧克力巴斯克乳酪蛋糕「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合，尾韻會有明顯的苦味縈繞，淋上甜蜜蜜的柑橘焦糖醬，真是太讚了！來上小小一塊（六吋的1/8），配著咖啡，讓自己意猶未盡，就是最美味的品嚐方式了。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬 首次發佈:2023.01.23 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： A.巧克力巴斯克乳酪蛋糕 1.(四葉北海道十勝)奶油乳酪 250g2.上白...
巧克力巴斯克乳酪蛋糕～吃得到黑巧克力的口感喔！
融化成膏狀軟滑濃郁的72%巧克力，和香醇仍保有硬度的52%法芙娜巧克力豆，與加了較高比例純可可粉可可乳酪蛋糕體，交織出層次鮮明的濃郁可可味，口感綿密滑順，好喜歡💕。 巧克力巴斯克乳酪蛋糕 首次發佈:2022.01.18 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： 1.(法國kiri)奶油乳酪 250g2.上白糖或細砂糖 55g3.低筋麵粉 6g4無糖可可粉 15g5.蛋黃 1個6.全蛋&...
百香芒果巴斯克乳酪蛋糕
喜歡乳酪類甜點，這幾年尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕，因為實在是太簡單又容易變換口味了！只要準備品質好的食材，隨便喇一喇，一個小時左右就可以迅速烘烤出絕佳美味，然後變換調味食材，就有各種口味可以嚐鮮啦！這次加入自製的百香芒果果醬，果醬濃稠一點效果會比較好。 百香芒果巴斯克乳酪蛋糕 成品份量： 六吋圓形蛋糕模 1個 材料： 1.(法國kiri)奶油乳酪 250g2.上白糖或細砂糖 40g3.米穀粉或低筋...
脆皮巧克力乳酪麻糬球（使用小花烤模） 酥脆香濃的巧克力滋味 一口接一口停不下來呢！
喜歡麻糬，喜歡糯米粉製品，今天就著手邊現有食材，略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方，使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力，取代耐烘烤的水滴型巧克力豆，有好幾顆都烤得爆漿了，裡面軟濡的麻糬口感就少些，整個非常香酥脆，也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面三明治，還想吃點甜點配咖啡，烤麻糬球是簡單快速又美味的好選擇，還可以變換多種口味，我最常烘烤的就是紅豆和巧克力口味了，真是百吃不膩。 脆皮巧克力乳酪麻糬球（使用...
巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模） 外皮酥脆內裡鬆軟
這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模） 首次發佈2023.03.18 成品份量： 15顆（三能15連模小花烤盤1盤) 材料： 1.無鹽(發酵)奶油 20g2.鮮奶 100g3.細砂糖(或二砂糖) 20g4.鹽1小撮(用拇指和...
全麥皇冠吐司 香氣濃郁 麥香味十足 好迷人！
將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，發到九分滿後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！麵糰雖然使用橄欖油，但添加了奶粉，而且吐司模塗抹奶油，烘烤至表皮顏色深一些，完成的全麥土司奶香濃郁、麥香味十足、表皮酥香、內裡鬆軟，香氣好迷人啊！ 全麥皇冠吐司 成品份量： (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料： ...
日式溏心蛋食譜(熱水煮蛋Boiled Eggs)
有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用？或是對許多烹飪過程經常心生疑惑：為什麼要這樣？為什麼不可以那樣？比如：為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了？為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了？「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就講了一大篇，解了長久以來的許多疑惑，也忍不住想照著他...
日式溏心蛋(冷水煮蛋Boiled Eggs)
今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋，冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘，全程約10分鐘，蛋黃比上次水滾才入蛋較熟，外圈部分甚至已全熟，不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態，蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔！拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔！ 日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09 成品份量： 5顆 材料： 1.雞蛋5顆2.醬油60g3.味醂60g4.水1...
蚵仔煎(Oyster omelets)‧蝦仁煎‧香菇煎‧海山醬
上週末因為詠要到台南參加「小鐵人」，所以我們順便安排了府城小吃美食之旅。行前參考王浩一 先生的《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》，做足了功課。因為住宿在安平附近，所以第一天的晚餐就享用書裡推薦的「古堡蚵仔煎」，剛吃完我覺得還好，而詠則非常喜歡，甚至想再吃一盤，我們因為想再嚐試民宿主人推薦的「陳家蝦捲」，所以建議詠也試一下陳家的蚵仔煎，結果兩相比較之後，發現「古堡蚵仔煎」有滋有味多了，「陳家...