經常會碰到不愛吃洋蔥的學生，偏偏我喜歡教學生們使用洋蔥來製造料理的鮮甜滋味，以取代糖和高湯。其實同一種食材，只要刀工和料理方式不同，就會有絕然不同的味道和口感，請務必拋棄成見多做嘗試啊！像蔬菜經過烙烤後的香甜，就跟炒或煮的滋味大大不同，再佐以起司的鹹香和油醋醬的酸香，是夏季享受蔬食的絕佳方式，甚至可以當作胃口不佳時的一餐開胃輕食主食，蔬菜種類和分量也可以依照喜好做選擇和調整喔。 麗文烹飪DIY教室...

曾被著名美食家布里亞 薩瓦蘭（Brillat Savarin）盛讚為「廚房的鑽石」的松露 (Truffle)，與魚子醬、鵝肝並列為西方世界三大珍饈。它被形容帶有一股奢靡的神秘香氣，是「來自天堂的味道」，而新鮮松露一千克十萬歐元的身價，可不是尋常人吃得起的。倒是還能從松露加工品，如松露醬、油漬松露切片，略識其滋味。我購自住家附近超市的松露醬，價格還算親民，8%的松露成分，不論加入濃湯裡、拌入義大利麵...

乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，煎烙得香噴噴的杏鮑菇Q彈有嚼勁，簡單淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，就很美味了！當然也可以進一步加工做成三杯、紅燒或照燒等不同口味，都很簡單可快速完成，是炎熱夏天不想在廚房待太久的理想料理。其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出水，口感就太軟糊了。鹹鹹甜甜的照燒杏鮑菇，適合當作前菜小菜，少份量食用才能享受它的美味喔！...

想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時，一定會把所有的香料，包含薑蒜，一起放進大大的搗缽裡充分搗碎，那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式，透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來，真是一個療癒人心的過程。心情不好的時候，就來做印度料理吧！麗文烹飪DIY教室印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅成品數量:3人份 製作程序 茄子秋葵蕃茄香料咖哩：1.         洋蔥...

番茄炒蛋這道家常菜，各家媽媽的作法不盡相同，我自己也經常看心情、視手邊現有材料而做點改變。有時加點薑泥或蔥段先炒香，有時加點高湯添鮮味，有時僅以鹽調味而不加番茄醬，有時在蛋液裡添些牛奶增加滑潤口感。有人還會在起鍋前以太白粉水勾薄芡。不過我覺得番茄在悶煮過程中自然會釋放出不少湯汁並形成濃稠感，以最簡單的方式和材料烹調就夠美味了。至於先炒番茄還是先炒蛋？一鍋到底還是分兩次拌炒？也各有擁護者。我喜歡番茄...

食材的切割方法會影響口感，我很喜歡將小黃瓜用蔬果削皮器刨成薄長片，用來擺盤或淋上各式沙拉醬製成沙拉，甚至加入湯或火鍋裡燙煮片刻，爽脆的口感與漂亮的樣子，是餐桌上美麗的風景。相關食譜：小黃瓜薄片              涼拌大黃瓜              可麗餅              「蛇腹切」小黃瓜              小黃瓜緞帶沙拉              將小黃瓜用蔬果削皮器刨...

春節前到花東騎自行車，在台東的餐廳吃到超美味的南瓜，一看到餐廳櫃台有成堆的新鮮南瓜可買，二話不說就扛了兩顆回來。艷橘色的東昇南瓜香甜鬆軟綿密，簡單煮就好好吃。                              麗文烹飪DIY教室日式南瓜煮成品數量: 一盤 製作步驟1.         南瓜洗淨，不需去皮，但表面若有受傷自癒後產生的結痂，則用蔬果削皮刀刨掉，然後切半，將籽挖除，半顆切成約3公...

酪梨是秋天的水果，台灣現在其實已經過了產季，市面上應該已經沒有國產的酪梨了。可是前幾天在賣場看到紐西蘭進口的酪梨，還是忍不住買了幾顆，好愛她那翠綠金黃的色澤與軟嫩的口感啊！除了製成酪梨醬（Guacamole），與雞蛋搭配也可以做成各式美味簡單的料理。**如何挑選酪梨🥑？ 台灣酪梨產季6月～1月，挑選白色點點凸起，摸起來粗粗的，已出現紅點點更好.《酪梨炒蛋》將5顆雞蛋打散→加入1t醬油、1t味霖和1...

高麗菜進入盛產期，高麗菜控準備大快朵頤喽！彰化知名的傳統美食高麗菜飯，有濃郁的豬肉香，上面還會有一塊滷豬皮。我用炸豆包來取代豬肉豬油，一樣可以把高麗菜滷煮得滑潤香噴，好香好好吃。麗文烹飪DIY教室素高麗菜飯成品數量:  3大碗               製作步驟1.          乾香菇沖洗一下→加水泡軟→切十字成小塊；高麗菜洗淨→切大片狀；紅蔥頭洗淨切細；油炸豆包用水沖洗一下→切成長片狀。...

一種醬料搭配兩種主食，青醬拌乾炒蕈菇，簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔，製作了青醬，分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存，想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯，只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可，好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈菇披薩(酥脆餅皮)&義大利麵 成品數量:：1個12吋PIZZA          & 6盤PASTA製作程序一.披薩餅皮麵糰(Pizza Dou...