中式的鑲香菇通常使用絞肉或魚漿做餡料，然後用蒸的或炸的。西式的鑲蘑菇則通常用烤的，就像莊祖宜在《簡單‧豐盛‧美好》中酥烤鑲小蘑菇，很適合當PARTY中一口一個的手指點心，若改用波特貝勒菇，則好像在吃素食漢堡排，鮮嫩多汁，美味極了！波特貝勒菇(Portabello Mushroom)是一種巨型大蘑菇，足足有成人手掌大小，直徑最大可達12公分呢，蕈摺呈棕黑色，肉厚且汁液多，烤或煎或醬燒均美味。麗文烹飪...
莊祖宜的新書《簡單‧豐盛‧美好--祖宜的中西家常菜》果然道道佳餚皆易入手，很少有食譜書能讓我一下子就照著這麼做了好幾道。這星期主婦聯盟的一籃菜又配了一大把青蔥，正好拿來照著祖宜的食譜做了一大罐蔥油，煨煮了25分鐘的青蔥鹹香夠味，不管是煮的時候、吃的時候都應該盡量用多一點，拌麵真是好吃！果然簡單、美好！蔥油(拌麵)份量：1大罐(約10~15人份)材料：青蔥 1大把(300g)主婦聯盟調和油 200...
吉村葉子在《法國女人不花錢也優雅》書中提到「料理：優雅的國民外交方式之一」~在無法以語言溝通的狀況下，可以透過料理來和外國人交流。一打開我家大門，所有人都會因為從廚房飄來的異國香氣而感受到一股不可思議的氣氛。接著，一看到放在桌上，用來搭配餐前酒的小菜時，他們也會為這些造型神奇和顏色特別的料理而感到訝異，入口後更是覺得非常開心。正式用餐前，我經常會做這種造型如骰子一般的日式煎蛋來搭配香檳、Cinza...
只要改變刀工，許多蔬菜的口感就會迥然不同。小黃瓜、櫛瓜、南瓜、紅蘿蔔，都很適合用蔬果削皮刀刨成薄片，變化刨的位置，又會有不同形狀，薄圓圈、長緞帶、螺旋狀...。以檸檬汁調味的小黃瓜緞帶酸香脆嫩爽口，適合搭配濃郁的料理解膩。相關食譜：小黃瓜薄片 涼拌大黃瓜 可麗餅 「蛇腹切」小黃瓜 小黃瓜捲卷沙拉...
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲就是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜，可以當甜點，關西風的玉子燒則不加糖。這道許多日本家庭的家常菜，各家媽媽有自己的不同做法，幾年前的日籍交換生曾太賢就曾告訴我，他媽媽說加糖蛋容易焦，所以媽媽的玉子燒不加糖，但經常會加一些蔬菜末或泥在裡面。這樣啊！那就會讓玉子燒顯得更多彩繽紛喽！紅色系的紅蘿蔔、枸杞…，綠色系的綠花椰...
乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，杏鮑菇Q彈有嚼勁，有學生說：「口感就像在吃肉耶！」不管是淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，都很美味！小孩大多比較喜歡奶油杏鮑菇~鐵板燒的風味！其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出太多水，口感就太軟糊了。麗文烹飪DIY教室香煎杏鮑菇成品數量： 1盤製作程序1. 杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨，切滾刀塊(即滾動轉動食...
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子燒用砂糖調味偏甜，比較乾燥，可當甜點；關西風的玉子燒加入高比率的高湯，嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感，偏鹹，可當配菜，各有不同風味。也可以加進疏菜泥或末，或加乳酪片一起捲成爆漿玉子燒。在課堂上，我會指導學生使用4顆蛋配合23公分圓形鑄鐵平底鍋來煎出形狀漂亮地玉子燒，秘訣在最後利用兩隻平面的木頭鍋...
這週教高二學生手作乳酪饅頭和雙色饅頭，216棒球班的表現真是令我驚艷！我讓他們3~4人一組揉一份麵糰，共8組，他們很細心地把麵糰都桿得很方正、很薄，捲得很漂亮，也切得很好。只是我一聽到下課鐘聲響，還沒蒸熟就急著趕他們出爐，再回蒸雖然仍熟了，但形狀就沒那麼美了，真懊惱! ...
為什麼叫「忘憂豆腐」？因為金針又名忘憂草，古也稱為萱草、黃花菜，也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高，同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯，而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜)，這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感，我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」，因為有塊板豆腐，所以做個「忘憂豆腐」。 每年的8~10月是台灣東部金針花...
日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」因為不想浪費食材，因此不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角，也不將小魚乾去頭部(一般餐館去掉的食材就直接丟棄了)，而改以時間換取美味，將小魚乾長時間浸泡取出鮮甜高湯，並以不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀，初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待，一時投機將火轉大，卻打瞌睡沒注意，把蘿蔔邊都煮爛了，失敗的蘿蔔不能賣，只好留下來當員工伙食，賣相不佳的蘿...