烹飪食譜

蘑菇刻花

蘑菇刻花
 一時興起,把要丟進湯裡的蘑菇用小刀刻花,只要輕輕畫個幾刀切出細溝就可以了,是不是有點像俄羅斯首都莫斯科的聖巴索教堂屋頂?當然切下來的小塊還是要一起放進湯裡不浪費喔!把食物處理得美美的或可愛的,可以增加用餐愉悅或趣味吧!食物感覺上也會可口許多。就像在做可可造型餅乾時,絕大多數學生總願意耐著性子慢慢刻壓出一片片可愛完美的小餅乾,但偶而也有學生會一副不解地嘀咕:「隨便切切就好啦,吃起來還不都一樣!幹麻...

韓式拌冬粉

韓式拌冬粉
我很喜歡韓式拌冬粉,很適合炎熱的夏天當主食,爽口卻又滋味濃郁。食譜韓式拌冬粉成品數量: 3人份 ***中國人自古即有「陰陽五行,生生不息」的養生觀,韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」: 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1冬粉2把2牛絞肉50g3小黃瓜 1條4紅蘿蔔 100g5洋蔥 半顆製作程序6香菇 3朵1.   將牛絞肉與1T香菇水和1/...

韓式拌飯(비빔밥,Bibimbap)

韓式拌飯(비빔밥,Bibimbap)
韓式拌飯(비빔밥,Bibimbap),韓文비빔是混和的意思,밥是米飯的意思,所以비빔밥就是拌飯的意思。除了辣泡菜之外,韓式拌飯也是代表韓國的國家級食物。著名韓文旅遊書《帶媽媽去旅行》,作者不諳英文的母親就是憑著製作韓式拌飯的好手藝,與各國沙發主人廣結善緣,成為備受歡迎的沙發客。食譜韓式拌飯由來:過年前要把剩菜都吃完,統統拌在一起不浪費成品數量: 4人份 ***中國人自古即有「陰陽五行,生生不息」的...

勃根地紅酒燉牛肉(4F-01;食譜是用來參考的,做菜最終要憑感覺)

勃根地紅酒燉牛肉(4F-01;食譜是用來參考的,做菜最終要憑感覺)
因為喜歡《4F料理生活家課程精選》一書的氛圍,忍不住發下豪語:「我要把裡面的食譜全部試做一遍!」但這情不自禁脫口而出的話說了好一陣子.....終於付諸行動從「勃根地紅酒燉牛肉」開始。昨晚已近十點才想到必須先醃肉,於是急急忙忙出門到家附近的全聯買了一瓶法國進口的紅酒~但不是勃根地產區的,把所有牛肉醃料放進鍋子冷藏醃了一晚,今天早上再來燉煮。雖然說是要照著書上食譜做,但「料理是感性的」,每次總還是忍不...

一天攝取32種食物

一天攝取32種食物
每學期上到均衡飲食單元總會提醒學生:飲食多樣化~儘可能做到「一天攝取32種食物」,奉行蔬果579和彩虹原則,可以有效幫助我們預防癌症和許多慢性病。許多學生覺得「一天攝取32種食物」的標準簡直不可思議!可是其實真的不難!今日早餐:精力湯(蘋果、蜜梨、藍莓、枸杞、檸檬汁、檸檬皮絲、大豆卵磷脂、百香果)、鮮奶、香蕉、綠豆薏仁蓮子湯(紅糖、蜂蜜)。數一數,將近15種食物, 所以要達到一天攝取32種食物的標...

涼拌大黃瓜

涼拌大黃瓜
同樣的食材處理成不同的樣子,就會有不同的口感。試試看把大黃瓜切成像麵條ㄧ樣細細長長的,會有意'想不到的絕妙好滋味喔! 涼拌大黃瓜材料:大黃瓜一條芝麻沙拉醬 適量七味堂辛子 適量作法:1.大黃瓜洗淨去皮、對剖成兩半、去掉頭尾部分(頭尾與中間有籽部分留下明早打精力湯),用削皮器削出薄長片2.將五六片大黃瓜薄片疊好、捲起來,用刀子切成細長條,好像麵條一樣 3.擺盤(先用3片大黃瓜薄片墊底) 4.淋上適量...

蝦仁黃金炒飯

蝦仁黃金炒飯
《阿基師偷呷步》中提到運用黃金炒飯的方式來達到炒飯不黏鍋的效果,今天試了ㄧ下,可能鍋不夠熱、油不夠多,還是有點黏鍋,但不嚴重,而米飯確實粒粒分明。蝦仁黃金炒飯材料:隔夜冷飯    3小碗蛋黃   3顆蝦仁   150g(可以少ㄧ些)洋蔥碎、蔥白、紅蘿蔔丁、玉米粒、蔥青     各適量(配料依個人喜好選擇搭配)鹽、胡椒   適量做法:1.用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散2.將蛋黃攪勻,拌入翻鬆的米飯中...

雞蛋韮香臊子

雞蛋韮香臊子
雞蛋韮香臊子成品數量:3~4人份      (我的作品)  材料名稱數量1調合油香麻油2T21t3蝦米20g4雞蛋(大)3顆5乾辣椒花椒粒大蒜白胡椒粉醬油2根61t74瓣81/4t製作程序92t 1.      蝦米洗一下備用;乾辣椒剪小段;大蒜切碎;韭菜花洗淨切粗末;蔥洗淨過開水切蔥花備用。2.      鍋稍微熱放油(1+2),將蝦米炒至金黃香酥,盛起備用,原鍋續入雞蛋同樣炒至金黃香酥,再加入...

手工腰帶麵

手工腰帶麵
下麵條時要整條拉開 腰帶麵成品數量:3人份      (我的作品)  材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽  6g               製作程序   1.     揉麵:麵粉放鋼盆裡,再把鹽灑上去,邊加水進去,邊用叉子攪拌,等水加完了,攪拌至麵粉粉末都拌進去了,就換手揉,折進來→壓推出去,直到成糰,還很粗糙沒關係,蓋上濕布醒40分鐘。再揉,再醒20分,反複2次。2.      分割:...

手工腰帶麵佐雞蛋韮香臊子(附:313廚藝實習手工腰帶麵佐臊子1001018)

手工腰帶麵佐雞蛋韮香臊子(附:313廚藝實習手工腰帶麵佐臊子1001018)
因為檔案太大了,製作過程的圖片另外PO。  腰帶麵  成品數量:2~3人份      (我的作品)  材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽  6g               製作程序   1.      揉麵:麵粉放鋼盆裡,再把鹽灑上去,邊慢慢加水進去,邊用叉子攪拌,等水加完了,攪拌至麵粉粉末都拌進去了,就換手揉,折進來→壓推出去,直到成糰,還很粗糙沒關係,蓋上濕布醒40分鐘。再揉,再醒2...