宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不只文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤艷麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而...

只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片，我一次烤了3片，一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒，一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒，第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒，另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒，三片都很...

因為將蛋白打發，所以布魯塞爾鬆餅外層輕輕脆脆、內裡膨鬆柔軟，清爽的口感與濃厚紮實、高油高糖、適宜直接原味食用的列日鬆餅（Liège waffle）完全不同呢！而且有一點淡淡的鹹味喔！因為少油少糖，因此上色較慢也較不勻稱，在比利時布魯塞爾鬆餅通常烤成長方形，並加上澎湃配料，如各式水果、冰淇淋、巧克力漿、水果淋醬、焦糖醬....等等，其實簡單淋點楓糖漿或蜂蜜就很美味了，也比較吃得出鬆餅本身的好滋味喔。...

終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)，整支都是鑄鐵材質，看起來很小巧，實際上重達1.8公斤，可以拿來當啞鈴練臂力喔！復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單，為了放心起見，我卻費了好大一番功夫：首先用肥皂和熱水刷洗，再置於爐火上小火烘乾，然後放小烤盤上、進剛烤完麵包、已關電源、但仍熱烘烘的烤箱裡烘，直至烤箱冷卻，此時在烤盤上可見溶出的石蠟，將waff...

蔡惠民在《裸食廚房》中介紹了讓肉料理暖潤入味的「鹽滷」法寶，讓人看了躍躍欲試。其實早之前在莊祖宜的《簡單.豐盛.美好》中就看到了，但覺有點麻煩，因為一大鍋鹽水比較佔冰箱空間，於是僅採用了祖宜介紹的另一種方法「乾式鹽漬」(dry brine)--使用肉類重量1/100的鹽抹表面，不蓋蓋冷藏ㄧ夜(至少4小時)，如此製作出來的烤煎雞腿雞翅豬肉都美味極了。然而蔡惠民的生花妙筆讓我迫不及待立馬試試結合「鹽滷...

一種醬料搭配兩種主食，青醬拌乾炒蕈菇，簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔，製作了青醬，分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存，想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯，只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可，好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈菇披薩(酥脆餅皮)&義大利麵 成品數量:：1個12吋PIZZA          & 6盤PASTA製作程序一.披薩餅皮麵糰(Pizza Dou...

入秋之後，主婦聯盟的一籃菜經常出現一袋秋葵，我其實不怎麼愛秋葵、皇宮菜這一類黏呼呼的蔬菜，雖然知道它們對胃很好啦！努力想把它們變好吃，發現用肉片捲起來醬燒是個好辦法耶！秋葵的切面很漂亮，爽脆的口感與醬燒後的肉片結合成美妙的滋味，帶便當也很適合喔！麗文烹飪DIY教室 醬燒肉片捲秋葵成品數量：10捲製作程序1. 秋葵洗淨，用刨刀刨去前端較粗糙的表皮即可，不需要整個切掉，黏液才不會流出來。。2.   ....

鬆餅近幾年在台灣很夯，各種口味和形狀百花齊放，圓形v.s.方形；有格子v.s.沒格子；甜的v.s.鹹的；整個鬆軟v.s.外酥內軟；鬆鬆軟軟v.s. 紮實Q彈；像蛋糕v.s.像麵包的，其實基本原料都是奶油、牛奶、雞蛋、糖和鹽，但改變了材料、配方比例和烘焙器具之後，外觀和口感就不同了。用平底鍋煎的美式鬆餅(pancake)原則上是整個鬆軟的，若想要品嘗外酥內軟的口感，就一定得使用鬆餅機了。用鬆餅機(w...

一大把蔥若一時料理不完，可以洗淨切段或末冷凍，就可以保存比較久，使用時也很方便。或者也可以做成蔥油冷藏，加點醬油拌飯、拌麵、拌燙青菜，或直接當做白斬雞(→文昌雞)的沾醬，簡單方便又美味，小小一匙就香氣十足！不過也不宜冷藏太久，翠綠的顏色慢慢會變黃喔！蔥油：(一罐)材料：青蔥300g(1把)薑25g主婦聯盟調和油(或沙拉油)100g鹽 1t(1小匙、 1茶匙)做法：1.青蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮...

210張庭哲在烹飪卒業考時製作了這道色彩繽紛的美麗飲品，同學們還盛讚他是「鎮高的張學友」，歌聲一級棒！真是多才多藝啊！在旁觀看他細心地妝點製作的過程，真是一種視覺享受！若能引吭高歌親自配樂，肯定更棒喔！材料：新鮮水果(芒果、奇異果、橙橘、鳳梨、西瓜、蘋果、火龍果、.....)切成適口大小         冰淇淋         汽水         檸檬或橙橘(切片或塊)         薄荷葉做...