同學問義大利交換生芮慈「台灣和義大利飲食的差異？」芮慈說義大利的食材比較好。ㄜ....其實台灣也有很多好食材，只是台灣飲食觀念可能真的不如義大利那麼好，生產者應努力製造價格與品質相符的好產品，而消費者也要培養分辨食材優劣的判斷力，並且願意為高品質多花一點錢。從這幾年義大利來的交換學生身上，確實看到義大利人對食材的執著，達文指名一定要購買Barilla義大利麵(品質好的義大利麵條才煮得出好吃的義大利...

上學期我終於將「手工果醬」排進課程中，許多做成功的學生都覺得自己煮的果醬比市售的化學果醬好吃太多了，也比貴得嚇人的進口果醬或手工果醬實惠許多，這麼簡單的美味何必外求呢！？台灣一年四季都有鮮美的水果可做果醬，口味可隨四季輪轉，真是太幸福了！ 蘋果橙橘果醬 材料：蘋果   1顆    (去芯去籽300g) 去不去皮皆可，不去皮，果醬成品會略帶粉紅色，挺美。茂谷柑  1顆(去皮去籽150g)檸檬   1...

千層白菜豬肉鍋是一種日式疊層料理，稍微花一點工夫把食材疊起來，擺進鍋子裡繞成花朵狀，簡單調味，就能品嘗到食材和湯頭的清甜鮮美，真是寒冬的暖心暖胃簡便料理。                 麗文烹飪DIY教室 千層白菜豬肉鍋成品數量: 3人份製作程序        1.昆布高湯：鍋中放入500g水，再放入昆布浸泡至少20分鐘，再用中火煮至昆布表面冒出小氣泡，即可將昆布撈起，熄火。       2.備...

味道鮮美的牛肝菌(Boletus edulis；Porcini Mushrooms)，只要一些些，就能讓料理的美味增加深度。雖然價格高了點，但真的很值得。鮮甜馥郁的托斯卡尼風味肉醬，好像在家裡也能享受義大利餐廳的高檔料理！                                       麗文烹飪DIY教室托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)成品數量:  ...

冬天的蘿蔔適合煮關東煮、蒸蘿蔔糕、烤蘿蔔絲餅。                                                         麗文烘培DIY教室                          中式麵食食譜蘿蔔絲餅成品數量：16個製作程序1.   內餡: 蔥切粗末(蔥可先用紙巾吸乾水分) ，蔥白和蔥青分開 ; 白蘿蔔去皮刨絲，灑點鹽(約1t)，抓一抓，去水擠乾，...

把薑切得很細很細，搭配麵線和雞蛋一起食用，很美味喔！ 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜 麻油酒蛋麵線成品數量： 3碗製作程序1. 薑洗淨去皮，切成薄片，再切成細絲；枸杞洗淨加水泡軟；雞蛋打入碗裡攪散。2.  鍋用小火加熱一分鐘，加入2T胡麻油，加入打好的蛋液，用鍋鏟或筷子不斷翻炒，直到蛋變成金黃色後，將蛋撥至一側，在騰出的鍋面下薑絲，炒至聞到濃濃的薑香味，且呈金黃色，再倒入醬油、米酒、水和枸杞，煮滾...

北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了印度咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子、綠荳蔻等印度香料，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥香裡滑嫩，比一...

冬天是柑橘盛產的季節，除了鮮吃果肉，柑橘的果皮更是甜點與料理的絕佳香料。我會把一些烘乾製成陳皮，是滷肉添香的秘密武器；或者直接用lemon zester刨絲加進蛋糕、沙拉裡，優雅芬芳的香氣真迷人；更多的就把她糖漬起來，餅乾、麵包、蛋糕裡都可以加一點。柑橘皮啊！千萬別丟了喔。橘子汁拿來做料理的醬汁或調味也很好，參考莊祖宜的食譜做了這道「橘汁蜂蜜烤番薯」，她說適合當一道配菜，但我覺得還是適合當甜點，軟...

中式的鑲香菇通常使用絞肉或魚漿做餡料，然後用蒸的或炸的。西式的鑲蘑菇則通常用烤的，就像莊祖宜在《簡單‧豐盛‧美好》中酥烤鑲小蘑菇，很適合當PARTY中一口一個的手指點心，若改用波特貝勒菇，則好像在吃素食漢堡排，鮮嫩多汁，美味極了！波特貝勒菇(Portabello Mushroom)是一種巨型大蘑菇，足足有成人手掌大小，直徑最大可達12公分呢，蕈摺呈棕黑色，肉厚且汁液多，烤或煎或醬燒均美味。麗文烹飪...

週五上課時202學生問我：「老師，你同樣的東西教這麼多次，會不會膩啊？」雖然，有些課程幾乎已經持續進行了逾十年，也不曉得上過多少班次了，可是，每一次都有不同的驚喜和發現。當然，每個學期我也還是會研發新的課程內容，尋找更適合的教材。「關東煮」是我這學期的新嘗試，因為經常有學生要求煮火鍋，既然如此，我們就自己來熬湯頭、手做火鍋料，在冷冷的天，運用當令食材白蘿蔔和高麗菜，享受圍爐吃火鍋(關東煮)的溫暖美...