最近紅辣椒盛產的季節，剛好也買到一年收成一次的新鮮蒜頭，還是濕濕的尚未曬乾呢！春天的年度重要儀式~醃剁椒醬，於是在四天清明連假的第一天隆重登場，一早吃完早餐，將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。直到傍晚時分，我和先生兩人啟動純手工模式將辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，約花了兩個鐘頭時間才大功告成！湖南剁椒醬材料：紅辣椒 1200g (註：大條的美人腿椒辣度較低，若想增...

如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透、酸酸甜甜的洛神果醬，是雪白的手工優格的最佳搭檔，一紅一白組合成餐桌上的最美風景，秋冬的幸福滋味！每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，一大箱至少有五公斤呢！因為最辛苦麻煩的部份她們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好幸福！每年煮果醬的方法都會有些不同，因時、因心情....，其實烹飪的方法本來就沒有唯一或絕對的對錯...

滿滿一大碗五彩繽紛的蔬果沙拉是我們家早餐的主角，通常我會淋上原味優格或油醋醬，偶爾把主婦聯盟的金桔番茄沙拉醬加入優格再加點兒醬油，就更有滋味了，顏色粉嫩粉橘好漂亮！優格沙拉醬材料：金桔番茄沙拉醬  1T原味手工優格 1T    作法請看這裡→手工優格有機醬油 1/4t做法：所有材料放入小缽裡拌勻即可

感覺鮭魚比乳酪還多的抹醬，大量塗抹在吐司麵包上食用好過癮！鮭魚乳酪抹醬材料： 薄鹽鮭魚 一 片約100g(也可用一般鮭魚片，烤的時候就多灑點鹽)奶油乳酪(cream cheese)   100g現磨黑胡椒粒 適量乾燥巴西利(洋芫荽、洋香菜) 適量做法：1.      薄鹽鮭魚放入烤箱以 200 ℃/200 ℃烘烤約 10分鐘至熟，再用叉子壓碎，小心剔除掉魚刺、魚骨和魚皮，再加入奶油乳酪拌勻，最後現...

香滑軟腴、不甜微苦的抹茶乳酪鮮奶油醬，與甜蜜蜜的蜜紅豆交融出幸福無比的滋味！不論豐滿地夾入泡芙裡，或塗抹在荷蘭鬆餅上，甚至製作可麗餅千層蛋糕，都可以獲得完美的詮釋。紅豆抹茶乳酪鮮奶油餡材料： 奶油乳酪 40g 煉乳     10g 抹茶粉   2.5g 動物性鮮奶油 100g 蜜紅豆   150g1.      奶油乳酪、煉乳和抹茶粉一起放入小鋼盆裡，用打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻。2.      打...

上回煮的紅豆有股草腥味，真是如阿洸師傅說的「因為沒有徹底洗乾淨」嗎？過去我煮紅豆都是像洗米一樣略洗兩三次，浸泡一晚後用電鍋煮，很輕鬆方便，通常也都不會出現草腥味。反覆「欣賞」了不知幾回阿洸師傅在《堂本麵包店》裡的「厚工」蜜紅豆作法，這次總算下決心試做看看。阿洸師傅說要洗豆10分鐘，主婦聯盟的豆子大概比較乾淨吧？我約莫洗了5分鐘水就清澈乾淨了，他說還要「挑掉破碎或形狀不好的豆子，因為破豆會比較快釋出...

因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕，所以先手工製做了Ricotta cheese，自己做新鮮乳酪真的不難，只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布，勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用，過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了，畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗，想吃多少就做多少吧！只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta cheese，不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的，而鹽做為調味，不...

自己的牛排醬自己煮，可以避免吃進太多化學添加物，而且真的很簡單喔！黑胡椒蘑菇牛排醬 份量：約可搭配600g的牛排材料：蘑菇 100g 洋蔥(white onion)  1/4顆 蒜頭(garlic)  4瓣 無鹽奶油 15g 醬油1t 海鹽( sea salt)   1t 糖 1t 水200ml 黑胡椒粒1.5t台灣番薯粉2t (或蓮藕粉、在來米粉、糯米粉....等等可以勾芡的粉)做法：洋蔥洗淨→...

曾經有個義大利交換生跟同學們討論台義飲食的差異時，提到：「義大利的食材比較好。」其實台灣也有許多農牧好食材啊！像一年四季輪番上陣的各種水果，不只鮮食甜美，更可入菜或做成果醬與果汁，例如春天的桑葚足可媲美藍莓，秋天的洛神則可媲美石榴，何需花大錢去購買那些昂貴的進口品呢？！就如日前宣布放棄新加坡米其林二星評鑑的Restaurant ANDRÉ餐廳名廚江振誠所言：「台灣料理被國際低估。」台灣食材也長期被...