自己的牛排醬自己煮，可以避免吃進太多化學添加物，而且真的很簡單喔！黑胡椒蘑菇牛排醬 份量：約可搭配600g的牛排材料：蘑菇 100g 洋蔥(white onion)  1/4顆 蒜頭(garlic)  4瓣 無鹽奶油 15g 醬油1t 海鹽( sea salt)   1t 糖 1t 水200ml 黑胡椒粒1.5t台灣番薯粉2t (或蓮藕粉、在來米粉、糯米粉....等等可以勾芡的粉)做法：洋蔥洗淨→...

曾經有個義大利交換生跟同學們討論台義飲食的差異時，提到：「義大利的食材比較好。」其實台灣也有許多農牧好食材啊！像一年四季輪番上陣的各種水果，不只鮮食甜美，更可入菜或做成果醬與果汁，例如春天的桑葚足可媲美藍莓，秋天的洛神則可媲美石榴，何需花大錢去購買那些昂貴的進口品呢？！就如日前宣布放棄新加坡米其林二星評鑑的Restaurant ANDRÉ餐廳名廚江振誠所言：「台灣料理被國際低估。」台灣食材也長期被...

Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品，有濃郁的大海鮮味，滋味鹹香，可以直接拌飯，也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道，滋味就會變得溫潤滑腴許多，拌進馬玲薯泥裡，或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤，就是一道道美味的明太子料理。明太子醬的做法很簡單，有人直接以1：1的比例調和明太子和美乃滋，而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配...

姊夫種的樹葡萄(嘉寶果)今年收成不錯，我很幸運分享到這美麗的藍紫色水果。樹葡萄產季很短，又不耐久放，所以市面上很少看到。她的果實多汁，有點芭樂的味道，口感又有點像山竹，風味特殊，不過果皮非常澀，不吃果皮又太可惜，因為最重要的營養花青素就在這啊！於是我決定把全部的樹葡萄都做成果醬，完整保留所有的營養素。烹煮果醬的過程中，樹葡萄會釋放出豐沛的水分，細緻的粉紫色泡沫好美麗呢！因為水分多，所以熬煮的時間較...

姊夫種的香水檸檬皮會變成黃色，拿來做檸檬凝乳(lemon curd)再好不過。柔美的淺黃色澤、奶油和檸檬香氣濃烈奔放的酸甜滋味，淺嚐一點就好過癮。可以直接塗抹麵包或司康，我準備拿來做朝思暮想的法式檸檬塔。檸檬凝乳若只使用蛋黃會較濃郁，使用全蛋則較清爽，但因為蛋白低溫烹煮會先凝結，因此透過先將蛋液過篩去粗蛋白的程序，讓煮好的檸檬凝乳質地更為滑順。如果不喜歡檸檬酸味這麼強烈，可以多加一些糖或減少檸檬汁...

自製的紅油香氣濃郁迷人，搭配甜醬油、香醋和蒜泥，就可以做各種涼拌菜(如涼拌茄子)、紅油抄手或拌麵。煉油餘下的麻辣辣椒醬可別丟掉，那可是製作麻辣鍋底的絕佳好料！絕對濃、純、香！紅油材料：(1小瓶)主婦聯盟調和油   360g青蔥(切段)        2支薑(切片)          5g花椒粒           10g八角             1顆桂皮(肉桂)        1小長片  韓式...

冷壓椰子油冷藏會變硬，而冷壓橄欖油冷藏雖然會凝固但依然柔軟，利用這兩者的特性可以製作出宛如軟化奶油般柔潤的植物油抹醬，椰子油越多抹醬越硬，反之，橄欖油越多抹醬越軟，兩者的比例和份量可隨個人喜好調整。做好的洋蔥醬不只可以塗抹麵包食用，也可以當作義大利麵的基底醬，搭配海鮮或蕈菇都很適合喔！ 橄欖油與椰子油洋蔥抹醬(成品數量：一大罐)材料：洋蔥(white onion)  2小顆( 350g) 蒜頭(g...

自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！酪梨醬成品數量:  6人份製作步驟製作酪梨醬1.     迷迭香洗淨→取葉→切細。 2.     洋蔥洗淨→順紋剖半→取1/4切末。3.     檸檬洗淨→剖半→取一半擠汁4.     酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切...

一大把蔥若一時料理不完，可以洗淨切段或末冷凍，就可以保存比較久，使用時也很方便。或者也可以做成蔥油冷藏，加點醬油拌飯、拌麵、拌燙青菜，或直接當做白斬雞(→文昌雞)的沾醬，簡單方便又美味，小小一匙就香氣十足！不過也不宜冷藏太久，翠綠的顏色慢慢會變黃喔！蔥油：(一罐)材料：青蔥300g(1把)薑25g主婦聯盟調和油(或沙拉油)100g鹽 1t(1小匙、 1茶匙)做法：1.青蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮...

經常在課堂上已教過學生自製麵包奶油抹醬，還是會不時有學生買現成罐裝的來用，自製不是很簡單嗎？市售的麵包抹醬成分太複雜了，許多還是氫化植物油。如果要吃得更健康一點，奶油也可以換成橄欖油，沒有百里香，就使用更方便取得的青蔥，所有材料拌勻就好嚕！麗文烘培DIY教室 百里香大蒜奶油厚片吐司製作《百里香大蒜奶油抹醬》材料：1.      大蒜        4瓣2.      發酵奶油    100g 3....