火燒蝦仁飯加些豬肉絲增料添香，再加上一顆半熟蛋，口感更軟滑濃郁，就是豪華版的台南蝦仁飯！當然，若要稱「台南蝦仁飯」，就一定得使用與鱔魚、狗母魚(豆腐魚)並列台南三大食材之一的「火燒蝦」，火燒蝦雖然個頭嬌小，但是香氣濃郁、肉質清甜，很適合炒蛋、炒飯、炒(泡)麵。 火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋 成品份量： 3碗 材料： 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同) 豬肉絲150g(加1/4t鹽抓醃...

蓮藕粉是養生食材，除了加熱水黑糖沖泡成甜品，拿來取代太白粉勾芡或做古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎也很好喔，更健康美味呢！ 蚵仔煎(Oyster omelets)‧海山醬 成品份量： 1盤份 材料： A：粉漿(1盤份)~1.蓮藕粉 25g2.水 75g B：配料(1盤份)~ 1.鮮蚵60g(約10隻)2.雞蛋 2顆3.綠豆芽 40g4.小白菜或其他綠色葉菜 10g C...

1942 年創立、位於台南康樂市場「沙卡里巴」商場內的「赤崁棺材板」，是台南棺材板的發明者，他的棺材板就是一片厚片吐司大小，上蓋極薄，約只有0.5公分厚，整個吐司盒油炸得金黃酥脆，內餡則是以太白粉勾厚芡的濃湯。我的官財板面積較小但上蓋較厚，抹上奶油用烤箱烤至酥脆噴香，內餡白醬單純只使用鮮奶油，因此清爽不膩口，湯汁多一點口感更滑順，所以不只餡料要填到滿出來，湯汁也要填滿才好喔。冬天的假日早午餐因為有...

台南蝦仁飯是頗負盛名的台南小吃，使用個頭嬌小但滋味濃郁、鮮味飽滿的火燒蝦（金鉤蝦、狗蝦），因為活蝦的蝦殼就是赤紅色，似火燒，加上蝦頭有斑駁凹凸，彷彿被烈火燒烤過的痕跡，因而得名。以豬油拌炒青蔥和火燒蝦仁，然後以大量高湯拌炒米飯，米飯吸飽海陸精華及醬香，口感介於燉飯和炒飯之間，偏濕潤卻不軟糊，仍然粒粒分明，富含蝦仁與蔥香味。店裡的蝦仁飯小小一碗，約莫只有蝦仁7～9隻，自己煮可以當蝦仁富翁，滿滿的火燒...

煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜，但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做...

其實不怎麼愛苦瓜，可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑，配了甚麼就得吃甚麼，對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點，嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜，阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理，在蛋液裡拌入任何食材和香料，然後把表皮煎的焦焦脆脆的，都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊！西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋，都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了，調...

這週主婦聯盟的一藍菜裡有當令盛產的紅蔥頭和菠菜，恰好冰箱裡也還有一包煙燻鮭魚和一瓶四方鮮奶油，不就正好可以來做鹹派嗎？「法式煙燻鮭魚菠菜鹹派」是這時節的「旬味」(合於季節的味道)，煙燻鮭魚和菠菜也是西式料理中的好搭檔。把握這春寒料峭的天氣，還適合做派，等天氣暖和了，就不宜了，當然，在低溫冷氣房裡另當別論啦！有一年有個認真的自然組小當家，他在期末實作考選擇了挑戰手工派皮，結果在我們那燠熱的家政教室裡...

因為通常見到淡菜都是在餐廳裡的海鮮冷盤搭配五味醬，淡菜本身平淡無味，令我無甚好感。但新鮮當令的馬祖淡菜卻令人驚豔，原來淡菜這麼好吃啊！就用炒蛤蠣的方式簡單快炒，滋味甚至更濃郁呢！ 炒蒜香白酒淡菜 材料： 馬祖淡菜 600g(10顆) 洋蔥 1顆(順紋切絲或條) 蒜頭 10瓣(切末，我喜歡很多很多，蒜香濃郁) 白酒或米酒 半杯(約100~120ml) 雞高湯或水 半杯(約100~120ml)或一杯 ...

芝心pizza。 愛心披薩。 手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一，看似不簡單，卻非常容易成功得到成就感，一方面可以吃得很飽，一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由，每個人都必須動手閒不得，而且，整個過程就像變魔術一般，充滿了amazing，不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲！煮是愛，歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢！真的是愛心滿溢的家政課！ 手工PIZZA  首次...

加了新鮮蕈菇和洋蔥燉煮的白醬，香氣馥郁甜美，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味喔。 鮭魚蕈菇白醬義大利麵 材料： 鮭魚菲力 3片（約375g)(每一片灑1/4t海鹽醃至少10分鐘） 洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條） 蒜頭 6瓣（洗淨去皮切末） 新鮮蕈菇(杏鮑菇、蠔菇．．．等等，用廚房紙巾擦淨不要水洗，剝開或切片) 40...